文/一碟油鸡饭 @hooli波士顿
“鸡尾酒里摇晃着梦想,里面是一个个魅力十足的浪漫故事”
        ——电影《鸡尾酒》
不知是因为成长
还是因为品味的提升
我们开始沉迷于各类酒品中无法自拔
我尤其痴迷于微醺的状态

人与人之间的距离在这个时刻总会更靠近更亲密
宅家的日子漫漫无尽头
突然发现上一次和姐妹外出喝酒蹦迪已经是去年的事了
虽然大家都已经四散东西
但都对在家云喝酒这件事情热情高涨
也给了我一个契机开启我的居家调酒实验
然而喝了一个夏天的清爽型鸡尾酒
当酷暑过去,波士顿的天气日渐凉爽
也是时候更新一下我的酒单了
小狸整理了调酒入门知识和几款秋冬温暖型鸡尾酒
以后在家无论是movie night小酌
还是以酒会友
都能自食其力喝个爽
鸡尾酒最常见的公式是:基酒+利口酒+非酒类材料。
一杯完美鸡尾酒的材料搭配可以达到1+1>2的效果。
在开始学习之前,请大家务必记住这个公式
要说在哪里喝过哪款好喝的鸡尾酒,我真的可以说个无穷无尽,因为选择实在太多太多了。即使是同一杯酒,不同的调酒师又会根据自己的创意和对每款酒的个人理解调制出属于他的味道。
对酒的喜好没有优劣之分,更多的是找到自己喜欢的味道。要想知道哪款是属于你自己的味道,我们可以从自己对基酒的喜好开始了解。
基酒(Base):又可以叫主料、酒基,是主导鸡尾酒的决定性材料,能够包容各种利口酒、香料和带颜色的材料,把这些成分mix在一起,达到色香味俱全的最佳状态。
家庭调酒常用到的基酒有5种:Gin、Rum、Vodka、Whiskey和Taquila。
Gin金酒
金酒(柯南迷肯定会叫它琴酒),是谷物和杜松子酿制出来的,气味较为清新,但又带有浓郁杜松子的香气,喝起来较为爽口。
家庭调酒推荐:买比较便宜的Bombay就可以了
Rum朗姆酒
由甘蔗为主原料蒸馏而成的酒,所以味道偏甜香气浓郁,比较适合做清爽的鸡尾酒。
家庭调酒推荐购买:Bacari百加得或者Captain Morgan摩根船长金朗姆
Vodka伏特加
用马铃薯酿造的酒,酒味比较纯净,无色无香味,和果汁在一起搭配都几乎不会出错,是家庭调酒里最百搭的酒(我第一次纯喝以为自己在喝白酒)。
家庭调酒推荐购买:Grey Goose灰雁、Absolute Vodka绝对伏特加
Tequila龙舌兰
龙舌兰其实就是用龙舌兰草酿造而成的。作为墨西哥的国酒,龙舌兰的味道确实比较热情奔放。我一般是比较喜欢最经典的喝法,舔一下盐,一口shot入喉,然后咬一下柠檬,party shooter最佳!
家庭调酒推荐购买:Espolon Blanco
Whisky威士忌
说到威士忌,我们马上就会想到各种欧美电影的桥段。确实威士忌是一种比较old school的酒,也是属于直接加冰喝就很好喝的类型。如果说夏天是Gin和Tequila的季节,那么冬天就是Whisky的舞台了。小狸今天推荐的冬日配方有很多都是以Whisky为基酒的。
家庭调酒推荐购买:Maker’s Mark波本
有了基酒作为基底,那么就要用利口酒来增添鸡尾酒的香味了。
利口酒(Liqueur):这个名字是从法文翻译而来的。大部分的利口酒都是用蒸馏酒作为底,增加各种原料和糖添加风味而制成的调制酒。利口酒的种类非常的多,有水果味、花香味、咖啡味等等等等。一般来说居家调酒是不用囤利口酒的,建议有需要的时候购入(除非你有特别喜欢的味道)。这里小狸推荐几款我最爱的利口酒,如果有喜欢类似口味的小伙伴可以试试看。
Cointreau君度橙酒
君度几乎是我夏天最爱用的百搭利口酒了,一打开瓶盖就能闻到扑鼻而来的橙子香气,清爽解压。就算调酒的时候不选择基酒来搭配,只是加点Tonic water或者茶类饮料,也已经可以满足我们小酌的需求了。
Tequila Rose玫瑰草莓奶昔利口酒
这款利口酒其实是在Tequila里加了奶油基饮料和草莓、玫瑰味的糖浆。入口感觉很香甜(是真的挺甜的,感觉是奶茶里的十二分糖吧),喜欢小甜酒的小伙伴可以尝试。

