米巢炉灶选购小贴士

回想几年前，某朋友的妈妈来美国探亲，某朋友自然而然的带着妈妈去当地最好的中餐馆搓一顿。结果被批评教育到：我大老远来美国你为啥带我吃中餐。。。殊不知，虽然在美国生活了这么多年，最怀念的还是家乡的味道。

想要在自家做好中餐，当然要有一口好灶。但是这里的灶大多是为美国的食材、厨具和烹饪习惯设计的，很可能用起来不顺手。虽说技术指标上没有太大差异，但是使用习惯的不同就能难受到让你不想做饭。。。

国内的灶台通常是内嵌在台面上，两三个灶眼，几个旋钮。在东北更是把“ga子盘”直接放在台面上，连按钮都省了，直接控制煤气管道阀门，简单粗暴但是好使。相比之下，欧美的“灶台”普遍要复杂许多。通常4-6个灶眼，可以内嵌在台面上，也可以和烤箱集成。灶眼上面还有厚重的铸铁支架，方便架锅。中国一把菜刀一个炒锅走天下，而西方烹饪则可以大大小小码出一墙的刀和锅，功能细分。熬酱汁用小锅，煎牛排用平锅，炖大鹅用铁锅（并不是。。。），同时进行，因而灶眼不能少。

那么今天米巢就来分享一下买炉灶的一点点经验。我们先讲讲有哪些方面需要挑选，再来说说买什么品牌，最后再提一下去哪里买，顺便在文末展示一下小编家刚装修好的厨房。我们开始吧！

挑火力

中餐最重要的是火候的控制，然而中餐后厨常见的铁锅加猛火的配置，在西餐里面很少见。所以挑西式的灶台时候，要看最大的火力有多大。这里的灶台都会标明BTU值，即一种标准化的热量单位，详见这里：url.michao.space/8rK2J5。灶台上各个灶眼（burner）火力大小搭配，通常都会有一两个大火的（常见最大火力~12000 BTU），还会有一两个微火的（最低档可以到1000 BTU以下）用于熬酱汁和慢炖。

对于中餐来说，有个15000 BTU以上的灶眼非常必要。不论是爆炒爱好者，还是只用铁锅炒盘青菜，大火真的很好用。米巢家里的灶台，有两个灶眼可以达到19000 BTU，配合铁锅，非常顺手。比如厨师长王刚的手撕包菜url.michao.space/w1Fwao，虽然达不到30秒就出锅这么惊人，但是一两分钟就烧好是没问题的。要是火力不够，这道菜基本就变成炖包菜了。。。在最低火力这方面，我觉得不用太纠结。西厨对最低火力的要求比中厨要严格一些，所以通常的炉灶都能满足中厨的需求。

图片来源：米巢

其实真正的技术指标，也就只有这么一个需要关注的。其它的就看个人喜好了，下面我们来大概罗列一下。

挑外观

从外形上来分，灶台有平嵌在台面里的Cooktop，和烤箱集成在一起的Range，以及两者混合但没有烤箱的Rangetop。Rangetop可能比较少见，其实就是一个Range去掉烤箱，但是因为按钮在立面上，所以灶眼可以更大一些。这几种类别对烧菜好不好吃显然是没有任何影响的，挑选的原则很简单：要好看且好打理的。

图片来源：GE官方产品图片

个人的经验是，按钮在前面的垂直立面上（Front Control）的最好用。原因很简单，我们炒菜经常会迸出来很多油渍。按钮和台面一平的（Top Control），比如各式Cooktop和按钮在Range的靠墙部分的，按钮周围都很容易积油，需要经常打理。相对而言，按钮放在台面侧面（Side Control）的Cooktop比放在top control更耐脏一些。而如果按钮像Rangetop这样，在前立面上，就很难溅到油渍。顺便说一下，一些Range的按钮虽然在前立面上，但是这个立面是45度角倾斜的。操作会更方便，但还是会有易累积油污的问题。

还有一个细节，那就是Burner下面应该有一些便于清洁的设计。大部分Burner下面都会凸起来，防止杂物掉进去。比如煮粥的时候，很可能会一不小心扑出来。如果没有这个Burner下面的凸起，粥很可能就流到灶眼里面去了，既很危险，也很难清洁。市面上的灶台基本都有这样的设计，但是以防万一还是可以关注一下。

最后就是尺寸了。宽度最常见的就两种，30寸和36寸。深度各有不同吧，可以用IKEA作为参考。IKEA的标准橱柜都是24寸深，加上台面的边沿，通常最终的台面深度都是25寸。买灶台的时候，根据现场的尺寸买就好了。

