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侨报报道，全美餐馆协会(National Restaurant Association)20日发布一份最新报指出，在面对疫情带来的挑战时，餐馆须对堂吃用餐、外卖等进行业务调整，改变经营模式才能渡过危机。
这份由全美餐馆协会等开展的调查收集了来自230家受疫情影响的餐馆业者的意见。受疫情影响而暂时停业或经营限制，餐饮业者不得不纷纷采取各种手段开源节流。
曼哈顿华埠格兰街上的一家餐厅开展户外用餐营业。(刘依玲摄)
其中有54%的餐馆业者称依靠通过强制员工休假来来达到减少运营成本的目的，有10%的餐馆业者称已经停业或将在近期结束营业。
与此同时，受疫情带来的经营挑战，全美餐馆行业正在快速转变业务格局。有52%的受调餐馆业者称为了节约经营成本，不得不重新评估进货价格和选择供应商。
有41%的受调餐馆业者对食材选择、菜单、外卖等进行了业务调整。在业务调整的程度上，有56%的餐馆进行了适度业务调整(moderate change)，例如将经营重点放在非堂吃的生意上。
在疫情之前有45%的餐馆使用第三方送餐平台服务，而在疫情发生之后，为了弥补室内堂吃被禁止或营业面积受限所带来的营收损失，这一数字增长至54%。
并且有68%的餐馆称因使用第三方送餐平台服务而增加了营收。另外，就对餐馆行业未来发展信心而言，有52%的餐馆认为疫情最糟糕的阶段已成为过去或正在朝着好的方向发展。
全美餐馆协会公布的报告称，根据联邦劳工部(United States Department of Labor)下辖的联邦劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)的统计，自3月疫情逐步席卷全美各地以来，全美范围内的餐饮业餐饮场所(eating and drinking places)在3月有63.3万人失业，4月的失业人数飙升至544.28万。
全美餐馆协会认为，联邦劳工统计局的统计数字在一定程度上反映了餐饮业，尤其是餐饮场所因疫情遭受的严重冲击和复苏情况。
餐饮场所是餐饮业的最主要组成部分，而由于疫情的不稳定性可能导致全美各地重新制定和实施针对餐饮业的限制措施，预计未来数月内，全美餐饮业的就业增长将出现参差不齐的情况。
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