今早,州长库默宣布纽约从2月26日开始,室内就餐容量增加至35%,吃货们又能开心地聚起来了!
这两天的纽约又迎来了暴风雪,除了火锅,雪天最爱吃的当然是能围坐在一起的烤肉啦!边欣赏着窗外的雪景,边摆上一顿令人心醉的烤肉,简直是美滋滋!想要在秋冬季节滋补一番,大快朵颐,那就绝不能错过主打A5和牛的韩式烤肉HYUN啦!

HYUN将韩牛传统与新式omakase相结合,推出了HYUN Makase,不仅有包含前菜、甜品等等的一整套tasting,还有meat only的版本提供给肉食动物哦,绝对是一场不容错过的饕餮盛宴!
另外,HYUN还推出了自家售卖的和牛生肉店Butcher by HYUN,自己在家也能动手享受烤肉的乐趣啦~
店铺信息
HYUN
:10 E 33rd St, New York, NY 10016
℡:917-261-6217
 $$100
 *:Thurs-Sun: 5:00pm-10:30pm
      Monday Closed
扫码预订👇
已入驻UberEats、Caviar、Doordash、Grubhub、Chowbus
Butcher by HYUN
*https://bbot.menu/butcherbyhyunonlineorder/
扫码购买和牛👇
已入驻UberEats、Doordash、Grubhub、Chowbus、Postmates、Bbot
HYUN Masake
HYUN可以说是纽约第一家做肉类omakase的餐厅,每月都会推出新的HYUN Makase,包含8-10个和牛cuts,每天提供的和牛部位都不同,意在一次性尝到和牛身上不同的肉,除了如ribeye之类的prime cuts,也提供non-prime cuts,在别家店可是没有的哦~
5 course tasting menu
同时配有前菜、荞麦面、汤和甜品,也可以搭配酒,提供wine和韩式清酒(需要额外加$60);当然也可以选择meat only的菜式,可以选择5-6个cuts或是8-10个cuts,附赠韩式拌葱、生菜沙拉、泡菜等等小菜搭配,并配有三种调料,芥末、红酒盐和白松露盐

整个用餐过程都可以根据个人的饱腹程度进行调整和定制。如果觉得不够,可以在最后额外增加一份今天尝过的cut;也可以提前与服务员沟通好,let's stop at here!(注意切下的肉无法退回哦~)
5 course tasting menu

1
Chawanmushi
当日式茶碗蒸配上鲜美的明太子,温度控制得刚刚好。明太子口感绵密开胃,与香嫩的鸡蛋一起浸泡在南瓜汤底中,入口鲜嫩而丝滑
2
Yookhwe

当新鲜调味的生和牛配上日本海胆、鱼子酱、松露,还有经过两年发酵的自制青梅,所有珍稀食材都汇聚到了一起,简直是在冬日时节对味蕾最大的惊喜!
3
Main Japanese A5 Wagyu(8-10 cuts)

01
Tenderloin
这个部位因为运动量少,是牛身上最嫩的部位,也就是平常熟知的牛柳粒。Ternderloin的肉质像奶油一般鲜嫩,而且油脂含量极低,建议大家选用3分熟medium rare以免肉质过硬影响口感哦!
先用牛油烤出油脂和香味后,牛肉表面一受热,就发出滋滋的灵魂之声,肉汁和牛油一下子冒了出来,牛肉经过加热的醇厚焦香真的上头啊!
带着血丝的肉块别提有多娇嫩,入口丝毫不塞牙,轻轻咬起来就像冰淇淋化了一样!
02
Chuck Roll
Chuck Roll就是牛肩胛的部位,这个部位的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩细滑;略带一丝纤维感,不失牛肉本身的口感。
这个部位烤到外部微焦,保留住内里的粉色和肉汁最为恰当,薄薄的一片吃起来别有一番滋味~
03
Striploin
Striploin其实就是我们纽约客牛排啦,因为这个部位运动量较大,肉质也比较紧实Q弹,油脂分布也很均匀,厚度适中,非常适合大口大口地品尝!
这个部位可以采用5分熟(medium),嚼起啦更柔软多汁哦!
酱酱强烈推荐搭配芥末一起食用,浓郁的牛油香搭配芥末略微刺激的辣味,瞬间放大了牛肉本身的香气,同时又缓解了油腻好吃到简直要上天的节奏!
也可以搭配白松露盐,轻轻地蘸一点就能品尝到前调的松露香,随之而来的是缓慢而浓烈的缕缕肉香~
04
Rib Cap
Rib cap是肋眼牛排的精华部位,数量稀少,可以看出大理石油脂花纹分布均勻,肉质口感滑嫩,鲜甜而且肉汁满溢
今天选取了两块不同的Rib cap,烤到5分熟最为完美!服务员小姐姐用剪刀轻轻松松就分为几块,可以看出到底有多嫩了!
搭配三种不同的调料和青椒一起,完全不用担心青椒的辣,酱酱亲测非常爽脆,可以更好地缓解油腻哦~
05
Marinated Ribcap
接着是一道经过腌制的rib cap,和一般酱料排骨不同,店家是用酱油,蒜,以及洋葱,梨,奇异果,菠萝,西瓜等多种水果腌制而成
除了肉质本身自带的香味和腌制过的味道,也可以蘸取甜甜的烤肉酱,自带的切口让肉吃起来味道更浓更足!
喜欢重口的还可以搭配店家自制的柚子胡椒酱,既有柚子的清甜又有胡椒的微辣和刺激,甜、咸、辣三种味道平衡得刚刚好!
06
Clod
Clod就是牛颈部的肉,据小姐姐介绍这个部位的A5和牛最接近韩牛的味道和口感。肉质干实,肥瘦兼有纤维较细还带有一丝韧劲
07
Brisket
最后一道是brisket,也就是牛前胸的部位,这个部位着蛋白质含量高,脂肪含量又偏低;同时,一侧为脂肪一则为瘦肉,让brisket既有了肉眼般的丰腴,也不会像牛过于精瘦。
配上独家调制的酱汁,带有葱和辣椒的清香,也不会过于浓重,咸淡适宜,酱酱强烈建议多蘸几下以达到最佳口味哦!
4
Siksa三选一
Sot-bap
这一道海胆松露饭可以说是这家料理对于“山珍海味”的极致理解了。选用的现刨的松露片,香味强烈略刺激。
海胆则是来自日本的空运海胆,口感甜而鲜美。看这一大摞海胆,轻轻捣碎之后拌进饭里,每一口都可以吃到!海胆如生鸡蛋一般的爽滑口感搭配浸润着松露香味的米粒,还有碎海苔和葱丝的香味,简直就是给酱酱的鼻子和口腔做护理呀!
还有大酱汤和韩式冷面可选哦

