来源丨显微故事
作者 | 殷夕、常宁宁
“辛巴卖假燕窝”的事情，伴随着辛巴的道歉、赔偿，似乎渐渐偃旗息鼓了，但假燕窝的争议却远没有消逝。
燕窝到底有没有营养？燕窝造假现象究竟有多猖獗？燕窝是不是暴利行业？这些疑问都没有得到一个彻底的回答。
本期《亲历》聚焦燕窝产业链从业者，以及资深燕窝食客。她们当中有人亲赴马来西亚开厂，揭秘燕窝的生产制作流程，也有人以亲身经历，现身说法燕窝究竟有哪些坑……
以下是他们的故事：

在马来西亚开燕窝工厂，我的利润只有一成

口述人：阿芳 私家燕品牌创始人
我来马来西亚开办燕窝工厂，已经快有五年时间了。现在在马来西亚，拥有向中国进口燕窝资质的工厂大概有40家左右，我的工厂就是其中之一。
2016年之前，我还是一个做国际旅游项目的白领，像大多数快节奏的都市人一样，身体被频繁出差和作息混乱搞得疲惫不堪，亚健康状态都达不到。
那时我开始吃燕窝，每星期吃三次。不像现在有鲜炖燕窝这么方便，那时我都是买了干燕窝自己泡发后再炖煮，虽然麻烦，但却让我在这些亲密接触中，慢慢发现了燕窝的真假。
有些颜值很高的燕窝、价格不高，但会出现不能泡发、口感差的问题。有些颜值一般、价格高的燕窝，泡发和炖煮后口感却很好。
从那时起，吃燕窝不仅让我身体慢慢变好，也让我了解到国内燕窝市场参差不齐、真假齐飞的现状。
其实这样的市场状况也与燕窝的稀少有关。国内是几乎没有燕窝生产地的，真正能用唾液做成燕窝的都是生长在东南亚的金丝燕。全世界的燕窝几乎都来源于印尼、马来西亚和泰国这三个国家，而其中印尼产量最大，马来西亚品质最高。即使在这些地区，燕窝市场的混乱也是一直存在的。
图 | 在马来西亚工厂里忙碌的阿芳
我先生是马拉西亚人，那时我萌生了跟他一起回马来西亚做燕窝生意的想法，做一些我和家里人能放心吃的天然燕窝。于是我们便在2016年来到马来西亚，开始了长达两年的筹备期。
对于国人来说，在马来西亚开工厂门槛不低。除了要在当地有关系，还需要经验丰富的本地人来指引。比如马来最好的燕窝都在东马地区，相对于马来西亚西部的繁华，东马覆盖着一亿三千万年的热带雨林，像原始社会一样淳朴。
那时我频繁往来东马，乘小船走水路，去到很多人迹罕至的地方考察天然燕窝，少说也去了20几处。每次飞机靠近东马即将落地时，看到成片成片的原始热带雨林，都会让人忍不住感叹它的美好。
图 | 阿芳从飞机上拍摄的东马原始热带雨林
后来就是在这样美好的地方，我建立了自己的燕窝生产加工工厂，还建了自己的燕屋。金丝燕们慢慢飞进我搭建的燕屋里筑巢，孵化自己的幼崽，之后再飞走，留给我们的就是一个个分外宝贵的燕窝。
我的工厂雇佣了40多个本地人，他们最主要的工作就是挑燕窝中的毛。这个事情听起来没什么难度，就像我刚接触时也没想过，挑毛居然会成为我建厂时最大的难题之一，而给燕盏挑毛又是难上加难。
平时市面上可见的半圆形干燕窝就是燕盏。获取一个干净完整的燕盏要经历很多道工序，也相当耗时。当燕子用唾液搭建完一个窝之后，要等待它完成幼鸟孵化后才能摘取燕窝，但并不是每个摘取的燕窝都是完整可用的，去除掉破碎的或状态不佳的，最后能留下的盏形燕窝并不多。
燕盏很脆弱并且夹杂不少金丝燕的黑色大毛和白色细毛，我们要做的就是在保证燕盏完好无损的情况下，将这些大大小小的毛尽量挑干净。这是非常考验眼力和耐力的工作。
刚接触时，我每天就是一碗清水一把镊子，一挑就是一整天，常常挑得分不清眼睛和腰哪个更酸。当然，市场上也有很多厂家不会仔细去挑毛，所以品质上也是参差不齐。但相对于刷胶、补碎、漂白这类用不正当手段处理燕窝的商家来说，性质是完全不同的。
我刚入行的时候，仅仅学会分辨劣质燕窝就用了一年多的时间。现在我可以很快辨认出哪一个为了美观刷胶太厚、几乎看不到缝隙，哪一个为了增重在底座上补碎太过，但对于消费者来说，辨别燕窝的优劣，真的不简单。
前不久出现的糖水燕窝事件，让很多人再次关注到这个话题。其实我觉得这个事件是恶劣的，但影响却是积极的。在事件发生后我的很多客户开始去关注燕窝产品的配料表。
有正规手续的燕窝产品会根据法律法规要求在配料表上明确标明成分，原则上，天然燕窝的配料表上大都只有燕窝、纯净水和冰糖这三样东西，不会有其他。
另外一个可以帮助辨别优劣的方法就是查溯源码。有进口资质的燕窝都是一盏一码，扫每一盏燕窝上的二维码，可以查到详细的生产信息、重量、加工企业和地址。但国内现在也出现了造假的溯源码，所以挑燕窝时，找到溯源码之后还需要再扫码去辨别真伪。
其实万变不离其宗，燕窝市场现在已经很饱和了，价格也非常透明，不要去贪图便宜买低价货，就能规避掉一些买到劣质燕窝的风险。
我做燕窝这几年，总会有人好奇地问我，燕窝卖那么贵，你们一定很好赚钱。在做燕窝之前，我也这样想过，但后来接触一段时间后我才知道，原来这个市场比自己预期的要难很多，而且利润也很低。
图 | 阿芳在马来西亚自建的燕屋
像我这样做天然燕窝的，本身原材料就稀少，再加上生产过程慢、成品率低，人工挑毛又增加了很大一部分成本，以及国际运输费等等，都算下来，我的利润最多只有一成。
不只是我，跟我一样在马来西亚做天然燕窝的厂家们大多也这样。
这几年我从来没做过任何营销活动，像糖水事件那种找网红直播带货，根本想都不会想。
一是因为真的没有那么多利润拿来做营销，二是我不想把这些费用转嫁到顾客身上，所以除了口碑传播我也想不到其他方法。
好在这几年市场逐渐正规起来，燕窝也从奢侈品变成了一部分人群的日常滋补品，市场更广阔了，一切都在向着更好的方向发展，我才能踏踏实实地继续留在马来西亚，做一碗安安分分的燕窝。

