【15家店-20年】收藏：芝加哥火锅届编年史

从20年前的开山鼻祖老四川起，到现在的侨林，老九门，锦府九香，和即将入驻的国际连锁海底捞，早期经历过巴国沸腾，一石二鸟，“大陆”小肥羊等等15家店，逐店盘点芝加哥火锅届变迁，本合集按照时间倒序排列，仅纳入有代表性的店家，不包括麻辣烫串串类，指数星级为最火爆时期的人气，另外当年的海鲜涮涮锅（后来店面更迭为兰州拉面，王贵人麻辣烫，江湖烤肉，悠悠茶）也值得一提，首家单人单锅的火锅店，

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的日式小火锅在当年也是小有名气，餐厅收录根据探店记录和部分业界人士随聊，可能并不完全，小伙伴们如果还记得当时值得一提的哪些火锅店，可以留言分享哦~

1. 海底捞

2021年？

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海底捞芝加哥店效果图，目前观测基本完工

之前传言的海底捞，预计在年底完成装修

并开业，但是由于疫情原因，市政府的室内堂食禁令，不管装修是否完成，在年内开业是不可能的了。从海底捞几个月前发布的招聘培训广告来看，如果没有疫情的话，外加装修进度貌似完成，年底吃上还是没有问题的，不过受疫情影响，应该能在室内堂食禁令移除后，第一时间开业

地址

107 E Cermak Rd, Chicago, IL

现状装修完毕，坐等开业

期待指数 ✪✪✪✪✪+✪

2. 老九门

2020年8月

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芝加哥独有的整店古风装潢

芝加哥最新开业的火锅店，也是最富有国内网红火锅店风格的火锅店，装潢包括青瓦，木窗，中式灯笼，还有传统的木制火锅桌椅，另外用的铜锅，铜锅哦，火锅的最佳锅具，一片古色古香，再吃上一顿川渝火锅，真的算是非常享受了，而且再补一句真的超爱这古风装潢，锅底也是麻辣到位，可能流传的“磕腿

”这个梗，应该是最能反应最美老板娘追求传统桌椅的决心，这样的店，一定要顶起来

地址

2026 S Clark St, Chicago, IL

现状仅做外卖

热门指数 ✪✪✪✪✪

3. 侨林

2020年7月

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芝加哥火锅届新霸主

国内重庆的品牌加盟店，反观重庆各个店面的情况，芝加哥分店反倒像是旗舰店的感觉，老板老板娘俊男靓女的组合，也给侨林的客人留下了深刻的影响，老板十分好客健谈，之前在全美一家大型肉食公司做高管，算得上是老芝加哥了，默默沉积了这么久，就为了能在芝加哥打造一家够大气，够专业，当然也一定要够味的川渝火锅店，不管从服务，专业程度，食材摆盘，盛具挑选，还是餐堂面积，人气，芝加哥火锅届的新霸主

这个名号，当之无愧

地址

2105 S Jefferson St, Chicago, IL

现状仅做外卖

热门指数 ✪✪✪✪✪+✪

4. 风城一品

2020年

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可以室外堂食的芝加哥西郊火锅

位于郊区的新装修火锅店，装潢简约朴素，但是器具桌椅都比较专业，室内面积够大，很敞亮，而且还有室外火锅的选项，也是在这个疫情下能吃到室外堂食火锅的唯一一家店了，但是这个冬天一来又禁室内堂食，真是耽误了不少生意

地址

4350 E New York, Aurora, IL

现状仅做外卖

+室外堂食？

热门指数 ✪✪✪✪✪

5. 锦府九香

2019 年-至今

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芝加哥首家牛油龙头老火锅

如果算上复古的装饰，专业的下沉式锅底，木制菜品小车，牛油（模具）锅底，自助小料台，九宫格，鹅肠，这些元素都要有才能叫专业四川火锅店的话，那估计锦府九香可以算得上第一家了，青瓦墙饰和小龙坎风格的中式红灯笼，外加专业店内手工炒料，2019年一开业，也吸引了不少牛油火锅的爱好者，受于店面面积较小，和处于中国城以外的区域，疫情以来，就仅做外卖，另外也附加了不错的正宗川菜

