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这是好吃不第 1809 篇分享，感谢一路有你！
日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感。怀石料理不仅仅是用来吃的，更是用来慢慢体会的。
从餐前小菜到主菜，一步步将味觉体验推向高峰，然后以御饭、香物等清口解腻，最后以应季的餐后甜品结束这一趟美食之旅。
盘中的食材贵精不贵多，逐一奉上，将这一套完整地吃完，相当于吃下了当季最丰盛的五感体验。
↑前菜
↑主菜
↑餐后甜品
冬日徐徐而来，纽约这家超匠心的怀石料理餐厅，也应季推出了最冬季的怀石新菜单，更搭起了美丽迷人的户外庭院。
温暖花园
日本最应季的肥嫩海螺
入口即化的金枪鱼toro
纽约米三星餐厅同源的黄金“鱼子酱”……
把冬天的珍馐一口吃掉！
醋饭作为寿司的灵魂，更是讲究
餐厅的米饭用的是近年日本米饭比赛第一名
被评为“世界上最好的米”的Kinmemai金芽米
调饭的醋更是用的日本200多年历史的Yokoi红醋
东京34家米其林有27家如Saito都用的同款！
顶级配料
一场“桃花源”式的怀石料理之旅，吃完仿佛身心都受到了洗涤一般！这个冬天最不容错过的舌尖盛宴！
Koyo
地址：3712 31st Ave, Long Island City, NY 11103
电话：929 328 2890
营业时间：星期三到星期天 5:30pm - 10:30pm
（周一周二休息）
订位网址：www.koyonewyork.com
或登录 Resy 搜索 Koyo 预定
订位时间：每天两场 5:30pm，7:30pm
2019年开业的“怀石系”高级日料 KOYO，是一家让你可以坐下来、静静享受日料、享受最新鲜的食材在舌尖创意碰撞的悠闲港湾。
KOYO 译为红叶，叶子慢慢变红，正是季节在慢慢更替，而随着季节的变化，食材也在变化。
KOYO的理念便是跟随季节变化，每周更新最应季的食材，享受大自然最伟大的馈赠。
餐厅坐落于 Astoria/LongIsland City，离曼哈顿只有短短十分钟的车程，搭E/M/R/N/W，步行十分钟就能到。
红叶的食材每周三次进口，保证了最新鲜的鱼生打飞的来到你的桌前！大部分鱼生来自日本两大海鲜市场-日本九州岛市场，东京丰洲“新筑地”市场，也有一些本地source的优质鱼生。无论来自哪里，必须是新鲜为首要！
新鲜讲究的食材，加上怀石料理设计的匠心，和主厨丰富的怀石料理经验，你必定会在这里享受到一次无比精致的日料体验。
纽约最美的户外庭院之旅
疫情当下，红叶搭起了超美的户外庭院，环境典雅，超有格调！
原木色的木质墙面和半开放屋顶，暖黄色的灯光温暖地洒下来，座椅整齐地摆放着，每桌之间的距离严格按照6 feet 摆放。
和怀石料理的精致简单相呼应，简约风的装修风格，没有多余繁杂的装饰，用餐氛围轻松而温馨。
郁郁葱葱
头顶还装了大功率的暖灯，无论白天还是夜晚，坐着用餐就像被阳光温暖地照耀着，特别暖和。
最新冬日怀石menu
将冬天融化在舌尖~
酒
在正式踏上日料的美食之旅之前，先开一瓶日本香槟唤醒味觉吧~
这款香槟入口顺滑香甜，像在喝一杯迷人的调酒，喝完唇齿间美丽的酸度回味，令人兴奋愉悦。酒精味不重，酒量尚浅的宝宝也不用担心上头~
