我为什么不吃榴莲月饼,就是因为我之前买过猫山王的榴莲冰皮月饼,像下图这样的。皮很厚,感觉一口下去,半口是淀粉。
但是今年我闺蜜非要送我一盒,我跟人家说,你送我月饼不如直接送我榴莲,她说吃完这个你就不这么想了。结果收到以后我一吃,就变成了大型的真香打脸现场。
先给你们看下我闺蜜送的我这个猫山王榴莲月饼,这个入口感觉就是皮十分软糯,和馅几乎分不太出来,仿佛从里到外都是馅,甚至和月饼不沾边,感觉就是吃榴莲。
一撕开包装就冲出来超浓的榴莲味,比糯米糍还软,不敢用力拿。
一问我闺蜜才知道,原来人家是纯手工制作的,承包了马来西亚的一个榴莲果园,用的是100%纯猫山王的果肉,难怪和机器的口感完全不一样。纯果肉是香精那种比不了的手工制作才能保证冰皮软糯轻盈,不会像市面上冰皮,那种厚且硬芯明显的感觉。
常温的时候吃,这个猫山王的榴莲月饼软糯到要流出来似的,我差不多是喝进去的
半个小时后,我喉咙里依然有榴莲味,这个味道太上头了。
我又吃一个冷冻的(这个冻的不是很瓷实,我等不及了)但是依然榴莲味不走样,一撕开那个香味啊,一下就蹿出来了。
我再冻瓷了吃一个,感觉倒像雪糕,硬了没那么好咬,我切成一片一片吃的
冻完,皮的嚼劲就有了,凉丝丝有冰淇淋的口感。
这个手工的榴莲月饼用的都是3斤左右猫山王榴莲鲜果,出肉率为22.5%,即纯肉为300克。刨开去核,加工等环节占用损耗,每个月饼都有将近35g的猫山王纯肉,我吃一个觉得挺饱的,芊芊晚上回家吃了俩,磨我一晚上要吃第3个
市面上大多数的榴莲月饼,包括周围朋友我都问了一圈,都是跟我之前吃的那种差不多,而且一般都是用便宜的金枕头榴莲,售价还不菲。
如果是市面上的纯果肉猫山王月饼,一盒6个差不多是300多元的价格。
这个纯手工的月饼,馅也是猫山王纯果肉的,我连报关单都看了,就是马来西亚直采过来的,每个月饼有35g纯榴莲果肉,一盒6个团价才180多元,真的性价比太高了。
她家冷链规格也很高,是顺丰冷链到家的,不用担心会坏掉。
唯一可惜的就是今年我闺蜜送我太晚了,我找到品牌方的时候,人家说这个纯手工做的,产量比较小,就剩200盒了
我赶紧就锁了库存。
今天预售已经可以下单了,我把购买链接给大家放在前面了,长按下图识别二维码,进店购买。
今年吃到时候的太晚了,明年一定给大家早点盯着。后面我还给妞们分享了一个榴莲月饼吃到3种口感的方法,原料和手工制作也详细给大家再说下哈。
这个菜菜家纯手工制作的猫山王榴莲冰皮月饼
外包装用了浮雕的铁皮盒,外加设计的腰封,自吃送人都可以。

在包装盒上可以看到100%纯果肉的标识,这种纯果肉是市面上那种香精味榴莲制品所不能比的。也有100%榴莲果肉的,但大多数都是用便宜的金枕头榴莲,而且售价也不便宜。
它是顺丰冷链到家,有四层保险包装:干冰+湿冰+双层保温袋+保温泡沫箱,我在帝是隔天收到的。
打开以后,每个都是独立包装,还配了一套小刀叉。
200块一斤的猫山王榴莲果肉,一个放足35g,切开只见肉不见皮。
我个人更喜欢吃常温,入口即化,也可以稍微冷冻下,然后拿小勺挖着吃。

这个月饼可以说是颠覆了我对榴莲月饼的认知,能做到这么好吃,从用料到手工确实花了不少心思,我给大家再细说下:
1、猫山王纯果肉内馅,鄙视链顶端的榴莲

因特殊的地理环境、土壤、日照等因素,猫山王只产于马来西亚。
在没有液氮冷冻技术的时候,赌王甚至直接包机运了88个回澳门!猫山王的魅力可见一斑!
且以彭亨州劳勿区的猫山王最为正宗,这个月饼的品牌方去年亲自去到马来劳勿果园,现场掰了颗猫山王:果肉金黄,咬一口绵柔粘稠,几乎没有纤维,就像在吃奶油冰淇淋。
味道和金枕头、苏丹王等不一样,猫山王带有一丝丝苦味,苦味又会回甘。品牌方当下就承包了果园,用它来做内馅。
品牌方说去了果园才知道,马来的猫山王和泰国榴莲不同,全程不使用任何催熟剂,每一只都要等完全长熟,自然地“瓜熟蒂落”。

