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本文来自:微悉尼(wesydney)微信公众号
这段时间由于疫情的缘故,

社交禁令、居家隔离、再加上餐厅限制用餐人数等等,
估计很多集美们的厨艺也都因此精进了不少吧?
而这一场场厨艺大秀,几乎都离不开一个主角:
锅。
可是呢,最近,
就是这个家家都必备的东西“摊上事儿”了,
赶紧跟小编来看看是个啥子情况吧。

家中常用的这种锅竟毒害世界60年?
事情还得从两个奇怪的真实现象讲起。

在一个普通的美国家庭里,新生儿Bucky降生了。

可看到Bucky的第一眼,全家人并不是喜悦,
而是满满的担忧甚至痛苦——
图源:网络
这个新生儿一出生就只有一半鼻子,
一半鼻孔,一个眼睑是锯齿状的……
为了能够活下来,小小年纪又娇嫩的他,
不得不接受30多次手术的折磨。

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美国的另外一边,一个农民发现自己养的200多头牛里接连死去,
最后只剩下了40多头。
这些牛的死相也惨不忍睹:或是眼睛发蓝,牙齿发黑,

又或是瘦骨嶙峋,背部有凸起。
同时,农场附近河里的鱼儿、林里的鸟儿也出现大批死亡
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而这两件看似毫无关系的事情,却经过了20多年的调查也毫无结果。

直到2018年的一部纪录片的问世,

似乎终于给出了一个答案,
一场被隐瞒了60多年的骗局也就此被揭开。
难以想象的是,这一切竟然和我们几乎每天都会用的东西有关:
不粘锅。
示意图

可一口简简单单的锅怎么就能导致婴儿畸形和牲畜死亡?

这不会是编的吧?

别急,先听小编继续给您讲。

一说到不粘锅,就不得不提1802年成立的老牌科技公司“杜邦”了。
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为啥原来炒菜总会粘的锅,就能够不粘了呢?
这就得归功于杜邦公司研发和生产的一种材质:

聚四氟乙烯(PTFE),
也通常被叫作“特氟龙”(Teflon),外号“塑料王”。

这种物质极其稳定,具有高度的耐酸耐碱性,所有强酸强碱,
甚至王水都腐蚀不了它。
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在加上一层由特氟龙制造而成的涂层以后,
我们在家煎蛋、煎鱼、炒菜,也就不会黏在锅底了,十分方便。

可是,在这样的便利背后,却隐藏着一个很大的问题。
之前提到的Bucky和养牛场,
其实都和杜邦公司有着密切的联系——

Bucky的母亲是杜邦公司不粘锅生产厂的女工,
而农民的农场,则位于杜邦公司华盛顿工厂的出水口附近。
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这样看来,就应该是特氟龙有毒造成的咯?
并不是。
据专家表示,聚四氟乙烯成分常温情况下相对较稳定,
属于化学惰性材料,
即使吃进了少量涂层微粒也会被人体排泄出去,
并不影响身体健康。
但是,在由美国环保局以“杜邦公司隐瞒特佛龙危险性”案由起诉的这起案件中,
一个值得注意的点是,有人认为,
在不粘锅的涂层中,
真正的隐患是合成特氟龙涂层的一种加工助剂:
全氟辛酸(PFOA)。
那PFOA又是什么呢?为什么会说它才是真正的安全隐患?

PFOA,称C8,是一种有毒害的致癌物,
可导致肾癌、睾丸癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病等。

不过,需要在这里强调的是,
全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议,
一些流行病学研究确实把它与癌症或出生缺陷等联系在了一起,
但这些研究针对的只是工厂特殊职业暴露或是水源受污染的情况,
并没有直接的证据表明特富龙涂层成品中
极微量的全氟辛酸会增加患病风险。
在畸形儿事件中,这名女工是在怀孕期间长期参与生产过程,
长时间的大量接触全氟辛酸原材料的;
毒牛事件则是工厂直接排放含有全氟辛酸的污水,
牛长期且大量的喝了污染的毒水而亡的。
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看完这些,想必大家伙儿最关心的问题就是:
那不粘锅究竟还能用吗?
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小编在搜罗了大量的资料后,

得到了一个较为客观的答案:

肯定能,但是仍有很多注意事项。
使用不粘锅,这些必须要注意
首先,央视网和人民日报等官媒也给大家吃了一颗定心丸:

不粘锅,是可以用的。
但是,要注意使用方法。
对于大家普遍担心的两大因素,
涂层里的“特氟龙”以及“全氟辛酸”,
我们要明白一下几点:

1. 特氟龙涂层在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化。
日常烹饪方法中所使用到的温度通常只有200℃左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250℃。因此在正常的烹调中,只要我们能避免干烧,使不粘锅温度达到350℃,就不必担心涂层分解释放有害物质。
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2. 全氟辛酸目前已经几乎被多国禁用,不粘锅里几乎不再含有全氟辛酸。
例如,2011年起,中国就已经开始限制全氟辛酸了;2015年,美国不允许生产PFOA这类加工助剂;2017年,欧盟宣布对涉及到PFOA的产品做出严格限制;2020年,日本也将会对PFOA进行严格限制……
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了解了这两个关键点,再用不粘锅的时候大家就不会那么慌了。
那么,我们究竟要怎么选一款适合自己的不粘锅呢?
如何选不粘锅有窍门
1
陶瓷、特氟龙两大涂层按需选购
目前市面上的不粘锅种类,
按涂层划分的话大致可分为两种:陶瓷类,特氟龙类。
而这两者也是各有各的优劣势。

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据了解,现在特氟龙类不粘锅的使用率甚至高达90%以上。

为什么呢?

