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皮蛋,曾被封为“外国人最不能接受的十种中国食物”之一,但它却是很多家庭餐桌上的“常客”。爽口开胃、做法简单,备受很多人的喜爱。但近期,吃凉拌皮蛋后发生食物中毒的事件频频发生,轻者导致呕吐、腹泻,最严重乃至身亡。
没有什么是一盘凉拌解决不了的！如果有,那就是两盘!
来一盘爽口美味的凉拌皮蛋，是很多人的“常规操作”。不过,很多家庭餐桌上经常出现的这道菜肴，却让成都蒲女士一家进了医院…
四川成都市民蒲女士他们一家4人在吃晚饭后不久，都出现了恶心、腹泻、发热等症状，随后前往医院就诊。
“皮蛋我吃过生的,吃过熟的,吃过隔夜的,唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子,只是有的轻有的重,但无一幸免。”
蒲女士表示她丈夫的情况比较严重，半夜的时候开始恶心，次日凌晨4点开始拉肚子,出现发热症状，体温高达40°C。经四川省人民医院(东院)医生诊断，。是吃皮蛋引起的食物中毒。
为何吃皮蛋会中毒?难道是皮蛋的问题?
蒲女士说“皮蛋是在外面菜市场买的,吃的时候也洗了，用青椒和醋那些拌的。”
那怎么会吃了就中毒呢?皮蛋以后不能吃了?这些知识赶紧告诉家里人，吃皮蛋为什么会中毒?
经调查,吃皮蛋引起中毒的其实是沙门氏菌。
在我国,有70%-80%的食物中毒事件,都是由沙门氏菌引起的。
沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌是最常见的三种食源性致病菌,目前全世界已经发现近一千种,多数会导致动物生病,但也会经过污染食物或者粪便传染给人类,导致人类感染病菌和食物中毒。
沙门氏菌的繁殖能力十分强大,温度20℃以上就可以大量繁殖,即便是在冰箱中冷冻,还可以生存3-4个月。
沙门氏菌在食物中大量繁殖且达到一定数量后,就会产生毒素,最终导致食用的人发生食物中毒。
据统计,全球每年约有超1亿人感染沙门氏菌,虽然大部分人可以被治愈,但约10万人也因此而死亡。
那么问题来了，皮蛋导致的食物中毒有哪些症状？
据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍,皮蛋中毒的事情每年都在发生。常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。
“发热往往比较普遍,而且是持续数天的高热,腹泻症状往往比较严重。”
一旦中毒怎么办?
沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-48小时,症状的显现主要取决于食入病菌的数量和个人身体状况。
轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状,严重的会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
所以,老年人、婴儿和免疫力低下的人群,很容易因为沙门氏菌进入血液而导致菌血症,严重可致死。
一旦发生或者怀疑沙门氏菌食物中毒,最直接的办法是将它尽快排出体外,可以通过催吐或者服用泻药的方式, 尽量减少毒素在体内累积,并且尽快就医。
如何预防中毒?
1.仔细清洗
无论皮蛋还是鸡蛋,剥掉壳前,最好先用清水清洗,或者用开水冲淋一下,以免蛋壳上携带污染物。
2.认真观察
如果发现皮蛋有异味或者蛋体不成形,需要整个扔掉。
3.尽量熟吃
沙门氏菌食物中毒虽然可怕,但它也有一个致命的弱点——怕热。
所以,吃皮蛋,一定要将食物充分加热煮熟,当然也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤等。
4.尽快食用
如果吃凉拌皮蛋,在确保皮蛋新鲜的前提下,最好在拌完后尽快吃光。
5.生熟分开
皮蛋,无论是生吃还是熟吃,最好与生食分开使用菜板和刀具,并且使用后进行充分清洗,以免交叉感染。
综上所述。皮蛋,吃可以吃，但请一定要煮熟!
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