四十二万港漂都在这儿
自从疫情+禁堂食以来,香港不少餐厅都扛不住倒闭了。
但最近openrice一个统计却发现,今年港新开业餐厅数量,远多于结业餐厅数量(多950间)
果然,香港没有辜负其美食天堂的名号,香港人对于吃也是真爱,即便经济再惨淡,也需要美食的慰藉
这不,又一份慰藉美食指南——香港最受关注的美食榜单“2021年米其林指南”出炉了!
众所周知,米其林星级餐厅一般都不便宜,但为了照顾打工人,米其林每年都会推出“必比登推介”,简单解释就是米其林美食平价榜
今年香港一共63家餐厅入选,其中有7家是新上榜,接下来跟圈妹一起来看!
 八宝清汤腩
全港独一无二药膳牛腩
提起牛腩,港漂们第一个想到一定是九记牛腩,但香港好吃的牛腩很多,特别是在天后。
天后的华姐清汤腩、大利清汤腩都闻名全港,其中华姐更是连续8年上榜米其林了。
而今年天后又多了一家入选米其林的牛腩店,那就是八宝清汤腩。
其实八宝本来不在天后,而是在红磡,后来因为涨租无奈搬迁,只是谁也没想到老板会把店开到天后。这里前有华姐,后有大利,想立足抢生意,没两把刷子可真不行!
而八宝的必杀技就是特调的药膳汤底。

其汤底除了牛骨外,还加了当归、淮山、枸杞、南姜等药材,名副其实的八宝,补身、解腻,还可以驱寒。
每天光是熬汤就要至少10个小时,所有精华全在这一锅汤底里了。
但是,别看八宝的汤里加了这么多的药材,味道一点也不苦,因为熬制时加入了大量萝卜,入口十分清甜。
八宝汤底不是固定的,老板会根据季节、天气等因素更换配方,一般盛夏便会换掉药性偏燥的当归。
除了清汤外,八宝家的咖喱牛腩也很特别,加入了椰汁,不太辣,味道还很有层次。
八宝家集齐了爽腩、崩沙腩、坑腩“三大名腩”,是牛腩的不同部位,大家可以分别试一下。

而他们家的牛肉也不简单,用的是新鲜的骟牯牛(1岁后进行阉割的公牛)
这种牛脂肪分布更均匀,味道也更好。但香港骟牯牛的供应非常有限,每日大概只有15只骟牯牛进入市场,八宝能够订到骟牯牛来做清汤腩真是很难得了。
地址:天后电气道124号荣华大厦地铺

 好旺角粥面专家
被写进非物质文化遗产
好旺角1971年开业,至今已近50年历史了,但这家大受好评的老店却命途多舛.....
好旺角最初开在西洋菜街,2012年入选米其林。这本是好事,谁知房东借此大涨租,老板扛不住就搬了。
好旺角把店搬到了花园街和洗衣街,变成了两家店,谁知花园街店2013年又入选了米其林。
好景不长,花园街店在2020年初不敌疫情结业。
如今好旺角只剩下洗衣街一家店,而这家店今年又双叒入选了米其林(老板今年接受采访时表示相当无奈,怕涨租宁愿不上榜)。
所以好旺角究竟有什么特别,让米其林“紧咬不放”?
因为它家招牌竹升面不仅味道好,还是“非物质文化遗产”
没错,竹升面的打面技巧已几近失传,《舌尖上的中国》还专门介绍过。
它需要打面师傅坐在竹升的一端,用身体重复下压,捶打另一端的面团,这样可以使密度加大,口感更爽口,画面大概是这样:
好旺角也特地用的开放式厨房,如果去吃面可以看到打面全过程。
这种独特的技艺和味道让他不仅在香港大受欢迎,还吸引了韩国的美食综艺《街头美食斗士》来专门拍摄过
说回他家食物本身,竹升面每日手工制作而且面粉里加了鸭蛋,又香又有韧性。
除此之外,好旺角古法制作的云吞、京式炸酱面、南乳猪手也是一绝!
地址:旺角洗衣街123号
 好汤好面
100元尝米其林三星
好汤好面也是一家专门卖面的小店,但一碗阳春面要价100港币,这可一点也不便宜!
原来他家厨师以前是四季酒店的米其林三星法国餐厅Caprice的副厨,他为这间店特调了12款面,汤底多变,且全部是“重金打造”
比如熬的汤底要用赤肉、鸡壳、火腿肘子等40斤原料:
而配菜则会用到“橡果级”的48个月黑毛猪火腿,可以说一分钱一分货。
刚刚说了,他家厨师有20多年的法国菜经验,所以设计12款汤面时,结合了西式与中式风格,在别的地方绝对吃不到。
汤底多变,有牛骨汤、鱼汤、龙虾汤......我们几张图片感受下:
左海龙皇面,右好头好尾面
黑口黑面
叉烧鲍面
双冬羊肉面
地址:沙田大围积存街20号
 颐东&凤城酒家
70年顺德名店
香港著名美食家蔡澜先生说过:
"如果在香港想吃顺德菜,我一定会去北角或旺角那两家凤城酒家。"
蔡澜口中的这两家店就是这次入围的太子颐东北角凤城
这两家店虽然现在名字不一样,老板也不一样,但其实同宗同源。