1.Sunomono 醋物
上桌就像来了一盆亭亭玉立的绿植！盛装的玻璃罐，仙气袅袅，也太美丽了吧！
沙拉由酸黄瓜、日本木耳、萝卜等加醋调配而成，上篇铺着日本章鱼 tako 紫白色的薄片，仿佛一道错落有致的山水盆栽，怀石料理的“仙意”立刻而来。
日本章鱼的口感很嫩很弹牙，吃完觉得清新爽口；
沙拉中居然用到了一味罕见的海藻 umibudo，它被誉为海里的鱼子酱，带来爽脆crispy的口感。酱汁是 tosazu dressing，带着酸酸的醋味，让你瞬间开胃，准备好等待接下来的美食盛宴。
2.Hassun 八寸
八寸，提现季节性的时令前菜拼盘。这一套涵盖了四种风味，一盘收纳了这个冬天最时鲜的珍馐美味。
1
日本Bagai 海螺
肥厚细嫩的海螺，简直是这个冬天最美好的馈赠！来自当季日本最新鲜的 Bagai 海螺，独特的冷泡手法，慢慢“煲”出了螺的鲜味。
用小银叉轻轻将螺肉轻轻一勾，饱满的螺肉就呼之欲出，还挂着滴滴金灿灿的汤汁。细腻而丰盈的口感立刻让人沉醉，真是好吃哭了耶！（若觉得不够咸，也可以蘸蘸底下的盐巴增添咸味）
2
king salmon
来自新西兰的 King Salmon 被誉为三文鱼之王，在这个冬季的肥度是非常优秀的。
处理手法更是一绝：先裹上生粉炸，再靠酸酸的醋泡上足足一天入味，才成了眼前酱色的美味。入口非常细嫩多汁，鲜到咋舌！
3
akami
来自金枪鱼背部的瘦肉，用酱油腌制了足足三四天，淡淡的烟熏香味和酱油味，就好像品尝一杯馥郁的酒，时间越长，舌尖荡漾的味道越醇厚。
搭配的酸黄瓜，好吃君恨不得买一罐回家！竟然已经腌制了足足十个月，味道特别浓，每一口都酸脆下饭。
4
squash
北瓜嫩花骨朵炸的天妇罗，脆脆香香的，非常清口，给一盘四式时令菜，带来清爽的ending。
3.Mushimono 蒸蛋
造型复古又有创意的蒸蛋，虽然已经有心理准备，掀开蛋壳的那一刻，还是被惊艳到了！
满满的鱼子酱，点缀着可食用的金箔，真是美极了。
I
鱼子酱
鱼子酱被誉为海中珍珠，与鹅肝、松露并称“西方三大珍味”，当然是怀石料理中的经典之作。
餐厅应季节不同而进货的产地也不同，鱼子酱一般来自中国或俄罗斯。这次用的是来自杭州千岛湖的regalis鱼子酱，纽约很多米其林星级餐厅都用它家的鱼子酱，金灿灿的颜色，质量极好。
挖一勺，滑嫩的蒸蛋加咸咸的鱼子酱，入口鲜味四溢，融合在一起更是有着佳偶天成之感，简直太般配了！蛋液里还加了一点酱油，吃起来不会淡而无味。
底下装饰用的是炸的燕麦quinoa，喜欢的宝宝也可以尝尝呀~
4.Yakimono 烧物
到怀石料理经典的烧物环节了，金灿灿的油煎出来的 Amadai 鱼，是一种来自纽约本地渔场的软棘鱼科  Tilefish，这个季节的鱼肥美的刚刚好。
Tilefish
这款Tilefish最大的特点，竟然是：鱼鳞是很细腻的，炸过竟然可以直接吃！好吃君还是第一次吃鱼鳞，脆脆的一咬就开，超有趣。
鱼肉下的dressing是用日本白味增miso 配美国黄芥末酱mustard和果汁酱调的，十分鲜咸添味呢。
5.Suimono 汤物
好吃君要大赞下这份鱼头汤，也太鲜了吧，喝上一口就忍不住喝到了底~ 看着清澈，实则馥郁绵甜，回味无穷~
汤里还藏着一颗日本白鱼做的鱼丸jiru，超大颗，超Q弹！
一叶知秋
6.5 pieces Nigiri
手握寿司拼盘
令人期待的手握寿司终于闪亮登场啦！