De kuyper 迪凯堡水果味利口酒
De kuyper是一个来自荷兰的利口酒品牌,有一个系列的水果味利口酒,有荔枝、葡萄、百香果、桃子等等各种特殊的水果口味。这款利口酒酒味比较淡,酒精度数大概是15°,香味非常浓郁。
Kahlua 甘露咖啡利口酒
Kahlua是墨西哥的利口酒,融合了朗姆和咖啡。咖啡的味道非常浓郁,酒精浓度在20%左右。咖啡重度爱好者推荐!
非酒类材料
  • 青柠/柠檬 我一般都是直接在Liquor Store或者超市买那种一小罐的青柠/柠檬汁,这个是居家调酒最常用的材料
  • Simple syrup 简单糖浆 其实就是用白糖和水1:1混合而成的糖水,主要用来给鸡尾酒增加甜度,可以直接在Liquor Store买到。当然也有玫瑰糖浆、枫糖浆等等其他味道的糖浆,大家可以按需购买。
  • 苏打饮料 家里是可以常备一些Tonic water或者苏打水的,有了Tonic water,和基酒简单组合成就可以调出常见的鸡尾酒
工欲善其事必先利其器。鸡尾酒的原材料都已经准备好了,那肯定就要开始准备必要的调酒工具了,才能算得上是一个完整的Home Bar。 

Shaker 摇酒壶
说到喜欢用的摇酒壶,一般都会自动分为两大派系:Boston Shaker和Cobbler Shaker(其实还有一种叫Parisian的,我见得不多)。
①Cobbler Shaker 英式调酒壶
Cobbler Shaker 是自带滤网型的摇酒壶,就不需要用单独的滤网了,这一点上确实比较方便。我们在影视作品里看到的Bartender一般都是用Cobbler Shaker,看他们摇完了用自带的滤网来倒酒确实挺帅。但是因为Cobbler Shaker容量和空间比较小,摇晃的时候相较Boston Shaker来说效率会低一些。
②Boston Shaker 波士顿摇酒壶/ 美式摇酒壶
作为一名Bostonian,你们看到Boston Shaker难道没有很兴奋吗!!Boston Shaker看起来很不牢固,但是我用了Boston Shaker之后,发现它是真的香!我要为Boston Shaker正名!
Boston Shaker 是由两个Tin组成的,有的组合是两个金属Tin,有的组合是一个金属Tin和一个玻璃Tin。把酒倒进其中一个Tin里面,然后把另一个Tin以75°角扣进有酒的Tin里,用力拍一下,摇酒壶就密封好了(只要拍的力气够,绝对不会漏出来)
说实话我比较推荐新手选用Boston Shaker,操作起来没有Cobbler Shaker那么复杂,摇酒的时候动作幅度比Cobbler Shaker 更大,会!更!帅!
Stainer 滤网
如果你选择用Cobbler Shaker的话,滤网这一part你扫一眼就行。滤网的作用是过滤摇酒壶里的泡沫、碎冰。两种常用的滤网:Hawthorne Stainer和Julep Strainer。
前者用来过滤剧烈摇晃过的酒。弹簧的作用是有效隔离泡沫和小块的冰块,所以如果要摇起泡酒的话就要取下来了。
后者功能上也是用来过滤冰块的,因为没有弹簧所以无法隔离泡沫,用来过滤只做轻微搅拌的酒。
Jigger 量酒器
量酒器,顾名思义就是用来衡量酒量的。量酒器通常是两头各有一个量杯,小的是1oz(30ml),大的是2 oz(60ml)。如果需要低于这两个刻度值得酒量,可以看内壁上的刻度。
Bar Spoon 吧勺
吧勺有引流、搅拌的功能。吧勺长长的柄就是为了方便在较深的杯子里搅拌设计的,同时上面的螺纹还可以起到方便旋转和引流的作用。

Muddle 碾压棒
这个工具主要是用来捣柠檬或者薄荷这一类非酒类材料的(调Mojito会用上)
终于介绍完基础调酒的知识了,大家准备好了吗?冬季的鸡尾酒推荐来啦!
Earl Grey Gin Fizz 
伯爵金菲士
茶类饮品里面红茶是我的最爱,这种茶味的饮料和基酒的组合也是非常随意和简单了,香醇的酒带着茶的回甘,瞬间就能驱散暖气房里的燥热。
原材料:
3 oz 伯爵红茶
1.5 oz 金酒
0.50 oz St. Germain接骨木花利口酒
20ml 柠檬汁
(原材料里其实有一个蛋清,疫情期间不推荐大家使用生的蛋清,而且我觉得会腥,这里就不放了)
做法:
  1. 冲泡红茶并冷却
  2. 把金酒、冷却后的红茶、接骨木花利口酒、柠檬汁都放入Shaker里面,先不加冰块摇匀
  3. 打开Shaker加冰,再次摇匀
  4. 过滤至鸡尾酒杯中,即可饮用
Sweet Pear Hot Whisky 
甜梨热红茶威士忌
前面的伯爵金菲士是冷饮,如果想要喝点热的茶类鸡尾酒,那就推荐给大家这款热红茶威士忌。带有雪梨的清甜和红茶的浓郁,冬天里驱寒又治愈,很适合做秋冬的晚安热饮。