所以,每颗榴莲都有绿色的细绳牵引着,以确保落地的猫山王有缓冲的空间。
也正因为要完全成熟,榴莲开裂之后难以保存,只能放2-3天,国内是见不到鲜果的。打着鲜果招牌卖的,99%是假货,顶多也就是液氮冷冻果。
看下图,加个知识点:正宗猫山王的底部会有一个很明显的星型纹路
猫山王就跟荔枝一样矜贵,落地之后,第一天吃味道最好,然后风味就会下降。所以得抓紧冷冻处理保鲜!
这个手工制作的方法就是,取下果肉、去掉果壳,再进行搅拌,纯果肉直接搅拌成果泥。然后立刻采用-70度的液氮速冻包装,锁住新鲜,也保留住真果肉的口感。
我吃的时候,入口的就是那种实实在在的果肉。
2、纯手工制作,才能做到冰皮又薄又软糯
一等一的猫山王榴莲肉选好了,但是冰皮也很重要,这个冰皮很薄,口感软韧似麻薯,没有那种厚厚的淀粉感。
要做到薄且不破,并不容易。今年品牌方本想用机器代替人工擀皮包馅,效率、成本会更可观。
但缺点也很致命:机器注入内馅,只能用湿软的榴莲肉,冰皮只能厚,薄了容易烂。他们去工厂打了十几次样,冰皮都不合格!要不太厚,要不薄到破皮
最后还是选回人工。品牌方说不能为了省钱,浪费了这么好的榴莲。
手工制作用的是冰冻过的榴莲,果肉水分少,加上十几年经验的老师傅手艺,皮子做得非常薄!
工艺上,也颇为讲究。他们之前也自己做过冰皮月饼,但是冷藏后柔韧度会有下降,容易破,口感也要变差,根本不敢擀得这么薄。
不像这款猫山王冰皮,解冻后依然很Q弹。
中华面点博大精深,冰皮的秘密,品牌方跟师傅几个月,倒学到了一个小技巧(给爱做甜点的妈妈分享):
先通过温热加热法,将糯米粉进行蒸熟,增加糯米分子的柔韧性,再来调面糊,这样吃着比起一般的冰皮,口感清爽不腻口。
师傅还说,整个冰皮的制作过程中,要一气呵成!米粉过筛、蒸粉处理、搅拌、以及粉皮调制、包馅。
中间不能有任何的纰漏和拖延,否则冰皮容易破裂,还会失去独特的柔韧口感,颜色也要变得灰暗。
即便是十几年的老师傅也很难万无一失
比如下面这个,不过
大家放心,这种是会被淘汰的。
冰皮薄,倒模也有讲究。不能用传统月饼的木质模具,得用专用的喷气定型模具。

印好模子直接用气压轻轻推出月饼,既能保证月饼的完整性,也能吹掉表面多余的冰皮粉。

做好的冰皮月饼会保存于-18度冷冻库。不会影响新鲜和口感。
3、一个月饼能吃到三种口感
首先我自己是喜欢吃常温的,超级超级软糯,入口马上化。
大家收到可以先放冰箱冷冻,吃的时候再拿出来,从冰箱拿出来以后有3种吃法分别是:
1、放置5分钟,是冰冰的、沙沙的冰淇淋口感,榴莲香气是缓缓释放的(这个可以像我一样切成片,更好咬)。
2、再过10分钟,冰皮软糯,内馅绵软,像在吃榴莲千层。
3、30分钟以后,完全解冻的冰皮和果肉几乎融为一体,入口就像直接在吃榴莲果肉一样香、滑!(就是我说的常温)
等不及的,送进微波炉叮半分钟或1分钟,榴莲爆浆,冰皮融化。


加热后榴莲,味道也更加浓郁,一切开,榴莲冲出来
写到这我都快馋死自己了
大家决定购买前,我再嘱咐几句避坑指南:
①感觉这次没什么避坑建议了,大人孩子都可以吃,我闺女就是一直磨着我吃
②只有200盒,下手要快,如果你爱吃榴莲,我觉得你不会后悔的
明10点开团,限量200份,现已预售,可长按下图识别二维码购买
接下来,《猫山王月饼》的开箱单和规格,我在下面给大家再详细说下
1.开箱单
2.团价
1.开箱单
纯手工的猫山王冰皮月饼,一个铁皮盒子包装,比较简单,成本都用在月饼上了。
一盒是6个,每个独立包装。
每个净重60g,榴莲馅足足有35g。

我收到时候一共是4层:保温泡沫箱→双层保温袋→干冰→湿冰。是顺丰冷链到家的。
最后,再给妞们说下开团价格
100%纯果肉的猫山王手工榴莲冰皮月饼,团价189元限量200份
现已预售,可长按下图识别二维码购买
最后有关团购及产品问题,不要在私人号询问,特别容易漏回,妞们通过i陪娃的服务号咨询,留言能得到及时回复。
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