为开店，我先吃了几万块钱的燕窝

每天摄入量是常人10倍

口述人：婷婷 屋妍燕窝创始人
2019年，为了开一家燕窝实体店，我几乎把市面上能买到的各种燕窝都试了个遍，鲜炖、即食、干燕窝，口碑好的、有名气的都会买来尝试。
我那时候不懂燕窝，刚开始就从鲜炖和即食燕窝入手，觉得吃起来都不错。透过一个个透亮的小瓶子能看到里面一丝丝的燕窝颜色澄亮、没有杂质，吃起来更是口感顺滑。
就像大多数刚接触燕窝的新手一样，我那时根本吃不出品质，只能感受到昂贵的优越感。
好在我身边有不少长年吃燕窝的人指点，我亲姐姐就是入燕窝坑将近十年的资深吃客，最开始也是她把我带进了这个领域。
她几乎每天都会吃一碗燕窝，却很少碰鲜炖燕窝和即食燕窝。总是自己买来干燕窝泡发、挑毛、再炖煮。
那时她建议我去接触干燕窝，在她这样的老饕眼里，鲜炖燕窝和即食燕窝就是那些带着精致妆容的演员，包装得太好了，看不出底子，不敢下嘴。
图 | 婷婷店里售卖的燕窝产品
听了她的话，我买来16个品级的干燕窝研究。16个品级是什么概念？
从完整的燕盏到一条条的燕条，再到碎成块状的燕碎，把它们按大小规格再分出不同的级别。那时候我对这些一知半解，为了彻底摸透不同级别的燕窝，就索性把16个品级都买回来。
为了试出不同品牌之间的差异，那时候我还会把不同品牌的同一个品级都买回来，在同一个时段分别泡发，再分别炖煮，然后比对着品尝，记录下自己的试吃感受。
正常人每天摄入燕窝量在3-5克之间，试吃最凶的三个月里，我和先生两个人每天要吃下30-40克燕窝，相当于正常量的10倍。
几万块的燕窝下肚后，总算见识到了燕窝这个领域的水有多深。
开始我总会买到差品，刷了胶的燕窝辨别不出，但拿回家怎么也泡不发。再后来我会尽量挑选有溯源码的燕窝购买，但还是碰到了标着溯源码照样粘碎增重的燕盏。总结出的经验就是，从干燕窝来辨别真假这件事不是一时半刻能学会的，但有没有问题，泡上几个小时都会原形毕露。
那时我也从微商渠道买过燕窝，刚买时觉得自己占了大便宜，以低价买到了高价货，结果吃过之后才知道明明是以次充好。
那时燕窝这个市场给我的整体感受就是这样，想在一开始就避免上当，还是挺难度系数挺高的一件事。
后来为了深入了解燕窝加工，我还去到广东的正规燕窝加工厂。这些厂子多数是和马来西亚、印尼这样的燕窝原产地合作。干燕窝从国外清洁消毒处理后运往国内，在厂子里集中包装或制作成鲜炖燕窝。
正规的厂子大多符合国家标准，清洁消毒做得很到位，炖煮燕窝的机械也是流水线操作，但做出的鲜炖味道却跟自家炖煮的差了不少，试了几家都是这样。
那时在自己炖煮燕窝时，我会尝试用不同的容器和火候，再加上不同的配料来调和，试了多次之后摸索出了自己炖煮的一套窍门，所以口味自然要比工厂流水线上集中生产的好。
这几年鲜炖燕窝大火，不断抢占着干燕窝的市场，其背后原因不就是因为在家自己炖煮燕窝的工序太过复杂，耗时也长，如果挑毛不干净还有可能吃坏肚子。
但鲜炖燕窝的水却远比干燕窝深得多。有些知名大品牌分量不足但卖高价这种事情，几乎不是什么秘密。大一点的工厂卫生和品质还算有保障，遇到不正规的厂家用边角料做原材，生产卫生也堪忧。
在这个干燕窝都不能轻易被辨别真假的市场里，那些装进瓶子里的燕窝被粉饰得高端大气，想看出个优劣，其实难上加难。
