这些另类面粉这么做 好吃到尖叫！
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这些另类面粉这么做 好吃到尖叫！
在北美超市里，面粉的种类实在是太五花八门！由于这边家庭烘焙十分普遍，所以面粉的种类也非常细化，想吃什么面食，用什么面粉，都有讲究。买对面，买好面，才能做出地道喷香的面食呢！
下面带大家逛逛北美超市里的那些另类面粉，熟悉它们的真面目和基本用途，还有相应食谱哦~下次去到超市，再也不要看见面粉，就闭着眼睛往购物车里扔了喔~
种
RECIPE
类
1. 玉米面
2. 玉米碴
3. 白玉米面
4. 杏仁面粉
5. 栗子面粉
6. 燕麦面粉
玉米面是北方人很常见的食物，口感也很特别，可以用来做玉米面饼子、面包、玉米面粥、玉米面馒头等，最简单的就是玉米面糊糊，把玉米面放水里煮就好啦~
在美国有一种叫Corn Arepas的小饼子，听说是南美人传统的小食，就是用玉米面做的，非常好吃！
食用口感：松软味美，带着玉米面独特的甜味，一点儿不比蛋糕面包差。喜欢的也可以抹上果酱，配着牛奶吃。也可就着小咸菜，配着米粥吃，超级可口！
食 材
玉米面 150 g
白面 75g
鸡蛋 2个
白糖 10g
酵母粉 3g
温水 250-260g
做 法
1. 将所有的食材全部倒入碗中，充分搅拌均匀。
2. 倒入温水（冷水也可以），充分搅拌均匀成稀糊状，提起筷子时，面糊马上滴落的状态就可以了。
3. 将调好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一夜（想当天现做的朋友，最好用温水拌面糊，常温发酵2小时就可以了）。
4. 取出发酵好的面糊，再次充分搅拌均匀。
5. 将电饼铛或者不粘平底锅预热，无需刷油，用勺子舀入面糊，从高处淋入锅中，做成小饼状。
6. 小饼在烙的过程中，表面会不断的产生小气泡。
7. 烙至小饼四周面糊基本凝固，翻面，再稍微烙一下就可以了。
玉米碴也是北方人常吃的，一般是用来煮饭，煮粥。玉米碴在烹饪之前最好要用水泡一下，让米粒膨胀开。墨西哥人喜欢用它和面粉混合做ComTorillas.
食用口感：金灿灿的玉米碴子粥，有淡淡的玉米清香，口味清淡，粘稠可口，早餐来一碗，搭配咸鸭蛋和小咸菜，味道超级棒哦！
食 材
玉米碴子 适量
水 适量
做 法
1. 简单冲洗一下玉米碴子，倒入电饭煲内胆。
2. 一次性加足水量，开启煮粥模式。
3. 40分钟后，营养美味的玉米碴子粥完美出锅。
白玉米面很少见，感觉中餐做法跟黄玉米面差不多。西餐里多用白玉米面做面包和蛋糕。有一种美国南部的面包，是专门用白玉米面做的，口味不是很甜，但玉米味十足。
食用口感：香甜松软的玉米面发糕，入口有淡淡的玉米甜味，还有甜甜的红枣香味，既能当早餐，又能当小食，熊孩子最爱吃了！白玉米面含量越多，口感越紧实，可以根据自己的喜好来调整。
食 材
白玉米面 50g
面粉 70g
大枣 2个
酵母 2g
温水 30g
沸水 60g
糖 5g
做 法
1. 小碗倒入酵母，加入30g温水，用勺子搅拌均匀，直到酵母化开。
2. 在大碗中加入白玉米面和面粉，搅拌均匀。
3. 取60g沸水（一定要刚烧开的），一边搅拌，一边将沸水加入面粉中，让发糕更松软。
4. 在面粉中加入糖，和成絮状，再将化开的酵母水加入面粉中。
5. 把面粉和成面团。
6. 在碗中刷一层油（为了方便脱模），将揉好的面团放入碗中。
7. 在面团上盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵模式，37°发酵40分钟左右，直至面团发酵到之前的2倍大就可以了。
8. 把大枣洗净，用清水泡15分钟，洗净沥干，切成小粒。
