老规矩，先看榜单：

三 星 ***
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
两 星 **
DA VITTORIO SHANGHAI 升星
升星
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粤8号
雍福会
御宝轩
新荣记（南阳路店）
泰安门
吉品轩
一 星 *
遇外滩 新上榜
新上榜
人和馆（肇嘉浜路）新上榜
逸道（北京东路）新上榜
菁禧荟（长宁）
成隆行蟹王府 
大董（徐汇）
大董海参店（静安）
福和慧
IL Ristorante Niko Romito 
苏浙总会
Jean-Georges
金轩
老正兴
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 
南麓·浙里（黄浦）
利苑（浦东）
利苑（徐汇）
Maison Lameloise 莱美露滋 
明阁 
鹿园（长宁）
鹿园（浦东）
斐霓丝 Phénix
家全七福（静安）
迷上海
艾利爵士
唐阁
新荣记（南京西路店）
逸龙阁
甬府
雍颐庭
玉芝兰 
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
大壶春（四川路）
文兴酒家
功德林（南京西路）
海金滋（黄浦）
豪生酒家
吉士（天平路）
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
米泰
南翔馒头店（城隍庙）
Polux
荣小馆（安达仕店）
荣叔黄鱼面
天都里
甬府小鲜
扬州饭店（福建中路）
正斗粥面专家（国金中心）
老实说，今年上海的各种餐饮榜单，一定是全世界范围内最靠谱的了。毕竟是全球复工最早的城市，堂食开了大半年，连最好吃的顶级餐厅们都日日座无虚席，一派其乐融融祥和景象，简直让人想不起来年初的那场噩梦。
先讲一个大家都很关心的问题，在国际旅行全面冻结的 2020，今年米其林的评委，真的去吃了吗？
答案是yes，大家放心好了。☺️
指南来到上海第五年，本该是小小洗下牌，继续修正初入上海时的经验不足，碰上疫情么皆大欢喜，助众人开开心心平平安安度过难关。这一届米其林的结果，基本提前猜中，口碑绝佳的人气意大利餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 不负众望升级两星，宝丽轩同样以黑马之姿杀入二星，而去年只给了餐盘奖的遇外滩则顺利摘得一星，同时上榜的还有三号黄埔会、人和馆与逸道，算是很多新上榜。
所以，坐拥2家一星中餐（遇外滩、新荣记）和1家二星意大利菜DV的BFC，是躺赢了吗？开个玩笑，努力的人，就是会闪闪发光的呀。
反正米其林来了这些年，作为食客我是吃着红利了。越来越多的国际一线餐厅选择落地上海，食材进口的渠道也越来越宽，你看光是牛肉，就从原先只有澳牛，到如今品类繁多，连原本只能偷偷人肉进来的日本肉都开放进口了……今年都这么魔幻了，那我就继续期待下更多的欧洲生鲜可以入关吧。
而最重要的当然还是去年说过的：我们中国人自己的中餐，正在变得更加自信与开放，越来越多的国内大厨有了展现自己的机会……
米其林发布告一段落，今年还是与好朋友马爹利一起直击现场。以下是我喜欢的一些餐厅的新动态 ~ 
另外，今年的5周年特别版锦鲤封面好好看哦！
01. DA VITTORIO SHANGHAI
  地址：BFC北区角楼三楼 午餐：598元/晚餐：套餐1488元起  
本次米其林三星最激动人心的悬念，终于尘埃落定。这可能是继三年前UV升上三星之后，米其林最大快人心的一次操作了。
过去这一年，是DV冲刺的一年，而我，也在初访一年之后，对它从起初的刮目相待（多少持保留态度），到如今的不得不服。菜品呈现、环境设计的进步，这一年里的点滴进步，我们都看在眼里。
更难得的是，这家店在保持自身高水准的同时，却一点都不高冷：作为全上海唯一一间启用本地管理团队的高星餐厅，它家的服务，既有意大利家庭风的温馨，又有海派待客的细致入微，高级不拘束，精致不做作。
反正我觉得这家店可以拿欧洲标准2.5星。少掉的半颗星，是地中海周边的农产品吧。总之，在上海能努力成这样的高级餐厅，真的屈指可数。
答应我，白松露季一起去DV吃烩饭好吗~
02. 遇外滩
  地址：BFC南区三楼 人均:300- 500元  
高端闽菜遇外滩，去年还可惜过它只拿到餐盘，今年反手就上位啦！真是可喜可贺。红鲟米糕当然还是值得一吃的，膏黄饱满的野生母膏蟹，蟹身下荷叶裹着的糯米饭，炒香后葱油小火慢炖，伴着蒸到丝丝入扣的清甜蟹肉和无敌的蟹黄，油而不腻、香糯可口的温柔乡，陷进去就出不来。
不过前阵子去吃了两道沙茶酱做的菜，是米其林最中意的经典创新了：