前几天和同行聊天，他说现在燕窝已经变得越来越日常，吃燕窝的人也越来越多，有不少老人、孩子和孕妇会把燕窝当做必备的营养品。他说这句话时，我脑海里浮现出近期那些独自在下班后来店里点一份燕窝做晚餐的白领，周末在孩子学完英语后到店里点一份燕窝做下午茶的母女，以及一群在午后，到店里边等待燕窝炖煮边闲聊的闺蜜们。
我当时就在想，为什么人们对燕窝越来越钟爱？我们吃燕窝，吃的究竟是什么？就像我姐，她吃燕窝这十年，入过的坑比我多，但一直没放弃，当我问她为什么时，她说为了抗衰老。
我问她真的管用么？她说你看市面上那些抗衰老的精华、眼霜和面膜管用的能有几个？但不还是人人都在用。
在她看来，吃燕窝这十年里，她至少看起来比别人衰老得慢，而且气色很好，这就足够了。

以次充好卖燕碎，已经是业界良心了

口述人：Coco 燕窝资深食客
从25岁开始吃燕窝，我的感受可以用一句话概括：没什么用，但特别快乐。
早在吃燕窝之前，我就有5年“保健品"历史，从补铁、补钙、复合维生素等玩意儿，都尝试过，每月花费近千元；直到过了25岁，切切实实感觉到身体如广告所说”开始走下坡路"了，加之在互联网工作，加班多气色差，又有源源不断的”后浪“虎视眈眈，于是开始投向“贵妇”食品，燕窝就是贵妇食材入门。
燕窝根据形态分为燕盏、燕条、燕角、燕碎，价格也从之递减。最开始不懂燕窝，所以从燕碎开始买起，毕竟相比普通的燕盏差价能差到一半，像燕盏1克价格在的10-50元之间，燕碎就可以低到10块钱以内，而且都是燕窝的组成部分，营养成分差不到哪儿去。
但是燕碎的坏处也很明显的——燕碎本身就是燕盏在挑毛、清洗或运输的过程中破碎的部分，形状稀碎且来源不同部分；所以泡发时间长，而且需要自己挑。
第一次买燕碎的时候就”踩雷"，燕碎到手后里面混有大量的草屑还有燕毛（后面才知道这是品质最差的草燕），得泡发后一点点挑出来。毫不夸张地说，当时挑了1个小时才挑干净。不过因为燕碎的品质不太好，泡发之后也并没有多多少，相对而言并不划算。
但是以次充好卖燕碎。已经是这行业最良心的手段之一了。像是燕盏，就有更多的门道了。
比如燕窝补碎。燕窝在手工挑毛的过程中会落很多碎片，所以需要补燕碎，一般都是补同级的燕窝碎，但是许多燕窝商会造假，比如刷胶贴上等级低一些的燕碎（比如草燕），一克成本能降低4-5元；而买家只有买回去、泡发后才会发现是压了草燕（颜色不一样）。
还有就是漂白燕窝。刚摘下来的燕窝是灰色（里面有羽毛、泥巴），得人工清洗挑毛，熟练的工人一天也就挑几盏，所以就催生了燕窝漂白手法。一般是食用化学试剂去毛，经过处理的燕窝白白亮亮的，没有一丝杂毛。
但是化学试剂会对燕窝的蛋白造成损害，还有残留，所以对身体也并不好；所以看到没有一丝杂质、泡发不好、又容易煮化的燕窝，可以绕道走。
电商燕窝是造假的重灾区，因为许多店铺靠“图片”做生意，只要图片上的燕窝和到手的燕窝好看，基本上就不会有维权。其中刷胶、固定剂、染色也是常见的手段。刷胶可以塑造燕窝的形状、还能锁水（泡发大），而且胶水本身有重量，能压秤；染色则是为了让次等的燕窝看着品相更好、卖出高价的手段。
不过燕窝造假这么多，为什么我还爱吃呢？因为煮一碗燕窝特别费时间，首先得泡发、挑毛；再隔水煮几个小时，最后换得一碗小小的补品，这么浪费时间的事情非常具有优越感。只要晒在朋友圈里，绝对会得到无数个“懂生活”、“羡慕”的评论。
“哦，我花几个小时炖的燕窝”——这应该是互联网打工人最高级的凡尔赛语言了。

