板栗属于坚果,有“干果之王”的美称,营养价值很高。板栗含有膳食纤维、胡萝卜素,以及钙、磷、钾等多种营养成分,还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素,比如维生素B2,所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友,常吃点栗子没有坏处。
从热量上来说,100克去壳熟板栗(大约6个)的热量是214千卡,一碗蒸米饭(200克)的热量大约是232千卡。所以说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。
看到这里,很多朋友可能就对板栗望而却步了,其实,板栗相比其他坚果来说,热量并不算高。它含有大量的碳水化合物,比其他坚果多3~4倍;蛋白质含量在5.7%-10.7%;脂肪含量较少,为2%-7.4%;总热量比其他坚果至少少一半以上,比如核桃干,100克的热量要有646大卡。
所以说,在控制一天总热量的前提下,适量吃点板栗是可以的,吃的时候,可以适当减少米面等部分主食的食用量。
栗子好吃不好剥,下面给大家提供2种快速剥皮的方法
1.热水浸泡法:生栗子洗净后放入锅中,用滚沸的开水浸没,盖盖5-10分钟后取出栗子切开,栗子内皮即随栗子壳一起脱落。
2.微波炉加热法:将栗子外壳剪开大口,放在微波炉中高温加热30秒,取出后,内皮和肉会非常容易分离。注意用此法时一定要将栗子外壳剪开,否则可能引起爆炸。
在吃法上,最常见也常吃的做法是糖炒栗子,味道软糯香甜。
需要提醒大家的是,炒栗子要用到糖和油,有些栗子是破口炒的,更容易吸纳外部的糖和油。一定不要多吃,一次可以吃3、4个,一天最多不要超过10个。
除了糖炒栗子,生栗子和熟栗子也不宜多吃,板栗生吃难以消化,熟食过多容易引起胀气。肠胃虚弱,消化功能不好的人尤其不应多吃。
除了用糖炒,朋友们可以尝试用栗子做菜,这里分享一个食谱。
地瓜栗子排骨汤
·原料·
地瓜200克,板栗50克,排骨200克,其他调味料适量。
·做法·
1.排骨洗净剁块,红薯去皮切块,板栗洗净用刀划开(无须完全去皮);
2.锅内烧开水放入排骨飞水,捞出洗净;
3.将排骨、地瓜、板栗和调味品放入高压锅炖煮,炖煮完成后放少许盐调味即可。
这道菜兼具植物性和动物性食物,其中,栗子和地瓜能够延缓排骨里脂肪的吸收,排骨又能与栗子和地瓜互补,给身体补充蛋白质。这道菜既能当菜吃又能当饭吃,而且甜香可口,味道十分好。当然,食用时最好减少主食的摄入量。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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