牛奶,早已成为了餐桌上的明星。
「多喝点奶长个儿。」
「上年纪了多喝点牛奶补钙。」
「喝点奶补营养。」
但那些天天叫你喝奶的人,其实还有另一副面孔......
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牛奶的好大家都知道,但有些人就是接受不了。人为啥喝牛奶会肚子不舒服?这件事儿得慢慢道来。
一般情况下,喝完牛奶肠胃不舒服,主要有两种原因,一种是大家经常听到的「乳糖不耐受」,另一种就是 A1 β-酪蛋白不耐。
乳糖不耐受
乳糖是牛奶里主要存在的碳水化合物,不仅存在于牛奶中,也广泛存在于奶粉、酸奶、奶酪等其他乳制品中。当大家喝奶制品时,乳糖也就随之进入人体,与乳糖酶汇合。
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乳糖在小肠中与乳糖酶发生作用,被分解成葡萄糖和半乳糖。
而大家产生乳糖不耐受的原因,大多数情况是因为小肠粘膜乳糖酶缺乏,导致无法消化奶制品里的乳糖,从而引起腹痛、胃肠胀气等症状。[1]
当然啦,针对乳糖不耐人群,最简单可行的办法就是选择市面上一些无乳糖的牛奶。
不过,如果有些小伙伴喝完无乳糖奶后也还是肠胃不舒服,这是由于另一种被大家忽视的原因——A1 β-酪蛋白不耐引起的。
A1 β-酪蛋白不耐
牛奶中的蛋白质含量平均值在 3%,其中包括多种蛋白质,β-酪蛋白就是其中一种,约占牛奶总蛋白质的三分之一左右,而这种蛋白质又分为 A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白
众所周知,蛋白质主要是由氨基酸构成的,A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白也不例外,它们的差别就在于第 67 位的氨基酸组成不同。
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这也直接导致了它们在进入人体胃肠道之后的吸收有所不同。
A1 β-酪蛋白会在人体消化过程中产生具有生物活性的阿片肽,称为 β-酪啡肽-7(BCM-7)。
并且,有研究表明,在某些个体中,与牛奶有关的胃肠道症状可能是由于摄入了 A1 β-酪蛋白在肠道内的分解物(BCM-7),而不是乳糖引起的。[3]
如果你对无乳糖的奶制品依然不耐受,不妨尝试下不含 A1 β-酪蛋白的牛奶,即只含 A2 β-酪蛋白的牛奶。
而且,A2 型牛奶也是优质蛋白质的获得方式,喝完奶没有不适情况的朋友也都可以喝起来,给身体加油补营养。
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策划 Lexi
监制 亮亮
插画/封面图来源 苏
参考文献
[1] Krause营养诊疗学第13版.第29章
[2] Shaukat A, Levitt MD, Taylor BC, et al.Systematic review: effective management strategies for lactose intolerance.[J]. Annals of Internal Medicine, 2010, 152(12):797.
[3] Ul Haq M R , Kapila R , Shandilya U K , et al. Impact of Milk Derived β-Casomorphins on Physiological Functions and Trends in Research: A Review[J]. International Journal of Food Properties, 2014, 17(8):1726-1741.
[4] He M , Sun J , Jiang Z Q , et al. Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study[J]. Nutrition Journal, 2017, 16(1):72.
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