9. 在饧发好的发糕上铺上大枣，用手把大枣轻轻压一下，陷在发糕里。
10. 将发糕上锅蒸30分钟左右，直到蒸熟为止。
11. 取出再用刀切成小块儿，就可以开吃啦！
杏仁面粉是除油后的杏仁粉，主要是用来做黄油饼干。做饼干时加一点进去， 能让饼干风味提高很多。平时做蛋糕，布朗尼，玛芬都可以加。
食用口感：成品非常非常的酥，入口即化，绵柔细致，杏仁味也是相当浓郁，一点都不亚于奶香曲奇呢！
食 材
杏仁粉 40g
低筋粉 200g
无盐黄油 160g
糖粉 50g
牛奶 40g
细砂糖 30g
盐 2g
做 法
1. 黄油软化后加入盐，细砂糖，糖粉，用电动打蛋器搅打至融合。
2. 分3次加入牛奶搅打，每一次都等牛奶与黄油完全融合后，再加入下一次。
3. 筛入低筋粉和杏仁粉。
4. 拌至无干粉状态后，分2次装入裱花袋，裱花嘴用10齿的。
5. 在烤盘里铺上烘焙纸，挤出圆形曲奇饼坯，每个饼坯之间留一点空间。
6. 170℃上下火预热烤箱10分钟。
7. 将挤好的曲奇面糊烤盘，放入烤箱中层，170℃上下火，烤12~15分钟左右即可。
PS：由于各家烤箱温度不同，可以适当调整烘烤温度与烘烤时间。最后几分钟，注意观察饼干上色情况！
意大利人非常喜欢栗子面粉，一般会做成栗子饼干，蛋糕，pancake等。因为栗子面粉是无麸质面粉，越来越多追求健康的人，会买无麸质面粉吃。
食用口感：萌萌的，小小的，外脆内软，还带着浓浓的栗子香和芝麻香，非常诱人哦！真是一款又健康又营养的加餐小零食呢~
食 材
面粉 170g
栗子粉 25g
苹果 100g
蛋黄 1个
熟芝麻 5g
酵母 2g
糖 10g
做 法
1. 苹果去皮，切成小丁，加入到料理机中，搅打细腻。
2. 搅好的苹果糊糊倒入面粉中，再放入栗子粉、糖、蛋黄、酵母、熟黑芝麻，搅拌成絮状。
3. 揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜，在温暖的地方，发酵为原来的2倍大。
4. 发酵完成后，去掉保鲜膜，揉匀排气，将面团擀成方形的面片。
5. 用刀切成多个均匀的竖条，再切成小小的三角形。
6. 盖上保鲜膜，二次醒发10分钟，这样栗子饼会更松软。
7. 不粘煎锅刷油，将板栗软心饼放入锅中。
8. 开小火，反复翻面（避免外面糊了里面还不熟的情况），一直煎至两面微黄。（用烤箱制作的话，可以调制上下火160℃，烤13分钟左右，注意观察表面的上色情况。）
9. 完全熟透后，取出装盘即可。
燕麦是个好东西，纤维含量大，对身体好。中餐一般用来做馒头，西餐大多用于做蛋糕，玛芬，Pancake, Waffles之类的。但是燕麦面粉缺乏筋性，直接做蛋糕的话口感不太好，最好是跟面粉混合在一起。
食用口感：快出炉的时候真的好香~~既有燕麦的清香，也有咖啡的味道，超级低脂健康，热量也很低，特别饱腹，最适合减肥人士了！
食 材
燕麦粉 75g
高筋面粉 160g
黑麦粉 15g
盐 2.5g
酵母 3g
玉米油 5g
咖啡 5g黑咖啡+160g水
做 法
1. 将所有的材料倒入盆中，搅拌一下，分次倒入咖啡，搅拌成团。
2. 把面团放在揉面垫上，下手把面团揉到光滑就行。
3. 把揉好的面团放在温暖处，发酵到2倍大，室温大概80分钟。
4. 把发酵好的面团从盆中取出，轻轻按压排气，由外往内折叠，最后整成圆形的面团。
5. 放在烤盘上，发酵半小时，1.5倍大，表面撒上些许干粉，割出你喜欢的形状。
6. 185℃预热烤箱10分钟，放在中层，烤35分钟左右。
7. 取出切片，即可开吃！
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