当季山核桃仁来了!100斤只出5斤,个大饱满香脆
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说起山核桃,许多人可能会想到美国的山核桃碧根果,其实我国浙江临安的山核桃,也是果肉饱满、酥脆可口,逢年过节囤的货、日常的小吃食,都少不了它。
山核桃较之我们常见的核桃,个头更小,外形圆润。
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· 图左为常见核桃,图右为临安山核桃。图片来源于网络
带壳的山核桃剥起来颇为费劲,所以今天我们给大家推荐的是剥好的山核桃仁。
100斤山核桃,只出5斤核桃仁,颗颗精品,性价比高。![](http://static.careerengine.us/api/aov2/https%3A_%7C__%7C_mmbiz.qpic.cn_%7C_mmbiz_jpg_%7C_4Rhk4RnkaJBVdu95zXmzwNiaoc7PUfMsBDRt7GdicXj89icVSSwxbpib3bgPlEHiarLtmAddWia6I2eq2bwZc01OPHUw_%7C_640%3Fwx_fmt%3Djpeg.jpg)
剥好、烤好的山核桃仁,香酥松脆、满口留香。
山核桃仁含有亚油酸、亚麻酸、以及锌等各种微量元素,以及丰富的维生素E,对人体有益,是难得好吃又营养的零食。且山核桃仁含有的是不饱和脂肪酸,偶尔贪嘴不用担心会发胖。
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当季最新鲜的临安山核桃仁
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今年白露还没到,品牌方选品的同事就在临安住下了,等山核桃开竿。
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一为把控品质,二则免掉中间商溢价。
品牌方发现山核桃仁市场混乱,价格、品质参差不齐,很多无良厂家为了降低成本,用陈货、次货充数。
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· 左边为陈年、次品核桃仁,发黑干瘪,吃起来苦涩,一股油耗味;右边为当年的核桃仁棕褐色,个大饱满,坚果清香,酥脆
为了掩盖陈货、次货的苦涩味,会加上大量的盐糖及食品添加剂,一则掩盖核桃仁的坏味,二则增加重量。
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· 品牌方山核桃仁配料表、市场某款山核桃仁配料表
我们推荐给大家的这款,只留大粒且颗粒饱满、无黑斑的核桃仁作为原料,用少量的盐糖调味,不加任何添加剂。
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· 刚剥出果仁,还没炒制前的核桃仁
少盐少糖的山核桃仁,保留了山核桃原本的味道,没有微粘的糖浆和油耗味。
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一吃就停不下来,又香又脆,每一口都齿颊留香。
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· 经过水煮,炒制后的山核桃仁,颗粒饱满,呈自然的棕褐色
市面上很多山核桃仁的包装都标145g/罐(加了罐子、铝制盖、干燥剂等重量),实际净含量只有65g。我们推荐给大家的这款净含量80g±/罐,真材实料,性价比很高。
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· 铝制易拉盖,易密封存放。开罐时一阵扑鼻的香
今年限时促销:3罐装79元,6罐装149元,几乎就是成本价了。健康无添加,全家老少都可以吃。
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临安的气候和肥沃的石灰岩山地。
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这里产的山核桃壳薄肉厚。
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刚摘下来的山核桃,先要用机器去除外面那层厚厚的蒲壳,放入水里洗净。然后平铺在大操场上,经历阳光自然晒干,晒的程度直接关系到核桃仁香不香。
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一般需晾足整整3天。市面上很多都晒2天,留点水分,卖的重量自然重,价格多出一截。
100斤的蒲去壳后,只剩下23斤的山核桃。晒干后剩下80%的重量,也就是18斤。
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还要剔除坏的、脱蒲不干净的,再进行一轮大小颗粒筛选,用个头大的做核桃仁。
按近乎强迫症的标准,100斤剩下不足12斤。
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机器敲之前会先经过水煮,这样核桃仁不易碎。机器敲出来的基本都是整颗,损耗率低。
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经过大概8道机器,去壳处理,最后出来的山核桃仁,整粒且不带一点壳。
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去掉壳的山核桃,只剩下差不多6斤了。
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敲碎后的山核桃仁,再进行一次分拣,把肉瘪、黑空的都剔除。
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挑选完毕后,就开始正式加工了。步骤概括起来图下从左到右:生核桃仁→水煮→炒制→烘干。
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大火烧开后,倒入核桃仁,煮25分钟去除涩味。
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倒入锅中,100斤核桃仁里加入9斤盐糖翻炒,别的调料一点都不放,水干了就出锅。
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湿漉漉的的核桃仁用烘干机烘干,出锅后平铺在操作台上晾凉。
这时候阿姨都会带上厚的手套,开始最后一轮筛选。
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· 有黑斑的都要挑出来
刚出炉的核桃仁比较酥软,彻底晾凉后就变得松脆,香气正值巅峰。
晾凉后,再过一遍筛,把碎仁全部去掉,才进行装袋。
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· 一点粉末都没有,颗粒大且饱满
经过数十道工序最后100斤山核桃蒲壳,最多只做出5斤的山核桃仁成品。也难怪品质好的山核桃仁,价格也居高不下。
当季最新鲜的临安山核桃仁,香、酥、脆,好吃且营养。第一天优选为大家争取到了性价比超高的规格,净含量80g/罐,开团价79元/3罐,活动限时三天。
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