乳白的汤汁、筋道的面条、鲜美的鱼肉，这就是一碗浑身上下都散发诱人气息的雪菜黄鱼面。
在外面吃，随便一碗就要好几十，关键是鱼肉没几片，吃起来不过瘾。跟着朱老师学会这道黄鱼面，鱼肉加够，对自己好点！
雪菜黄鱼面可以说是江浙沪人的一碗心头好，它的制作过程精细费时，这也充分体现了南方人对美食态度：食不厌精。
先是黄鱼的处理，这一步直接影响着成品的口感。黄鱼去骨，片下鱼肉，用手细摸，确保没有一根小刺。
再来腌制，让鱼肉有个底味，保证鱼肉滑嫩。
雪菜的预处理相对简单，冲洗后切末，煸炒出香味就好了。
最关键的一步：吊汤，让黄鱼边角料转变成一锅鲜美的鱼汤。“鲜而不腥”才是王道，秘诀在于油煎后加入开水慢炖，中途加点猪油，最后放盐。
鱼片滑熟，三成油温，滑至鱼肉变白，没有一点透明感就好了，鲜嫩的感觉呼之欲出。
最后一步煮面，水沸腾了，人也沸腾了，迫不及待想要吃上这碗黄鱼面。面条入锅后再次煮沸即可，带有一点嚼劲，口感最佳。
舀入鱼汤、码上雪菜、摆上鱼肉、给点葱花，一碗鲜到掉眉毛的黄鱼面就好了。
究竟有多好吃，用朱老师的话说就是：吃完会让你怀疑舌头都不是自己的了。 
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