挑热源

从加热方式上来说也有不少说道：有燃气的（gas），有用电的，也有电磁的（induction），各有利弊。煤气的最普遍，也是最传统。中厨大部分也都是这类的。电磁炉主要是更加安全更加节能，同时因为表面是密封的一层玻璃，所以清洁起来极为容易。缺点也很明显，就是只能用平底锅。中厨的圆底铁锅肯定是用不了了。纯用电（电阻）来加热的，效率非常低下，而且BTU有限，通常不建议购买。个人觉得还是选燃气灶吧，不会错。

在选购Range的时候，烤箱的部分也有分类：有电的，也有燃气的。有时候甚至同一个Range，烤箱用电，但灶眼用燃气。因而买的时候要看清楚。至于烤箱到底是电的好还是燃气的好，众说纷纭，而且可能也取决于烤什么。有人说电烤箱控温精准、不易出错，非常适合烤蛋糕或者各类饼干。也有人说燃气烤箱更有风味，做披萨绝了。米巢用过GE的电烤箱，也用过Bertazzoni的燃气烤箱，经验不多。但是感觉燃气烤箱烤地瓜/鸡翅一类的食材更鲜嫩多汁，而电烤箱容易烤得非常干非常柴。这方面仅供参考啦。如果你有更有借鉴意义的经验，还请留言分享给大家！

当然选择什么热源还取决于现场客观条件：燃气灶显然需要有燃气管道。如果现场没有燃气管道，那就需要找Gas Plumber来铺管道。这毕竟涉及到安全问题，所以在各个城市几乎都需要申请许可证才能施工，完工后有检查，周期更长。如果不想这么麻烦，那就只能用电了。

对于燃气灶来说，安全也是个值得注意的问题。国内很多燃气灶都有诸多安全措施。美国这边似乎还没有流行起来。但如果有，那肯定是个加分项。比如米巢用过的Bertazzoni，就明确列出了一个安全阀门，在有燃气但没有明火的情况下，会自动关闭阀门。我们还真遇到过这种情况，就是因为绿豆汤扑出来，把火浇灭了。好在有自动阀门，燃气自动切断，没有泄漏。下图就是Bertazzoni网站上的说明。

图片来源：Bertazzoni官网

挑品牌

说到挑品牌，米巢有几个诀窍。

挑生活习惯接近、或者在某个领域最精益求精的国家所产的产品。比如洗衣服，最先想到的是什么？美国街头大量的韩国干洗店。所以呢？买洗衣机烘干机的话，韩国品牌可以优先考虑一下。因为韩国品牌要想在韩国本土取得成功，必须要做得好。是不是很有道理！再比如马桶或者坐便圈，最先想到的就是日本。曾经那么多去日本旅游的人要疯抢日本自清洁马桶圈，不是没有道理，毕竟日本品牌在这方面的精益求精也是没法比了。

二是挑品牌建立时最主打的产品类别。换句话说，很多品牌都有厨房电器的Package，冰箱炉灶洗碗机成套出售。为什么会这样？因为大部分品牌都只在一两个类别里比较出众，比如三星就是冰箱做的好，但是炉灶就不行。所以成套出售对商家来说获益最大。如果你有心，可以去Wikipedia查查各个品牌的历史。如果它历史上是生产冰箱的，那至少可以说明这个品牌的冰箱生产经验最丰富，当然就有更大的概率生产品质优秀的冰箱。就像买车一样，为什么说BWM的3系和奔驰的E class更出名呢？因为BMW就是3系一类的车起家，然后慢慢向上发展到7系，而奔驰是E class的起家，慢慢向下发展到C class。都是一个道理。

炉灶也是一样的，美国的品牌毕竟主要是为美国人的生活习惯所设计的，所以。。。所以才有米巢的这篇文章来讨论如何买个适合中厨的炉灶嘛。说到吃，法国和意大利是当仁不让，所以如果有这两个国家的品牌，可以优先考虑一下。

那么美国市场上有些什么品牌呢？下面这几段是精华，划重点了哈。

性价比品牌

在性价比品牌中，GE Applicance、Frigidaire、Bosch和Whirlpool比较常见。价位从几百到一两千之间。

GE就是通用电气，是美国最常见的厨用电器品牌。看起来是个美国公司吧？其实它从2016年起被海尔收购并控股了。GE电器最早就是生产炉灶的，所以它的炉灶也是现在市面上最常见的。GE是其中的主流产品线，此外还有GE Profile、GE Cafe、GE Monogram这些高端产品线。
Frigidaire创立于美国，主打电冰箱，现在隶属于瑞典的伊莱克斯，这回知道为啥IKEA里面的电器主要是伊莱克斯了吧，因为是瑞典品牌。伊莱克斯是世界上第二大家用电器商，仅次于Whirlpool。
Whirlpool是个什么都生产的美国电器商，旗下品牌非常之多，比如Maytag（主打洗衣机）、KitchenAid（主打厨用小电器）、JennAir（主打抽油烟机）等等，各有各的专长。
Bosch是个德国品牌，和Siemens西门子算是同一家公司（两者是合资企业）。旗下有Bosch博世、Siemens西门子、Thermador等品牌。博世/西门子的是个从军工到家电什么都生产的大集团。。。非要说的话，博世的洗碗机似乎是评价最高的产品线。米巢也买过Bosch 800系列的洗碗机，确实很安静也很好用。
韩国的LG也生产炉灶，但是最出名的可能还是洗衣机和冰箱。