十四头溏心鲍，盛惠688一位，正常情况最起码1k+吧。真 · 溏心，比某些只知求大的人家高得不知哪里去了。沙茶酱鲜甜适口，鲍鱼每一口都越嚼越香，旁边一小坨米线来打扫酱汁，其实我想要一盘整个倒进锅子里好吗！
同样是沙茶酱，我觉得这个沙茶宁夏滩羊比鲍鱼更销魂……滩羊香而不膻，与通菜同食，一口梦回东南亚……沙茶本是沙爹变种，坚果香气丰腴、甜润微辣，就这酱我可以吃两碗饭。
转眼入秋，是时候食补了，走起走起！
03. Maison Lameloise
  地址：上海中心68楼 人均：1000元+  
夏天时去吃了夏季菜，Lameloise 的菜是愈发清爽像了……也是升星热门人选，比较可惜。黑松露季大概率是吃不上Les Amis了，希望Lameloise能出点好吃的松露菜让大家快乐一下。
04. 鹿园（新华路/陆家嘴中心店）
 地址：新华路119弄1号/陆家嘴中心9楼；人均：300 - 500元
鹿园，这两年进步神速的一家店，最近出了几道特别妙的新菜，可以去品品。
春天被一道河蚌狮子头圈粉之后，最近在浦东店吃到了一款别出心裁的陈皮狮子头，有点像小青柑的做法。陈皮的微苦与清香，带着淡淡酸味，恰解去猪肉肥腻，吃完还能再干好多别的菜……推荐给对苦味不敏感的朋友，反正我是没吃出来。
淮扬名菜明月炖生敲，个中典故大家都听过很多遍了，鳝鱼敲酥，炸后再煨，配上鸽子蛋。鹿园的生敲做得无可挑剔，香酥入味，肉质里却又留了一丝新鲜鳝鱼的弹牙；明月就更欢乐了，蛋黄不翼而飞，取而代之的是肉糜馅儿，简直是里外反转的苏格兰蛋嘛！这点小心思，很受用了。
绍兴毛豆腐蒸黄鱼，两样鲜味加成，又有剁椒来助阵，鲜上加鲜。食臭爱好者必须不能错过。
浦东店限定的点心午市，小巧苔条麻球，一口咬下去，酥脆粘糯，海苔味清香扑鼻，与麻球的油感甚是登对，最用心是揉了几粒松子进去，完成度相当高。
05. 菁禧荟
 地址：虹桥路1665号B5幢別墅；人均：500元+ 
前阵子刚在马爹利的美食大电影pop-up上吃过杜师傅镇店菜之一的脆皮金沙参，是杜师傅对新潮菜名馔“脆皮婆参”的惊艳升级。澳洲深海金沙参，肥美丰腴，口感软糯，金灿灿的色泽亦十分讨喜；高汤慢煨入味，热油快炸，形成了外脆里韧的迷人质地；有趣的是，还可以往里面加一些马爹利鼎盛干邑，甜香酒液如醍醐灌顶，赋予这道菜不一样的精气神。
要说菁禧荟最特别之处，大概是杜师傅对食材源头有执念，几乎到了非潮汕出品不用的地步，就连澳洲淡水小龙虾，都是先引进去潮汕养殖。毕竟好水好土才养得好食材，吃饭就是吃风土，做潮菜当然得潮州风物才最相宜。
最近听说秋冬又要上新了，准备去起来！来观摩一下去年的照片：
时令鲜货 + 十全大补宴，我准备好了！
06. 金轩
  地址：浦东丽思卡尔顿酒店53楼；人均：500元+  
本博主的点心食堂金轩，令人念念不忘的5J梅头肉叉烧与工整卖相的各样点心，就是会让人想要隔月去报道呀。
上上次去时意外发现了这块马蹄糕，晶莹粘糯，马蹄酥脆，种上了草。
快要下市的白丝瓜，与肥美饱满的蛏子沐浴在微酸的番茄汤里，是夏季食材余音绕梁的绝唱。菜单上还蛮多更新的，可惜吃不下，改天去吃个晚餐啦！
有没有星无所谓，好吃最重要
07. 邓记
 地址：湖南路511弄18号；人均：800元起，6位起订 
邓记的好吃，不需要任何榜单来证明了……一段时间不吃就会想（啊年初可想死我了）。经典菜如葱末肝片、泡菜鸭血、宫保鸡丁、麻婆豆腐，是必有的。其余种种，跟随时令听凭师傅安排，不时不食，但凡是讲究的菜系，哪一个不是如此呢？
上次去尝试了宫保虾球，意外的超好吃；椒盐香酥小黄鱼，是我吃过最好的中式天妇罗无疑了，又烫又鲜，吃得人停不下来。
有阵子没吃上，略为怀念的一道硬菜，家常甲鱼烧仔鲍。普普通通的家常味，豆瓣酱高汤打的底，鲜咸，微甜，甲鱼鲍鱼徜徉其中，鲜煞众人。这菜一上桌，我急了。快，干邑，满上！马爹利的美妙而复杂的香甜味道，与这道硬菜果然配一脸，跟前面那个凉了的大肉也挺配的哈哈哈。鲍鱼和甲鱼本色出演，但精华其实在于小土豆和酱汁。汤汁里化了不少甲鱼的胶质，小土豆又吸饱了酱汁，令人上头。食毕，师傅还特地问了我一句，拌饭了吗？
那必须，这是美食工作者的基本素养啊。
最后的最后，必要有一份网红青椒肉丝。清新微苦的青椒，爽脆多汁，略带辛香，肉丝则滑而不腻，柔嫩鲜美，二者于唇齿之间合二为一，寻常食材的飞升与高光，就在此时此刻。
08. 福1015
 地址：愚园路1015号；人均：1288元++ 2位起订
外地朋友来沪，想吃上海菜，一般会选这家来招待。不是很懂为什么福和慧有星，这家却一直藉藉无名……
虽然是套餐，但两人起订，很适合我这种不爱大场面的人。菜品随季节换，很多菜特别是隐藏菜单时间都不长。夏天时去了一次，汤汤水水清心清口，夹杂传统赤酱老味道，赞。
今年上海做三虾面的辣辣多，独在这里吃到一道三虾豆腐，记到现在，明年还想再吃一趟。

