这个夏天，你一定也吃了很多冰淇淋吧！面对酷暑和闷热，吃冰淇淋是我们从中偷得几分钟清凉间隙的小小心机。
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超市和便利店的冷柜里售卖有品种繁多，口味极其丰富的冰淇淋。如果你想要吃到更健康的，在家里用冰箱的冷冻层自制一点冰淇淋也完全不是难事。
但，在那个没有制冷电器的维多利亚时代，人们竟然也可以吃到美味的冰淇淋？！他们是怎么做到的？当时的人们最爱吃的冰淇淋是什么口味？
在今天的文章里，遗产菌就带大家一起了解关于古早冰淇淋制作的冷！知！识！
我是奇奇怪怪的知识点又增加了的分割线
Q
首先为大家揭秘，维多利亚时代超受欢迎的冰淇淋究竟是什么口味呢？
点击空白处查看答案
答案就是：
黄瓜冰淇淋！
Cucumber Ice Cream
在下面的视频中，你将跟随英格兰遗产的“维多利亚美食专家” Mrs Crocombe一起了解学习，在没有制冷电器的时代，人们制作黄瓜冰淇淋的方法！
黄瓜冰淇淋的创意可能会让你觉得有点奇特，但生活维多利亚时代的人们更喜欢大胆尝试各种口味的冰淇淋，他们制作黄瓜冰淇淋的原料比我们今天所用到的更富有想象力。
在当时人们的日常食谱中，用新鲜黄瓜加工后制成的黄瓜冰淇淋是一道非常受大众欢迎的甜品，黄瓜清凉爽口的味道足矣让炎炎夏日里一场晚宴完美收尾。
黄瓜冰淇淋的配方其实非常简单，会用到：
拌熟黄瓜泥、糖、姜白兰地(或葡萄酒)、柠檬汁、甜奶油或奶油冻。
添加绿色的可食用色素是维多利亚时代晚期制作甜品的代表性操作，当时化学染料和人工香料刚刚兴起，它们的发明帮助厨师们节约了自然食材和加工自然食材的时间，为忙碌的厨师们开辟出了一条制作更加美观食物的捷径。
艾格尼丝·马歇尔
Agnes B Marshall 
THE QUEEN OF ICES
｜艾格尼丝·马歇尔画像
在上面的视频中，我们制作黄瓜冰淇淋的食谱来自于1885年，由当时的’冰淇淋女王’ 艾格尼丝·马歇尔（Agnes Marshall）出版的《Book of Ices（冰品制作教程）》一书中。
她是一位了不起的企业家，同时向公众销售冰淇淋机和制作冰淇淋的书籍，还到英国各地讲学教授制作冰淇淋的最佳方法，还出版了两本通用大众烹饪书，是当时当之无愧的冰淇淋女王。
她出版的两本冰淇淋书籍里面包含许多美味又脑洞大开的冰淇淋制作配方。但可惜的是，随着时间的流逝，一百三十多年后的今天，如今的人们已经不知道她的名字了，她所写的冰淇淋配方和烹饪书籍也渐渐被遗忘了。
艾格尼丝·马歇尔的《Book of Ices》一书，有现代再编版本，命名为《Ices and Ice Creams》。对冰淇淋和冰冰凉甜品感兴趣的朋友可以去图书市场上淘一淘，相信会有意外惊喜。
📖📖
艾格尼丝·马歇尔(Agnes Marshall)申请了一种镀锌冰激淋机的专利，这种冰激淋机可以在3分钟内使冰淇淋混合液凝固成型。厨师只需要在中央设置的锡罐周围放上冰和盐的混合物。
其中的原理是：盐的加入帮助降低了冰的温度，根据加入的盐的多少，冰的温度甚至可以低到零下20摄氏度及以下。当搅拌冰和盐的混合物时，其中的冰淇淋液体很快就会凝固，之后再装入冰淇淋杯或其他模具中做进一步的美化装饰。
插播一段冰块的制法：
在维多利亚时代，厨师会用一个被称为冰洞（Ice Cave）的模具制冰，在一个盛有大量天然冰块和盐的木制箱子里，放一个更易传导热量的金属盒子来冷冻成型的冰块。（天然冰块可能是由冬天保存而来，同样消耗大量人力物资）
在中国，大约在唐朝末期时工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔一次机会他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水降温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰。硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石再提出来重复使用。
天然冰的保存
除了制冰外，很多时候的夏季用冰其实是来自于冬天储存的冰块。
冰块一般被储存在冰屋之中。
｜冰屋示意图
维多利亚时代没有电冰箱和冰淇淋机，人们会在冬天的时候，从冰冻的河流和池塘中凿出干净的冰块，并储存在冰屋中。
英格兰遗产旗下的许多乡村大宅中都会备有这样的冰屋，包括肯伍德Kenwood、奥德利庄园 Audley End House、奥斯本庄园 Osborne 和 战役修道院Battle Abbey。
除了大宅的私用冰屋以外，还有些地方建有商业冰屋，来储存从纽芬兰和阿拉斯加运来的大块冰块。
冰屋的建造其实非常简单，人们通常会挖出一个40英尺以上深度的巨大的空井，在里面紧紧地塞满了冰。底部设有排水管，融化的水会直接流入周围的土壤之中，或者回流到池塘里。在顶部还会建有类似于一个砖砌的圆顶屋，这样的设计可以方便人们进入取冰，同时又避免热量过多进入，延长冰的保存时间。
在这样的冰屋之中，很多天然冰可以保存多年而不融化。需要的时候，就会有人从井里挖出适量的冰块，压碎后运到厨房制作各式冰点。
在家做简易冰淇淋机
｜艾格尼丝·马歇尔的冰淇淋机广告
艾格尼丝·马歇尔生产制造的冰淇淋机，现在已经很难找到了。不过如果你感兴趣，喜欢尝试这些复古的制作方式，感受现代科技之外的手工人类智慧。在这里，遗产菌可以教你一个在家做一个仿版简易手动冰淇淋机。
你只需要准备以下三种工具和三种材料：
工具🔧
足够深的大碗（或小水桶）、装冰淇淋液的小金属盒（茶盒或者饼干盒都可，能够放入大碗内，如果没有结实的塑料袋也行），一个搅拌棒。
材料🧊
碎冰块、盐、混合好的冰淇淋液
方法📒
将冰淇淋液倒入金属盒内盖好盖子，在大碗中加入碎冰和盐，再将金属盒放入大碗的冰块内部，用搅拌棒绕圈搅动碎冰，大约3-5分钟，冰淇淋就可以凝固成型啦！
如果你在家尝试了这种制作做法，记得拍照片分享给我们哟～
❤️

英格兰遗产是英国三大遗产管理公益机构之一。
旗下拥有拥有包括巨石阵、哈德良长城、多佛城堡等在内的400多个遗产景点，类型涵盖史前遗址、中世纪城堡花园、罗马堡垒和战争要塞等。

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