地址

3227 N Clark St, Chicago, IL

现状仅做外卖

热门指数 ✪✪✪✪✪

6. 蜀天下

2019 - 2020

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开业后除了川菜，也做流行的牛油模具老火锅

2019年开业也是专门做川菜，之前好像叫Original Steam 的蒸海鲜店，后来加入火锅后，不仅用上了牛油，各种小熊，香奈儿包包模具，店面也够大够宽敞，逐渐也吸引着越来越多的年轻客人前往，不得不说蜀天下的锅底是当时能吃到最带劲，最麻辣的，器具上也近乎专业，除了延续之前的蒸汽锅，小的沸点集中在锅的中心，其他方面，也都还不错，堂食禁令以后，目前已歇业，招牌取下以后，貌似传闻会转型不做餐厅

地址

2428 S Wallace, Chicago, IL

现状目前已歇业，招牌取下以后，传闻转型不做餐厅

热门指数 ✪✪✪✪✪

7. 巴国演义

2018 - 至今

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Evanston 名店巴国演义，流行的牛油小熊模具

巴国演义大约在2016年年初开业，是一家专业的地道川菜馆，虽然开在了 Evanston, 但是并不妨碍和市区的小伙伴们结对前往，大概在2018年推出了牛油火锅，也算是附加火锅主打，使用移动火锅炉，因为限量，所以必须得提前预定，在票圈流传的小熊模具牛油块，又是芝加哥火锅届一道靓丽的风景线，主厨熊师傅除了做得一手好川菜，炒的锅底自然也香味饱满

地址

620 Davis St, Evanston, IL

现状仅做外卖

热门指数 ✪✪✪✪✪

8. 麻辣诱惑/九宫格？

2017 - 2020

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铜锅九宫格火锅

店址前身是老友聚，后来经过鼎盛，再到麻辣诱惑，再到九宫格，也不知道店主是否就直接将九宫格作为了店名，招牌上就是大大的三个字；其实这家店并非专做火锅，知道吃过的都了解只是除川菜以外的附加主打，而且都是用的传统移动小锅炉，但是约莫从2018年开做火锅以后，开始引入牛油锅底，另外偶尔还可以吃到鹅肠，所以自然也增色不少

地址

2002 S Wentworth Ave, Chicago, IL

现状停业后，现转手为【湘乡香】

（当年）热门指数 ✪✪✪✪✪

9. 快乐小羊/小肥羊

2016 - 至今

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铜锅九宫格火锅

小肥羊当时在纽约先火起来，吃过之后的感觉就是棒棒哒，所以一直盼着能来芝加哥；果不其然，芝加哥分店在拿下巴国沸腾旧址以后，重新装修，于2016年年初开业，成了芝加哥第二家国内知名品牌连锁火锅店，名气优势，外加各方面配套都不错，还有实惠的自助系列，瞬间红透芝加哥，还在西郊开了分店，不管中国人还是美国人，晚上餐点高峰期，总能有人山人海的长队排着，芝加哥火锅届霸主地位，从此一直持续到今年，或许到侨林开业

地址

2342 S Wentworth Ave, Chicago, IL

现状仅做外卖

热门指数 ✪✪✪✪✪

10. 一石二鸟

2015 - 2016

▴ 小

铜锅涮肉，当时芝加哥火锅的独特风景线

不知道是否是火锅店这个空缺刚开始填补，芝加哥北区Lincoln Park 也紧跟步伐，年轻的两位老板开起了小铜锅火锅店，2015年开业，也还是吸引了不少粉丝，这个独特的小铜锅，外加不错的食材配套和老板亲切的招呼，一时间也算小有名气，不过可能被议论最多的就是，这个小铜锅下面的酒精腊火力不够，锅里一下菜，就要等上好一阵才能开起来

早年微博探店报告链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1c229730102wckm.html

地址

2476 N Lincoln Ave, Chicago, IL

现状大致在2016年歇业

（当年）热门指数 ✪✪✪✪✪

11. 小尾羊

2014 - 2020

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芝加哥首家国内品牌连锁火锅店

2014年年底开业，成了芝加哥第一家连锁国内品牌的火锅店，不管从装潢还是硬件上，还有自助料台，都是一家专业火锅店，服务和食材新鲜度上面，稍微显得不太足，也不知道是不是小尾羊的开业导致巴国沸腾失宠，火锅食客客源排满了到门外，也造成了天下为公牌坊下火锅店排队很长的热闹景象，自助餐的优惠，也吸引来不少美国人前来试吃

早年微博探店报告链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1c229730102vha1.html

