这个传奇肉包子,全国只有0.1%的人会做
动画片《中华小当家》是很多80、90后的集体回忆,各种会发光、让人大呼“美味”的料理,究竟怎么做呢?今天,国家一级面点师朱厘米挑战“大陆第一面点师”钢棍解师傅,复刻超高难度包子——“黄金开口笑”。
朱厘米升级版的包子兼具口味和颜值,更创意地加入两种形态的粉丝,外壳松脆,馅心多汁,简直完美!加上朱厘米老师幽默的解说,看完你也一定哈哈哈哈笑不停~
食 材
(可做8个)
一、馅心
肉粒:牛肉150克、盐3克、糖8克、黑胡椒碎1克、老抽8克、辣椒酱5克、白萝卜汁30克、玉米淀粉15克、油15克
芡汁:大蒜末10克、精制油50克、老抽8克、生抽8克、盐5克、糖22克、水200克、水淀粉50克(玉米淀粉与水1︰1)
粉丝:水浸泡粉丝60克、油炸粉丝100克
二、包子
包子皮:中筋粉220克、酵母3克、泡打粉3克、猪油15克、糖20克、水115克
辅料:小苏打3克、水20克、蛋黄1个加10克水(刷包子皮用)
步 骤
1. 牛肉粒切玉米粒大小,加盐、糖搅打上筋,加入老抽、黑胡椒碎、辣椒酱搅打,分次加白萝卜汁搅打,拌入淀粉,加油拌匀;
2. 热锅冷油,滑熟肉粒至七成熟;
更多步骤,请至美食台小程序搜索查看。.
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