从几百炒到上万，我见证了燕窝肮脏交易

口述人：小宁，前燕窝卖家
我最早接触燕窝，是2008年高中毕业，跟团去巴厘岛旅游，其中有一个经典活动是参观燕窝工厂，在那里我第一次尝试了燕窝，腥而且粘。
但带队的导游却买了很多，还来跟我商量，过海关的时候帮她带一点，免得她被收税。那时候出境旅游还算是新鲜事物，都得报团，对常飞这条线的导游来说买燕窝并不是难事，为何一次要买这么多，不怕过期？导游神秘的笑笑：“我是帮人带的。”
后来在旅途中和她熟悉了，她才告诉我，燕窝早就不是一种食材了，是一种身份的象征。她这些燕窝都是帮“之前的客户”带的。她一直接待的是高端旅行团，其中不乏许多公务团，那时候公务旅游管的不是很严，所以经常会有人携家带口来旅游，顺道会被带来燕窝工厂。导游不仅可以拿人头抽成，如果成交能拿到佣金。
而高端旅游团里许多人是不用自己付费的，所以买起来往往并不看价格；会买许多回家自己吃、送人。但是一次旅行能带的数量总归是有限的，迟早有吃完的时候，这才有了许多人托她帮忙买燕窝。至于是有人买了送人，还是自费购买了吃，她只用耸肩回应。
过了几年，因为工作原因我开始往返香港和内地，开始做代购，频繁接到朋友“帮带燕窝”的需求，这才弄懂中间的门道。
早在90年代香港就开始流行吃燕窝，因为需求太旺盛催生了一整条的燕窝造假产业，并且有一整套的燕窝销售话术，包括长期吃燕窝皮肤好、孕妇吃了对孩子好、贵妇们都吃这个保养。
后面大陆通港政策开始放开，许多人到香港旅游，这些燕窝的目标群众自然就转移到了有钱的内地游客身上，而且中国自古也有“鱼翅燕窝是上等补品”的说法，于是这批有钱的游客就将高端补品燕窝带回了内地。
简单来说，就是燕窝从一种食材变成了身份的象征。加上当时国内并不产燕窝，买燕窝也很麻烦，所以燕窝价格水涨船高。
那时来找我代购燕窝的也多是“富裕”阶层，通常她们购买会分别买两种不同的燕窝，一种是品质比较好的燕条，性价比高而且不丢人（其实燕窝泡发后会撕成燕条，炖出来没差别），这种会留着自己吃；还有一种则是要燕盏，而且直言要求“产品好、包装精美”，最好很贵，这种是用来送人的。
也有关系比较好的客户跟我商量过：在我这儿买了，卖家如果不喜欢来找我退，我按回收价给对方退了，赚点退货差价。但燕窝不太好保存，加上我也明白这是做什么，认为风险太大而拒绝了。
听闻专门有人做这样的“回收生意”，甚至是家属直接出来做燕窝代理，几百上千块的燕窝炒到上万都有人抢着买，有人说这是在“测试下属”，只要买了这个燕窝就是取得了一个圈子的人，还经常搞什么燕窝分享会。不过后来这个团体也被一锅端了。
后来不做代购的原因是跨境电商发展，极大冲击了稀缺食材的地位，燕窝不再是高不可攀的产品；而且监管越来越严格了，之前的灰色交易也越来越少(或者隐秘了）。
不过这么多年的经验，我得出一个结论：当一个食材，被炒出难以企及的高价时，一定是有见不得人的手在操控。
 图文来源丨显微故事
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