凤城酒家称得上香港顺德菜NO.1,也是传承了近70年的老字号,这家店最讲究的就是传统和规矩
1954年1月1日,名满香港的顺德菜大厨冯满在铜锣湾开办了凤城酒家。当时的冯满已经是很有名望的大厨了,还曾是恒生董事长何善、明星陈宝珠的“御用厨师”
后来冯满在北角和太子开了分店,交给了自己的亲传弟子谭家兄弟打理,并且关闭了铜锣湾那家店。
之后冯满退居二线,徒弟谭国景成了太子凤城的
二代掌舵人
,他的堂兄谭国侠负责北角的凤城,两个人一干就是半个世纪。

这里插一句,现在的铜锣湾、上环凤城酒家和本文提到的凤城没有关系。
谭国景时期的凤城一直沿用着最初的餐牌,并且一直恪守师傅冯满定下来的规矩“要按传统制法烹制本店的招牌菜”,所以不管时代再怎么变,做菜的步骤不能少,餐牌不能变。
凤城的菜到底有多讲究呢?就拿招牌菜
煎酿土鲮鱼
来说吧。

“整条那么多骨头的鲮鱼,把肉拆了下来,只剩一层皮及头尾,然后拔刺,肉剁碎,加陈皮等配料,酿进鱼皮中,再慢火煎出来。卖的也没几个钱,但花的功夫那么多,是一般餐厅认为不值得做的菜,在香港逐渐消失。”
——蔡澜

还有炸虾多士,虾仁裹了面包来炸,面包酥脆,而不油腻。
大良炸鲜奶,奶香混合蛋香,吃不出丝毫蛋腥味,还加了火腿丝和核桃松子仁提味。
最难得的是这道金钱蟹盒,是源自顺德的古老粤菜,而凤城酒家的做法是从冯满的师傅那里流传下来的,做法非常复杂,已经传了三代人。如今会做这道菜的人可不多了……

凤城不只是一家餐厅,更像是一个武林门派
,店里的厨师平均年龄都在40岁以上,没有从外面请来的大厨,
全都是谭国景一手带出来的徒弟
,年轻时就跟着他干活。

所以在凤城,没有老板,只有师叔。(谭国景的堂兄也是凤城的大厨,主要负责点心,被称为师傅,谭国景就是师叔。)
说了这么多的凤城酒家,和颐东有什么关系?
2019年,80多岁的谭国景感到力不从心,准备退休,顺便关闭太子的凤城酒家,但是凤城的老伙计不忍心见它结业,
原班人马接手了生意,改名为颐东酒楼。
而北角的那家现在是由谭国侠的儿媳打理,这两家今年同时上榜了2021年的米其林。
地址:

颐东酒家:旺角弥敦道749号欧亚银行大厦
凤城酒家:北角渣华道62-68号高发大厦
 泰馆
五星大厨,一星价格
这次米其林推荐不只有中华菜式,还有泰国菜,比如泰馆。
首先他家装修就不简单,在香港闹市却装出了泰国街头的感觉:
虽然卖的是泰国菜,但他家老板却是一位来自澳大利亚的
名厨Adam

Adam曾任职世界第一家米其林星级泰国餐厅、亚洲top1的Nahm,可以说是世界上评价最高的泰国料理厨师及食评家之一!
2017年,Adam在香港开了第一家餐厅“泰面”,随后第二年就入围了米其林。
2020年,Adam又开了第二间餐厅“泰馆”,今年再次上榜米其林。
他家菜如何?就拿店里的咖喱金面来说吧,咖喱汁是用10多种材料熬制而成,面条是泰北直送,弹牙入味。
不只是面条,店里的所有关键食材都泰国运过来的,保证味道纯正。
还有店里的小吃,简直是把泰国的夜市给搬了过来!

地址:上环苏杭街 23 号
 阿元来了
原汁原味台湾菜
阿元来了是一家台湾菜
,在香港一共有两家分店,一家在西环,一家在观塘,这次上榜的是
西环店。
虽然阿元来了是第一次上榜,但却是香港名店,估计不少港漂都吃过。
这家店的老板就叫阿元,台湾人,
之前在台湾夜市卖小吃
。6年前,香港还没有正宗的台湾卤肉饭,为了填补市场的空白,阿元便开了第一家阿元来了。

为了还原台湾味道,店里许多食材都是台湾空运,就像“炸蛋黄芋头”里的芋头,就特别选用的台中大甲芋头,蒸好后捣碎,包裹鸭黄后,再沾面包屑下锅油炸,口感外脆里绵,强烈推荐!
虽然目前因为疫情,空运食材成本上涨,但老板宁可少赚点,也尽量不涨价。

作为一家台湾菜,阿元来了最好吃的还是卤肉饭,层层分明的五花腩先被酱汁卤了6小时再炖,非常入味,而且肉质软烂,拌饭吃简直一绝。
自从禁晚市堂食以来,阿元还推出了便当套餐,好吃分量足,销量极好
不想堂食的朋友,照样可以品尝店里的美味。
地址:

西环店:西环坚尼地城北街31号地铺

观塘店:观塘鸿图道28号地下后座
眼看新年就要到了,想必很多港漂没法回家团圆,那就叫上朋友去试试这些餐厅吧,希望美食可以治愈你的遗憾!
当然,最后我们也照例来聊聊,新入选的7家餐厅你最想去哪一家?香港还有哪家餐厅是你最爱?
  本文作者  
天天被爸妈远程催婚的 @圈妹
图片及资料源于网络,本文为港漂圈原创,转载请联络港漂圈。
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