人们酷爱储存味道。
从果脯到各类罐头，数千年来，充满智慧的劳动人民孜孜不倦地研究，怎么能让食物的保质期变得更长一些。
于是，几乎每种食物都被“发明”了独特的储存方式。
而在果脯界中，柿饼所享有的盛名，比其本体更甚。
有人喜欢新鲜脆柿的爽口清香，也有人喜欢褪去青涩的“成熟”柿饼的软糯香绵。
作为老少咸宜的健康零食，柿饼唯一的缺点只能是——太甜！毕竟，脱去大量水分后，柿饼的甜美无处匿藏，从里到外，只有香甜。
“林枫欲老柿将熟，秋在万山深处红”，如果说火红的柿子代表了秋天，那么柿饼就是点亮冬日的“小太阳”：它把整个秋天的甜蜜都封锁起来，待到天冷时甜入人的心窝。
柿饼的甜不是用糖腌渍出来的，而是带着浓浓果香的自然甜。
经过长时间的挂晾，果实中的水分慢慢蒸发，苦味与涩味一并消失，只剩原汁原味的甜，这样的甜是足以惊艳食客的。
好的柿饼鲜艳亮丽，个头大、饱满无核，外表白霜浓密，吃起来软、糯、清甜，入口即化，仿佛不小心掉入了蜜糖罐。
如蜜一般的柿饼在口腔里慢慢化开，整个人被包裹在浓稠的暖流中，寒冷的生活也变得明朗起来。
难怪长辈常说，“吃好柿，有好事。”
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 出走于黄土高原的富平柿饼
独一无二
朴实无华的柿饼，早在数千年前，就是中国人民的心头好。
传说，商朝皇帝祖乙将弟弟祖丙分封于耿地（现在山西河津一带），后来当地人便尊祖丙为自己的祖先。为了纪念祖丙，人们发明了在晋南方言中谐音为“思丙”的柿饼，作为祭祖贡品。
而早在北魏时期，贾思勰就在《齐民要术·食经》中记录了柿饼的做法，“柿熟时取之，在灰汁燥再三，度干，令汁绝，著器中，经十日可食”。
小小的柿饼，从有历史记载以来就甜蜜了一代又一代人。
在中国柿饼市场上，有“西陕西，东山东”的说法，其中陕西以富平柿饼而出名，山东柿饼以临朐、青州柿饼而出名。而最负盛名的，还是陕西的富平柿饼。
在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载，富平柿饼的名号，早已漂洋过海。
也许有人不服气，全中国这么大，为何独独富平的柿饼好吃得远近皆知？
“晓连星影出，晚带日光悬”，陕西渭南市富平县地处“八百里秦川”东北部的渭北高原，地势平缓，冬冷夏热，光照充足，昼夜温差大，是柿子生产的绝佳温床，有着“中国柿乡”之称。
数千年来，这里的人们以种柿子为生，也造就了独一无二的柿饼制造工艺，并且代代相传，成了当地的“独门手艺”。
富平盛产柿子，珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿等十多个种类琳琅满目，用来制饼的多是富平坚柿。
不像寻常柿饼一般扁塌浑圆，富平的柿饼都是桃尖儿型的，一个个饱满娇俏，惹人怜爱。
每逢深秋柿子成熟时，走进富平，就能看到家家户户“大红柿子高高挂”的场景，一串串火红的柿子吊上枝头，正在养精蓄锐酝酿甜蜜，为冬日的爆发做准备。
晾柿子的独特景观，甚至成了当地旅游业的一大招牌。
一方水土养一方人，黄土高原的独特地势养育了秦地浓烈、澎湃、激昂的陕北文化。
从荡气回肠的秦腔到辛辣刺激的油泼面，陕西人讲究的，是大气磅礴，是无需拐弯抹角的浓烈。
黄土高原的厚重与广阔深深融入了陕北农民的血脉里，他们勤劳、质朴，追求毫无保留。