那么话说回来，性价比的炉灶买什么？买GE吧，首先是值得信赖的美国大品牌，其次是历史上就生产炉灶的，到现在一直还都是市场上最流行的品牌之一。海尔控股不知道对产品设计有没有实质的影响，但假如有，也肯定是有对中厨市场有积极的影响。

高端品牌

美国市场的高端品牌也不少，比如GE Monochrome/Cafe/Profile高端系列、Wolf（Subzero）、Viking、Miele、Bertazzoni、Fisher & Paykel等等。价位从两三千到上万都有。

Wolf和Subzero是同一个品牌，美国公司，Wolf是其中的炉灶产品线，Subzero则是冰箱产品线。这两个品牌都是美国豪宅里的常客，而且网站上不标价。。。估计是买不起了。Viking是一家专门生产专业炉灶的品牌，也是美国的。Miele是个德国的家族企业，靠洗衣机起家，现在洗衣机和洗碗机都很有名。Bertazzoni是个意大利的家族企业，专注于炉灶，在欧洲也很流行。Fisher & Paykel是一家新西兰的电器商，主打冰箱，现在是海尔旗下的子公司。

高端品牌就仁者见仁智者见智了，但还是米巢那句话：并不是一个大牌下面的产品线都一样出众，还是要看品牌最核心的产品是哪个。在上面那些品牌里，GE的高端产品线、Wolf、Viking和Bertazzoni是靠炉灶起家的，值得优先考虑。

米巢最近下血本买了个Bertazzoni的Professional Series All-gas Range。最大的火力有19000 BTU，中厨爆炒完全没问题。当然了，更重要的原因是好看！颜党的福音！有传统款，有现代风，甚至你想要法拉利同款的红黄橙，甚至是全黑的Range，Bertazzoni都有，非常好看。图中一个是橙色的现代款，一个是米色的复古款。

图片来源：Bertazzoni官方网站

下面就是小编家的刚装修好的厨房，和这个Bertazzoni的36寸Gas Range。（米巢还会逐步分享更多装修图片哒，记得关注哦！）

图片来源：米巢

灶台上面是方太的油烟机，右侧是三星的微波炉（质量一般），左边是Miele的洗碗机（强力推荐，洗得异常干净，并且洗好了自动打开洗碗机门用来散水汽），橱柜是IKEA的，配上Reform的面板。岛台上是MENU的铸铁吊灯。

说到怀旧，不得不说这是个装修的大趋势。有些品牌专门生产怀旧款的炉灶，比如这篇Remodelista的文章就有详细的介绍，可以参考一下：url.michao.space/V5HPID。记得多年前和朋友去滑雪，在Vermont的AirBnB（叫The Fan House）里就有这么一个1910年Buckwalter Stove Co生产的烧柴火的炉灶，烤鞋、做饭、取暖一条龙。再来个爱犬伴随左右，真的是冬日里难得的温暖。

图片来源：米巢

哪里买

这个问题又来啦，去哪买呢？HomeDepot、Lowes和Best Buy会卖很多主流品牌，比如GE之类的，可以现场看看。如果想买更高端一点的、或者不常见的品牌，就要去找专业零售商了。AJ Madison的网站做得就非常的全面，什么品牌都有。客服、售后、物流都非常靠谱。逢年过节也常有折扣。如果人在纽约，它还有线下店，可以去实地考察。类似的网店还有abt.com和designerappliances.com，也都值得信赖。此外还可以去地方的家电零售商。米巢所在的Boston，就有Yale Appliance。

除了Consumer Report之外，很多零售商网站也都有Buying Guide和质量评测。炉灶想质量差好像也蛮难的，技术很成熟，各家的差异主要还是在功能和设计上。但也还是多做功课吧，以防万一。

今天就说这么多吧，希望能帮要买炉灶的你厘清头绪，也预祝亲们能买到称心如意的炉灶，开始中厨美食之旅！有什么经验要分享，就请在下面留言讨论。如果想了解其它装修的话题，欢迎来信！也别忘了点“在看”支持米巢哦！往下翻还有很多米巢最近的经验分享，从单品、预算，到设计施工都有。打开看看吧～

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