陶瓷类的虽然会不添加特氟龙、全氟辛酸等化学物质,
一些家庭会觉得用起来比较安心。
但是,陶瓷类的不粘锅价格往往较高,
而且涂层还不耐用。
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不过呢,陶瓷类的不粘锅还有一个好处啦,

那就是颜值很高,放在家里用起来肯定是美美哒~
所以,如果经常做饭的小伙伴,
选择含氟的不粘锅还是比较实用的。
如果少做饭而且注重颜值的话,
这部分小伙伴可以选择陶瓷涂层不粘锅。

2
从可信赖的大品牌初购买总不会错
虽说只买对的,不买贵的,

但是对于锅具这种我们几乎家家户户每天都要用到的东西,
还是要尽量选择一款靠谱的产品,

像是一些知名厨具品牌的产品,
尽管会比那些杂牌的产品贵一些,
但是我们买个安心,用个放心不是吗?
3
注意要选择有PFOA-Free标志的不粘锅
为了放心期间,
大家可以在购买不粘锅的时候挑选带有下面这个小标志的锅,
就是不含PFOA的认证标志,
可要认准了哦。
如何使用不粘锅要注意
在买到了一款合适自己的不粘锅后,
大家应该都会想尽可能长时间的使用这款锅吧,

毕竟也是精挑细选花钱买来的。

那么,平时我们应该如何保护好我们的不粘锅呢?

01
不要长时间干烧
我们之前已经了解到,

不粘锅涂层里的特氟龙在260℃左右就会变得不稳定,

在350℃的时候,特氟龙就会分解出有害气体氟光气,
该气体会严重刺激呼吸道,还有可能导致肺气肿。
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所以,大家在用不粘锅做饭前,

热锅、热油的时间都尽量不要太久。
而像是要高温油炸,或者大火爆炒的时候,
油温往往已经达到了300摄氏度左右。
因此呢,如果大家要爆炒或者油炸的时候,
最好不要使用不粘锅。
不过,一般我们炒菜的温度都是在中火200摄氏度左右,
所以还是安全的,这点大家可以放心。


02
不要立即用冷水洗
其次,在用不沾锅炒完菜之后,
尽量不要立刻用冷水冲洗,

因为在这样的情况下,不粘锅会受到热胀冷缩的影响,
会加速涂层的脱落,最好是在放凉了锅之后再清洗。

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03
不要炒带壳类的食物
还有一点是大多是小伙伴们会容易忽视的,
那就是,用不粘锅炒什么菜也是有讲究的。
像带骨类的食物,蚬螺贝蟹这种硬壳类的食物也很容易磨损不粘锅的涂层。

04
金属锅铲、钢丝球都是禁忌
在炒菜的过程中,为了保护涂层起见,

大家最好选择硅胶类或是木质类的锅铲使用。
炒完菜以后,尽量不要用钢丝球等尖锐的洗碗用具磨损不粘锅,
可以选用洗碗布或是双面海绵的柔软面来清洁不粘锅。
这6样东西用不当小心吃毒
除了不粘锅的使用有这么多讲究之外,
小编在这里还为大家总结了厨房里其他需要注意的东西,

这些也往往都是我们极易忽视的。

01  铝锅
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常见的错误使用方法有:
1. 用铝锅煮酸辣类的东西,比如韩式泡菜口味的泡面。

2. 在铝锅里加入醋、番茄类等酸性食物。
3. 以铝锅料理食物中药,给肾脏病患者食用。
据了解,铝锅在烹煮过程中会溶出极微量的铝。
可别看量小,但要知道,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,
不仅影响钙质吸收,更会增加失智风险。
02  陶锅、砂锅
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常见的错误使用方法有:

1. 以锅内绘有图样的锅具熬煮食物。
2. 锅有了破损但还是在持续使用。
专家指出,像这一类有颜色的东西,
经过长期使用很有可能会出现刮痕,
而这种刮痕就容易造成重金属的释出。
03  科技海绵
常见的错误使用方法有:
1. 以科技海绵刷洗碗盘、锅具、瓜果蔬菜等。


2. 用温水进行刷洗。
据了解,科技海绵是一种三聚氰胺和甲醛的聚合物,
相信大家对这两种东西也不会陌生了吧……
所以,如果在浴室这种地方使用还好,

要是在厨房和温水一起使用的话,
就有可能会析出一些三聚氰胺,倘若没有清洗干净,
人吃进嘴里以后就有可能会增加肾结石和肾功能衰竭的风险。
04  美耐皿餐具
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常见的错误使用方法有:
1. 将美耐皿餐具放进微波炉或电锅,高温加热。

2. 用美耐皿碗盘盛装滚烫和酸性的食物。
3.  放入洗碗机清洗或烘干。
研究中心则指出,和科技海绵类似,
当美耐皿餐具遇热及遇酸时,也会释出三聚氰胺。
05  保鲜膜
常见的错误使用方法有:
1. 和食物一起放进微波炉加入。

2. 接触酸类或含油脂的食物。
3. 包裹热的东西或和剩菜放入冰箱。
根据研究表明,即便在冷藏环境下,
保鲜膜接触到油脂也会溶出塑化剂。
塑化剂是一种环境荷尔蒙,会干扰内分泌,
长久接触恐导致小女孩性早熟,小男孩女性化,并增加成人罹癌风险。
希望这篇文章能帮助大家在选择合适的不粘锅,

以及生活中要注意的烹饪须知上有所帮助。
毕竟生活还是美好的,
虽然有疫情的存在,很多事情都改变了,
但是只要用心生活,注意细节,
相信很快我们就会再次回到正轨中去。

编辑:Evelyn
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