原材料:
红茶叶适量
1 oz 威士忌
2片 柠檬
少许肉桂粉
一颗雪梨
做法:
  1. 将雪梨切粒后与冰糖一起炒至焦糖色
  2. 取适量红茶叶,加水小火煮至沸腾
  3. 将炒好的雪梨和少许肉桂粉、一片柠檬片一起放入茶中,继续小火并适时搅拌
  4. 把煮好的雪梨红茶用滤网过滤倒入茶杯里
  5. 往茶杯中倒入30ml威士忌,用吧勺搅拌均匀
  6. 放入雪梨果肉、柠檬和肉桂片做装饰

Hot Ginger Toddy 
热姜棕榈酒
生姜在冬天有提气暖身的作用,很多欧美鸡尾酒里也会添加生姜的味道。这款鸡尾酒用的Ginger beer,不是用真的姜来调制,姜味不会太冲,恰到好处,带着甜甜的味道和生姜的香气,和橙味苦酒混合之后口感丰富,味道醇厚。
原材料:
330ml Ginger beer
50ml 金酒
6ml 橙味苦酒
做法:
  1. 将Ginger beer倒入锅中加热
  2. 在锅中加入50ml 金酒、6ml 橙味苦酒

  3. 用滤网过滤倒入酒杯中,就可以享用啦
Cinnamon Old Fashioned
肉桂迷迭古典鸡尾酒
这款也是热鸡尾酒,肉桂的香味仿佛就是Holiday Season的开端,暖暖的喝上这一杯,绝对是冬日夜晚窝在沙发上看雪的理想选择。我比较少用枫糖浆来调酒,第一次尝试这个recipe后发现枫糖浆和肉桂迷迭香的组合是微甜中迷迭香肉桂的芬芳,真的很妙!
原材料:
1/3杯 枫糖浆
1/3杯 水
2根 迷迭香
2根 肉桂
2 oz 波本威士忌
1/4杯 橙汁
苏打水

做法:
  1. 将枫糖浆、迷迭香、肉桂、水混合后用中火煮开(要留意看锅啊,不要问我怎么知道的)

  2. 将煮好的肉桂糖浆放凉3分钟,取1-2 oz
  3. 把2 oz 波本威士忌,1-2 oz 肉桂糖浆(根据自己的喜好来调整量) 1/4杯橙汁,苏打水倒入摇酒壶里,加入冰块,摇匀
  4. 把摇好的酒倒入杯中,用肉桂、迷迭香、橙子切片做装饰
Pineapple Oolong Whisky 
凤梨乌龙威士忌
凤梨乌龙威士忌是我作为热带水果爱好者的诚意推荐!我喜欢深夜一个人独酌的时候喝上一杯,有一点点微醺,凤梨果汁的香气包裹着威士忌的甘醇,混合着乌龙茶的芳香,相信是很多女生都会喜欢的组合。

原材料:
一小盒凤梨
适量蜂蜜
乌龙茶叶适量
2 oz 威士忌
迷迭香
气泡水
做法:
  1. 把凤梨切粒,淋入蜂蜜
  2. 取适量红茶叶,加水小火煮至沸腾,放凉待用
  3. 把乌龙茶、2 oz威士忌、适量冰块倒入调酒壶中,摇匀
  4. 把酒用滤网过滤倒入威士忌杯中,加入腌制过的凤梨粒,倒入气泡水,用吧勺轻轻沿杯壁搅匀
  5. 用迷迭香做装饰

以上介绍了一些鸡尾酒调酒基础,家庭选酒的推荐,工具购买,还有私藏的冬日调酒recipe,希望对大家去liquor store买酒和自己在家摆弄新配方有帮助。就像我前面提到的,口味是很主观的喜好,自己琢磨调酒的过程中,你一定能慢慢发现最适合自己的鸡尾酒。
有调酒的同好们也不要吝啬自己的私藏酒单,快快和小狸分享吧!小狸也会继续和大家送出我的最新季节定制酒单。祝大家的Home Bar 感恩节开门大吉!
·END·
👉撰文/排版  一碟油鸡饭.
👉图片 Google (侵删)
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