吃肉，要吃得爽快，唱戏，要唱出山沟回荡的气势，做柿饼，就要让它释放原汁原味的浓烈甜蜜。
于是，富平的柿饼个头大，白霜浓重，闻起来有淡淡柿香，表面劲道柔韧，内里绵密软糯。
轻轻撕开会拉丝，咬一口有溏心流出，果肉与果汁恰到好处地融合，吃起来酣畅淋漓，过瘾极了。
好柿饼的自我修养
细雕慢琢
制作柿饼容易，做好柿饼难，除了娴熟的技巧，还需要天时地利人和。
从选果、去皮、晾晒、三次揉捏再到回霜和吊饼，在富平，制饼的每一个步骤都紧锣密鼓，哪一步慢了，都做不成完美的柿饼。
选果是第一步，也是最重要的一步。选取个头大，外表饱满结实的艳柿，摘下后迅速去皮，不然柿子放软了，柿饼也就蔫了。
去皮后，晾晒和揉捏则便是制饼的重中之重。
一串串艳如火的柿子挂在自然通风处，形成了富平深秋里最靓丽的一道风景线。
尽管如今人工烘干柿子更为方便，富平的许多人们仍然遵循着原始的晾晒方法，为的就是柿饼甜得原汁原味啊。
揉捏看似轻巧，却是个技术活，捏轻了柿饼不够软，捏重了易烂。只有轻重合宜，充分揉捏，柿饼的果肉才饱满，口感才软糯。

每一个柿饼的诞生都要经过三次揉捏。
第一步捏肉，将果肉挤伤，催其软化；第二部捏块，柿子外表出现皱纹时，将果肉中的硬块捏碎；第三步捏心，把柿子从果心捏断。
三步之后，柿子通体柔韧绵软，Q弹而不扁塌。
回霜则是考验柿饼能否成为好柿饼的关键一步。柿饼外表的白霜都是由柿子风干时糖分自然析出而成，风干时间越长，则糖霜越来越密。
然而，柿饼并非风干越久越好，风干久了，果实里的水分全都蒸发，外表皱而小，吃起来也无法流心。
揉捏好的柿饼放在密封罐或一层柿皮一层柿饼覆盖起来，几天后放置阴凉处吊干便有糖霜生成，重复次数越多，糖霜越绵密，柿饼也越甜。
所以，做好柿饼没有其他捷径，唯耐心与时间耳。
评价一个柿饼好不好，就看色香型和味。
正宗的富平柿饼，外披一层厚厚的白霜，橙红鲜艳，色泽好，不输鲜柿，与糖炒栗子、烤红薯一道构成了“冬日里的那把火”。
闻起来有柿子独特的清香和淡淡的蜜香，果香扑鼻。
不像其他柿饼一样扁、平、塌，富平柿饼个头大、饱满、圆润，一个个娇俏的桃尖儿。
大口咬下，能看到晶莹剔透的果肉，甜如蜜，软如绵，吃起来干爽却不干硬，还有溏心流出，说是琼浆玉露都不为过。
怎么都吃不腻的好柿饼
冬日时令风味
很多人印象中的柿饼看起来干巴巴，吃起来有烂柿子味，对柿饼敬而远之，其实都是因为没有吃到好的柿饼。
怎么才称得上是好柿饼？
简单来说，在凛冽的冬日里，一口咬下，饱满圆润香甜，让人瞬间穿越回秋天的暖阳中，仿佛吃到了刚从树上摘下的新鲜柿饼，这才称得上是好柿饼。
并且，去涩增甜的柿饼，怎么吃都不腻，比之脆柿有过之而无不及。
春节将至，应着寒冬季节吃柿饼，讲究的就是“柿柿如意”。圆软一口，流心淌蜜，简直不要太舒心。
一颗柿饼，一杯热饮，这才是下午茶该有的样子。
都说好物不常在，富平柿饼是特属于时令风味，错过这一个月，要想再品尝就只能等明年了！
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富平的柿饼白霜更多，从口感上来说溏心更加稠密。
这一次周MALL上线的富平柿饼都是来自富平曹村镇纯手工制作的超大果柿饼，这一次足不出户也能尝到来自柿饼之乡的风味。吃好柿，才能好“柿”发生哦！
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