五款手握寿司，建议从左到右食用，味道由淡入浓，一级一级逐渐升华，给你最美妙的体验！
美味の食物
新品首发
米饭
先说下餐厅制作手握寿司的醋饭，米饭绝对不简单，用的金芽米 Kinmemai 是近年日本米饭比赛第一名，被评为“世界上最好的米”，每公斤贵达$150美金，米粒颗颗分明，一粒粒不会断，口感十分弹牙 bouncy！
I
红醋
用的醋也很讲究，竟是日本200多年历史的Yokoi红醋。日本东京34家米其林有27家餐厅如 Sushi Saito 都用的同款哦~   红醋调到饭里会呈现淡淡的黄褐色，给寿司增色不少~
1
kinmedai 红金眼鲷
冬天是食用鲷的最佳季节，这个时候的鲷特别肥美。点缀柿子和乌梅酱，味道淡雅，作为第一道食用的寿司非常合适。
2
king salmon
先烤再用酱汁浸泡，带着微微烟熏的气味。在表面加上几片意大利truffle 松露，松露的香气和三文鱼的腌制味道自然交融，爆发出醇厚的香味，味道超美~
3
aji竹荚鱼
aji竹荚鱼，对新鲜度的要求非常高，肉质细腻，鲜度爆表。在表面盖上一片pickled 白色昆布，这又是另一番珍馐美味。
4
toro
 顶级寿司少不了的 toro，以肥腴出名的金枪鱼鱼腹肉，来自西班牙，鱼肉嫩到入口爆汁，再点缀高级鱼子酱和极尽奢华的金箔，每一口都深觉弥足珍贵~
5
海胆
来自北海道的海胆，特别甜美，仿佛在享用了五贯寿司之后甜品般的小高潮~
7.Gohan 海鲜饭
 这份海鲜饭也太赏心悦目了吧~颜色特别娇艳，食欲满满！
美食的魔力转圈圈
新品首发
海鲜饭表面盖的是白鱼，tuna和腌制过银鱼混在一起，还加了三文鱼籽，用料丰富，各自释放鲜美，分量也非常足。
米饭最是特别，竟然是海胆饭 uni rice，海胆酱油调进了饭里，米饭吃着更显黏糯鲜甜。最上面还加了一大片北海道海胆，海胆控表示超开心der~
七夕情人节
Love
8. Toro Truffle Toast 
金枪鱼松露面包（加$25）
松露季，当然少不了一道松露的加餐，这也是Ins上餐厅最受欢迎的一道菜。
烤过的奶油面包上铺满toro tartare，点入自制的酱油，盖上磨碎的意大利松露，再结结实实铺上厚厚一层的缅因海胆，最后盖上鱼子酱和金箔，简直就像一个海鲜盛宴金字塔呢！
松露
被誉为“餐桌上的钻石”，是秋冬季节最珍贵的食材之一。在任何美味里加入一点松露，都是画龙点睛之笔。
 <<< 珍惜菌类
整个面包塔要分好几口才能咬下去，层次非常丰富。
toro tartare，是肥嫩的金枪鱼鱼腹肉刮出来剁碎的鱼肉，加了 akami 肥瘦相间混合，避免太过肥腻，口感简直完美，每一口都充满了无限惊喜！
9.mizumono
最后用一款小甜汤，结束这次惊艳的怀石之旅，再好不过了。日本黑糖熬成的酒酿甜汤，热乎乎的特别暖人。
暖汤里除了藏着甜甜糯糯的mochi 小丸子，还有用乌梅和姜做的红色薯片，吃起来脆脆的，口感变得超丰富，喝到汤一滴都不剩下，心满意足~
过去的已经无法撤回，能做到，只有活在当下，每一餐都认真对待。
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图 & 文 | 消息第一灵通好吃君、桃子

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