三月开始,南方的菠萝已经开始成熟,销售旺季也即将到来。所以今天我们就来聊聊菠萝吧。





说到菠萝,最近有一个新闻 —— 由于病虫害问题,台湾地区的凤梨被禁止输入,涉及到大概1年4-5万吨的凤梨。


而凤梨和菠萝之间的关系,其实也一直是个热门话题。经常有商家,或者网上文章教大家如何区分凤梨和菠萝。不过凤梨和菠萝并没有那么难区别,因为:凤梨=菠萝。这两个其实是一个东西。


菠萝原产于南美的巴西、巴拉圭一带。在16世纪,西方殖民者将菠萝从南美传播到全世界。不过传到我国的时候,不同地区给这种水果起了不同的名字。所以即便是到今天,在不同地区的中文中,依旧叫法不同。


比如在新加坡,这种水果的命名和颜色相关,叫做“黄梨”;在台湾地区,这种水果的命名则是和叶子的形状有关,因为像凤尾,所以叫“凤梨”。而在我国大陆地区,包括港澳地区,通用的名字则是最初从广东而来,叫做“菠萝”。在《辞海(第七版)》中,也是如此解释的 —— 菠萝,亦称“黄梨”、“凤梨”。



那为什么叫“菠萝”呢?主流的说法是,最初因为外观上有些相似,菠萝和另外一种引进的热带水果“波罗蜜(菠萝蜜)”名字一样,而后来才区分开,少了一个字,加了草字头,变成现在的“菠萝”。而“波罗蜜”则是来自古代梵文中的到达彼岸,用来形容两种热带洋水果,也算是恰当。(般若波罗蜜多=到达彼岸的智慧)


(←)波罗蜜和菠萝(→)


不过现在的菠萝已经不需要到彼岸那么远了。在我国南方,尤其是广东和海南,都有大量的种植,年产量差不多有200万吨之多,同时每年也有几十万吨的进口,主要是从菲律宾(如都乐菠萝),小部分是从台湾地区进口。


网上所传播的“菠萝”vs“凤梨”的判别,主要来自菠萝品种的不同,我国传统种植的菠萝,有比较多的“内刺”,所以去皮之后,需要用挖沟等方式去除黑色的内刺部分。而台湾农业研究人员在上个世纪用杂交的方式,研发出了新的没有内刺的品种,成为了“台灣鳯梨”。之后为了和其他菠萝进行区格,一些品牌和商家,开始刻意宣传“凤梨≠菠萝”的概念。


不过随着台商来大陆投资农业,这些没有内刺的台湾改良菠萝品种,已经广泛在大陆种植,而脱离了产地的概念,也不用去将“台湾菠萝”进行特别的命名了。




但菠萝还有一个远比名字重要的问题,那就是吃菠萝的时候,可能会觉得口腔或者舌头疼,尤其是吃多了更是如此。那这是因为什么呢?


首先需要提醒的是,菠萝中含有一定的有机酸成分,因此如果本身有口腔溃疡或者消化道疾病,那在食用菠萝的时候需要更加注意,不要多吃,尤其是空腹的时候。


少数的人可能对菠萝过敏,出现局部或者全身的过敏症状。不过绝大多数情况下,菠萝主要带来的“副作用”是口腔刺痛,这是因为菠萝中含有一些蛋白酶,也就是在日本会被叫做酵素的成分。


蛋白酶的作用,就是促进蛋白质的分解。比如在人体的消化道中,就有胃蛋白酶和胰蛋白酶等成分,帮助消化食物中的蛋白质。而菠萝中的蛋白酶,也有类似的效果。在吃菠萝的时候,人体口腔里的粘膜细胞表皮会因为蛋白酶的存在而被轻微的破坏,所以人就会感觉到有轻微的烧灼或者刺痛感觉。如果是吃的比较多,这种感觉可能会更强烈,感觉“嘴破了”。


那如果喜欢吃菠萝,又觉得这种刺痛感很烦人,该怎么办呢?


最常用的方法,自然就是我们熟悉的“泡盐水”。除了盐水之外,泡热水也会减少之后食用时候的刺痛感。关于这样做的原理,有不同的看法,主要是认为这些方式,可以破坏蛋白酶,或者改变pH值,所以减少了口腔黏膜被破坏的程度。


另外一种方法就是购买菠萝罐头,而不是新鲜菠萝,或者尽量购买比较熟的菠萝,这样也可以减少蛋白酶的成分。当然,如果你根据个人经验,吃某些品种的菠萝感觉更舒服开心,那当然就选这些品种就好。


你最喜欢的菠萝品种或者品牌是什么呢?



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