一抹若隐若现微妙酸度，是番茄的清鲜果味，虾鲜，豆香，调味轻柔但不失精准，如一只纤纤玉手，抚过唇舌，是初夏微热的风，温而不燥。
P.S. 开餐的玫瑰气泡饮口味绝佳，配餐也是沉香熏正山小种，喜欢喝茶的朋友不要错过。
09. 食庐（港汇NOBLE店）
 地址：恒隆港汇6楼；人均：200 - 400元
本人标配食堂。写过很多次了，菜包狮子头啊，啫啫/葱烤大黄鱼，拆烩鱼头，蒜子马鞍桥，都是常常点的心头好。一直非常推崇的熏小鲳鱼（68元），炸透，浸透，微热上桌，酥脆鲜甜。上一次去时吃到了龙头鱼/九肚鱼的版本，姑苏龙头烤（68元），轻轻咬破脆脆的外壳，嫩肉落入口里，一抿就化了，甜润沁人心脾，是包邮区小囡最欢喜的米道。
蟹季又一年，食庐的蟹季套餐去年是与男朋友一起去的，今年又吃到，恍如隔世啊。在去年的基础上攒出不少新鲜菜式，今年的首发在外面搞了一场外烩，并不输给去年在店里堂食。
以前就赞过食庐一只厨房可以兼顾堂食零点与精致tasting menu，这次还要结棍，catering 做到这种水平，让其他餐厅日子怎么过……
“蟹麒麟”，就是秋季蟹宴中主打的一道凉菜，一蟹三吃，白白蟹肉与海胆、鱼子酱和起酥同食，蟹钳以淡雅糟香腌制，以少许姜蓉提味，蟹腿则沁入丝丝胡椒麻意，又以昆布裁为蟹小脚、黑醋珠点睛……一只惟妙惟肖大闸蟹，摆盘清雅，食之惊艳，更赏心悦目。
今年的新菜蟹钳，形如一只嗷嗷待哺鸟头，令人忍俊不禁。咬开，微微烫口，热气袅袅钻出来，酥脆与鲜嫩的绝妙碰撞。
还喝到了食庐自己做的花雕酒，有12、21与31年之分，能把这一整套蟹加酒做出境界与逼格的，目前也就看到食庐而已。
· The  End ·

更多推荐：中国哪里的螃蟹最好吃？

夏日冰爽起泡酒，好喝貌美还解压
回复 活动 了解本周其他城市线下活动
关注微信公众账号：eatwithchina
如果你是我们正在寻找的私家大厨，
回复 微信号+所在城市 报名。
回复 关键词 查看往期 酷热文章
福布斯女神 | 逼格小食 | 特斯拉 | 182斤胖妞 | 极致思念 | 圣斗士星矢 | 花裙子 | 咖啡大神 | 熊本熊 | 创意大王 | 奶牛 | 白饭老翁 | 女版乔布斯 | 前女友高跟鞋 | 神秘花园 | 
草莓甜心 | 对称早餐 | 卡通饭团 | 败家娘们


参加活动，点击阅读原文
继续阅读
阅读原文
关键词
上海
地址
食材
榜单
酱汁