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前阵子和一位新加坡妈妈聊天。她说她女儿(和芝麻同岁)独自包了很多云吞,还说好容易啊!
我心想好厉害,我和芝麻一起包饺子,一个没破我已经超开心了。
那天和芝麻一起包了各种形状的饺子,水煮了吃
我印象里每次聚餐要包饺子,都总有朋友(大人)说:“我不会包”或者“包得不好看”,然后大家笑“别破了就行”。
云吞和饺子不同,但异曲同工,我包饺子时也喜欢包一些云吞样式的。
这位妈妈发来照片,我才知道她们包的是三角形的云吞。
Wanton即云吞
只需要放肉馅然后对折就算包好了,可以看出云吞边上都可以还有缝没合拢。

这种做法只要放一点点肉馅,方便对折,也方便肉馅和薄皮同时熟。
虽然叫做“炸云吞”,但其实用平底锅煎就行。
这项活动更能让人获得下厨自信,还顺便了解新加坡食物(常见云吞面),于是我也带芝麻做了。
1. 首先要买黄色的(只是觉得看起来正宗)云吞皮。
2. 肉馅可以根据自己喜好调,我就切了一些大葱葱白,加了一点酒和生抽,拌了蛋液。
3
. 包的时候准备一小碗清水,可以沾湿皮边,方便粘合。

芝麻在包三角云吞
4
. 煎锅多一些些油,下云吞的时候每个之间留有空隙。

5. 中火煎3-5分钟(请自行根据火候观察)
即可翻面。

6. 两面金黄时,出锅,放厨房纸上吸一会儿油,然后(盛盘)开吃。
下面这盘是芝麻包的,外形和我包的无异吧,只能看出我多煎了一会儿,因为她比我还贪心地包肉。
包完,肉馅盆里还有一些,我捏成一个肉丸,放入煎锅,用铲子压扁,双面都煎一下,成了当天的最香(物以稀为贵)
小肉饼。

小贴士:
趁热肯定是最好吃,注意要稍微晾凉别烫嘴了;

就算放冷了也别趁热盖盖子保温,因为热气会凝成水蒸气,把本来香脆的食物变得有些湿软。
——我知道这是常识,所以
这类食物的外卖盒子会被剪一个角,
或是买了炸鸡打包时,人会告诉你别扎紧袋口,
我们烤完面包,如果不是马上吃完,也会凉好了才密封装起……
可是!
那天我就是把一大盘炸云吞,和已经炖好的肉、炒好的菜,一起放进了空着的烤箱(没通电,只是为了关进去保温)
等以下下班到家,吃着不脆的三角云吞,只能听芝麻描述:
“你不知道妈妈刚煎好的时候有多好吃!大部分都是我包的!我已经吃掉好多了!”
(作者:Leafy主妇)
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