5
Hoosik三选一
每日新鲜的冰淇淋都是根据当日食材独家自制的,还有mochi、sorbet可以选择,每天都有不同的惊喜等你来体验哦,非常解腻哦!
Butcher by HYUN
Butcher by HYUN,是一家持牌肉店,专门售卖餐厅级别的生肉,因为是直接进口,价格超划算!所有和牛将通过特殊的真空包装新鲜运输,可以在冰箱中保存3周。还可以加上wine pairing搭配食用哦~
Ribeye

Ribeye是顺着肋眼牛肉的筋膜上切下的上盖肉,是肋眼牛排的精华部位,数量稀少,大理石油脂花纹分布均匀肉质口感滑嫩
,味道鲜甜且肉汁满溢,建议5分熟。

Chuck Short Rib
Chuck属于是牛的肩膀和脖子部分的肉,是运动量较大的部位所以肉质较硬,也含有较多的筋。味道鲜美丰富,湿润柔嫩,适合慢烤
这个部位烤到外部微焦,保留住内里的粉色和肉汁最为恰当,薄薄的一片吃起来别有一番滋味~
Top Sirloin Butt
Top Sirloin是特上等的臀肉牛排肉质嫩度适中,油花较少、分布均匀,牛肉风味佳,因为靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲。
Striploin
Striploin取自牛的前腰脊肉部位,因为运动量稍多,所以肉质较紧实,油花分布均匀,嚼起来富有肉感非常过瘾,建议3~5分熟度
Short Rib
Short Rib取自牛的前胸肋骨部位,肉质结实且油筋及油脂甚多,适合烧烤!烧烤过程中油汁会随着高温溢出,风味绝佳,建议食用熟度7分~全熟。在烧烤至全熟的状态下,牛肉会与肋骨自然分离,这时就能体现出其焦脆的筋肉和嚼劲!
Brisket
Brisket是指牛腹部下的侧肉,以及靠近牛肋处的松软肌肉。这一组精选适合烧烤的Brisket Point和Chuck Rib两种部位的肉,既有肉眼式的丰腴,又有幼嫩的肌理,层次丰富不单调。
3 Fresh Cuts
这组和牛肉由主厨精选,适合2-3人一起享用,包含3种不同部位的cuts:short rib、top sirloin butt、striploin。
6 Fresh Cuts
同样由主厨精选的6种cuts,适合4-5人食用:short rib、top sirloin butt、striploin、chuck short rib、tri rib,还有附加的marinated waygu可供选择哦~
店铺信息
HYUN
:10 E 33rd St, New York, NY 10016
℡:917-261-6217
 $$100
 *:Thurs-Sun: 5:00pm-10:30pm
      Monday Closed
扫码预订👇
已入驻UberEats、Caviar、Doordash、Grubhub、Chowbus
Butcher by HYUN
*https://bbot.menu/butcherbyhyunonlineorder/
扫码购买和牛👇
已入驻UberEats、Doordash、Grubhub、Chowbus、Postmates、Bbot
撰文+编辑 | 爱老
分图片及信息由商家提供
商业合作
Wechat:miqiheihei
Instagram: nyc.player
点击阅读原文,查看年薪$10万+! 纽约地区Data岗位火起来了! 
继续阅读
阅读原文