作为一个手艺人，修炼重在技艺的不断打磨，去年年初，嘉丝终于达成了一万小时的专业制菓时间，每年用掉0.65吨白豆沙，六年里制作了近三万多只菓子。通过自己的精湛技艺和创意巧思，嘉丝将季节的更迭揉捏进菓子里，细细品味四季。
以下是嘉丝的自述。
自述 嘉丝（和菓子职人）
我曾经是一名平面设计师，当时天天熬夜给客户改稿，身体就不行了，整个人也特别浮躁，觉得自己想要换一种生活。
17岁的时候第一次去日本旅行，就被和菓子惊艳到了，一直很感兴趣，辞职后就觉得，为什么不去试试一直想做的事呢？
没想到，一入行就坚持到了今天。

但走上专业制作点心的职人之路，家里人是强烈反对的，问起来，就是一个搓团子的工作，没有之前的体面。
但没有和菓子，我的整个生活状态不会有这么正面的改变。近几年，家人也逐渐认可我作为手艺人的工作了。
这些年物欲消减，平静安稳，我特别享受在制作菓子的当下，那种毫无杂念的专注感。比起之前出去玩乐消遣，现在的我更愿意在家静心制作和菓子。
制作和菓子也彻底改变了我以往拖延磨蹭的性格，因为完成一件作品就需要干净利落，毫不拖沓。
和菓子其实是日本茶道衍生出来的茶点，一直以来，它都是依附着茶道而存在的。既是茶道的配角也是茶会中不可或缺的主角之一。
很多人对于和菓子的印象一直都是“外表美貌但口味过于甜腻”，其实它必须配着抹茶食用，一甜一苦相得益彰。
自镰仓时代初期荣西禅师把茶从宋朝带回日本后，与茶道共依共存，室町时代起逐渐盛行，是当时贵族追捧的风雅活动。
到了明治维新西方文化传入日本渐渐有了西洋菓子，为了区分两者规定1880年前既有的菓子为和菓子。
红豆年糕铜锣烧
和菓子有很多种类，比如大家熟知的铜锣烧属于烧菓子，大福属于饼菓子，蕨饼属于练菓子，琥珀糖属于干菓子。
橙子大福
作为日式和菓子里的高等茶点，只有干菓子和上生菓子有资格出现在风雅的茶会上，铜锣烧和大福，做得再美味也只能是家常的点心。
上生菓子：金桂
和菓子是一种体现季节之美的食物，是日本人对四季变幻的细腻感悟和表达。
生菓子：山柿
品鉴好的上生菓子，除了豆泥本身细腻绵密外，能品尝出季节的变化也是另一个重要的因素。
上生菓子：秋栗
表现季节的方式分为两类，一类是运用当季的食材，植物不在此季节生长就不会售卖，另一类是通过外形表达季节，四季、二十四节气、七十二侯都有相对应的内容。
上生菓子：红枫
比如现在正逢秋季，当季的桂花，山柿、栗子和枫叶就是我记录这一番秋色最常用的媒介。

上生菓子：铗菊
和菓子另一个特点就是注重“五感体验”，五感指的是视觉、触觉、味觉、嗅觉和听觉，五感艺术的说法本身是虎屋十六代传人黑川光朝提出的，值得注意点是，其中听觉并不是咀嚼食物发出的声音，而是指主人对客人说出菓子优雅别致的菓铭。
上生菓子：跳鲷
机械高度发展的现代，和菓子代表着一种手工与传承的魅力，和日本茶道一样最重要的是招待客人的心意，并由手传递有温度的食物。
上生菓子：寒露
和菓子可以填补无法观赏到的美景的遗憾，像山间的溪水，晚间的明月，河里的香鱼和清晨破土而出的竹笋都可以通过和菓子变现出来。
上生菓子：青梅
去年年初，我终于达成了一万小时的专业制作时间，这也算是对自己和菓子制作技术的认证，现在下一个自己的坚持就是保证每年相同主题的茶会菓子，造型设计都无一重复。
羊羹：松枫
当我的客人要办一次茶会，我会把她想要招待客人的诚意在菓子上独一无二地展现出来，这是作为和菓子职人的最充盈的创作快乐。
羊羹：柚香
茶配菓子，唇齿间的甘甜不断在提醒自己要专注当下，珍视每一个瞬间。今天品尝的这份感动过去了也就过去了，时光一去不复返，这也是茶道不断强调的“一期一会”的意义。
在制作和菓子的这些年，我真切地感受到自己在认真而充实地活着，所以和菓子修行这件事，会一直坚持下去，也希望把这份独特的快乐，传递给身边更多的人。
嘉丝老师给大家推荐了两家日本和菓子商铺，希望大家能去日本旅游的时候，可以去光顾～
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