湖北公安的牛肉炉子,像江湖好汉一样大快朵颐
牛肉能普遍出现在中原地区百姓餐桌上的时间并不长。因为耕牛是非常重要的生产力工具,比如直到明清,偷偷杀牛吃肉,都是官方命令禁止的行为,违者轻则挨板子,重则被流放发配。
这跟我们在文艺作品中的印象完全不同,我们看水浒传或者武侠故事中的江湖好汉,人人都「大口喝烈酒,大块吃牛肉」,好不快活自在,那其实是对英雄豪杰不拘束缚的一种艺术塑造和加工。
不过今天第一天优选给大家推荐的却是现实中「江湖人士」钟爱的「公安牛肉」,它在当地被称为「牛肉炉子」,是湖北荆州公安县的标志性美食。
公安县位于长江南岸,有很多临江码头,过去的码头工人和船工(俗称「跑江湖的」)通宵劳作后,清晨通常会一起吃牛肉火锅,喝早酒,以补充体力。「公安牛肉」从诞生起就是一道不折不扣的「江湖菜」。
原始的公安牛肉炉子,极辣极咸,有助于体力劳动者补充盐分。今天我们吃的已经经过改良,
保留了微辣微咸的味道,增加了鲜味,更适合现代人的口感。
公安牛肉为什么好吃?
首先当然是肉好,选用的都是
江汉平原的优质黄牛肉,色泽好,肉质紧实。
辅料采用当地特有的「公安晒酱」:公安地处江南,冬天寒冷夏天酷热,特别是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下,充分发酵。
这样持续半个月左右,晒酱变得酱香沉郁扑鼻,色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱,赋予了公安牛肉与众不同的色、香、味。
汤料中放入当地产的一种土大葱,其微辛辣、甘甜,可以去腥提鲜,从而使公安牛肉味道更丰富,不腥不燥。
大块牛肉 加热即食
牛肉火锅/牛三鲜火锅 800g/袋
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今天我们推荐的是两款即食公安牛肉火锅「牛三鲜火锅」和「纯牛肉火锅」,它们的味道一样,区别在于:
牛三鲜火锅是以牛肉为主,牛筋,牛肚为辅三样制成;纯牛肉火锅,则只有牛肉一种制成。
每袋800g净重,除底料之外全部都是大块的纯肉,
含肉量不低于50%,满足大家大口吃肉的期待!
一袋可供3-5人食用,份量实在。
解冻后直接拆袋
加热即食,不需要额外加任何调料,简直
方便到了极致。
一家人吃,也可以搭配一些喜欢的配菜,比如:青菜、豆腐、千张、土豆、粉丝,丸子、虾……等一起炖煮,菜品吸收进汤汁的鲜香味,口感更加丰富。
只需最简单的加工,即可享受一顿咸鲜微辣的牛肉火锅,佐上一壶美酒,让久在樊笼里的我们,片刻间享受一把江湖好汉的快意豪情。
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