地址

2201 S Wentworth Ave, Chicago, IL

现状受疫情影响歇业，现转手为【重庆鸡公煲】

热门指数 ✪✪✪✪✪

12. 巴国沸腾

2014 - 2016

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芝加哥首家专业火锅店，首家吃上鹅肠的火锅店

当年的网红川菜馆巴国天府的姐妹餐厅，2014年开业，算是芝加哥真正意义上的第一家专业火锅店，全新装修，硬件升级成为下沉式锅底，而且在芝加哥第一次能吃上鹅肠，也是第一家有自助小料台的火锅店，所有就餐感觉，基本上开始和国内的火锅店接轨，至于汤底味道，也是中规中矩，不过也不太清楚什么原因，这家店只开了不到两年时间，就歇业了，再后来，接盘的就是小肥羊，现在的快乐小羊

早年微博探店报告链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1c229730101s77z.html

地址

2342 S Wentworth Ave, Chicago, IL

现状大致在2016年歇业

，现为【快乐小羊】

（当年）热门指数 ✪✪✪✪✪

13. “大陆”小肥羊/鱼羊鲜

2009 - 2019

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芝加哥首家专做火锅の店

当开业之初，用的都是移动火炉，几年后换代专业硬件，电磁炉火锅桌，更名“大陆”小肥羊，自助甚至底到了$15.95/位，成为芝加哥第一家专门做火锅的餐厅。虽然在品牌真伪，服务，食材等方面屡屡有不少诟病，不过也当了火锅必去店好几年，后来环境也越来越差，前些年更名”鱼羊鲜”，但也是大同小异，给芝加哥人民提供了10年火锅之后，于2019年转手，现在是川菜馆【入香随蜀】

早年微博探店报告链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1c229730101cwnd.html

地址

2143 S Archer Ave, Chicago, IL

现状 2019年歇业，

现为【入香随蜀】

（当年）热门指数 ✪✪✪✪✪

14. 糖潮

2009 - 2018

▴ 火锅硬件历史性的升级，糖潮用上了平板连桌电磁炉

糖潮开业之时，正逢芝加哥餐饮业的大举换代之初，糖潮的广式小炒，粤菜点心，和小清新的装潢环境，吸引了不少年轻人前来打卡，有时更会推出各种优惠套餐，当然也少不了大妈们前来扫货。作为一家广东餐厅，糖潮的火锅在锅底上，虽然没有正宗的麻辣川味，但是在硬件和营销上，成了芝加哥火锅换代的历史性标杆，火锅桌采用平台电磁炉，再也不用架比桌子高的引动火炉了，另外在专业点菜配餐，和历史性开创了火锅外送+火炉+锅租赁的先河，做起了芝加哥最早的火锅外送，什么器具都没有的情况下，点一次火锅带各种套具，就可以开涮

地址

2101 S China Pl, Chicago, IL

现状 2019年歇业，

现为国内烤鱼品牌【探炉】

（当年）热门指数 ✪✪✪✪✪

15. 老四川-火锅城

1998 - 至今

▴ 当年美国主流媒体采访老四川时，画面里吃火锅的客人，是不是相当有年代感

算是芝加哥火锅届的开山鼻祖了，除了本身老牌川菜馆（现已全美连锁）响当当的名号，在1998年开业之后，老板思念川味火锅，反复试验正宗底料配置炒料，之后用二楼一整楼做起了四川火锅，称为老四川火锅城，这些都是听起老芝加哥们讲起，当时成了最早的网红中餐厅，在2000年以后的超过十年的时间里，引起无数其他餐厅（包括当时的红塔山，重庆楼等）的效仿，大家都做起了自助火锅，老四川自然也就成了芝加哥火锅届的开山鼻祖了

地址

2172 S Archer Ave, Chicago, IL

现状侧重发展川菜品牌，全美连锁，中国城店也有提供升级版火锅

热门指数 ✪✪✪✪✪

注：本合集按照时间倒序排列，仅纳入有代表性的店家，不包括麻辣烫串串类，指数星级为最火爆时期的人气，另外当年的海鲜涮涮锅（后来店面更迭为兰州拉面，王贵人麻辣烫，江湖烤肉，悠悠茶）也值得一提，首家单人单锅的火锅店，JoyYee Plus

的日式小火锅在当年也是小有名气，餐厅收录根据探店记录和部分业界人士随聊，可能并不完全，小伙伴们如果还记得当时值得一提的哪些火锅店，可以留言分享哦

另外2021年，除了即将开业的海底捞

传闻中还有