做梦都在馋它!又酥又润好下饭,连吃三顿不过瘾!
这一汪浓油赤酱的甜咸滋味,光是想想就让人止不住流口水。
裹在五花腩上,任配菜是酥软的板栗、豪气的鲍鱼、抑或新颖酸甜的杨梅,都夺不走它自带的油润甜香。
今天花吃姐姐就要用类似的酱汁来烹煮一道下饭菜,香菇鲜肉腐皮卷。其实做法和之前发过的千张包有点相似,都是豆制品裹肉,再在酱油糖汁中滚煮。
但油炸过的腐皮比起单纯的豆皮、千张多了不少油润的香气,炸过之后再煮,即使外皮又薄又透,咬下去却还是柔韧的口感。
热乎乎的直接吃下饭又有饱足感,放进便当盒里带饭也妥妥的,丝毫不会因为重复加热而损失口感和风味。即使刚吃过午饭,回想起这滋味也馋得不行呀!
RECIPE
香菇鲜肉腐皮卷
材料
猪肉末 300g / 干香菇 50g / 淀粉 15g
鸡蛋 1个 / 腐皮 适量
调料
料酒 1瓷勺 / 老抽 半瓷勺 / 生抽 1小勺
糖 1小勺 / 白胡椒粉 适量 / 盐 适量
碗中加入肉末、香菇丁,再倒入1瓷勺料酒、1小勺生抽、适量白胡椒粉和盐。
再打入一颗鸡蛋、淀粉,拌匀。
先将一边折进来,包裹住肉馅。
再把两边折进去。
在最后剩下的一边上涂点水淀粉做粘合剂,再折进去封口。
中火煎到两面发黄后,倒入第一步中留下的香菇水。
煮开后加入半瓷勺的老抽和一小勺糖,中火煮5分钟再大火收汁即可。
这道菜的调味是我最喜欢的浓油赤酱、咸中带甜的风味。别说肉了,光是这点汤汁拌饭,我都想抛开理智地狂吃好几碗。
油炸过的腐皮比起单纯的千张、豆腐皮,多了浓郁的油润香气,先炸后煮的做法让透薄的豆皮多了层柔韧的口感,难怪用腐皮做的素烧鹅都能吃出肉味~
一口咬开,馅料里充盈着泛着晶莹的肉汁,香菇丁吃起来就跟肥肉似的,给普通的肉馅增添了柔润的口感,却又丝毫不油腻。
这道菜还很适合带饭,酱汁浸透了米饭,即使重复加热肉香也丝毫不损,越吃越开胃,越吃越下饭!
本想去菜场麻烦摊贩帮我剁块,结果上周拍完烤串的食谱后,脑子里全是羊肉串,馋得不行。周末逼自己起了个大早,开始解冻拆骨。
这一拆发现,其实骨头中间都是有缝隙的,稍微摸索下结构和走向,就能轻松拆分,一点都不需要用蛮力。
剔了点边角肉来烤串,不过羊排附近的肉大多比较韧,没有之前买的腿肉嫩,咬起来稍微有点费劲。
▲点击图片获取食谱▲
羊排里那些长得奇形怪状的,就拿来熬个羊汤。
之前花吃姐姐也发过羊汤的食谱,不过这次手头香料不足,就简单地把骨头和熬料油时炸过的香叶桂皮一起进高压锅炖了会儿。
软烂的羊肉从骨头上剥下来,切厚片码在碗底。再放上葱花、香菜和细盐,冲入滚烫的羊汤,淋点油辣子。
▲点击图片获取食谱▲
窝在空调房里喝上一碗,好不畅快!唯一的遗憾就是短时间熬不出乳白的汤色,但滋味是足够啦。
那些美貌的、形状规整的羊排和肉块,就用铁锅焖个抓饭。
▲点击图片获取食谱▲
油锅炒香羊肉,再加上洋葱胡萝卜和调味料翻炒,最后倒水、铺上泡过的生米,戳几个孔焖一会就成啦。
这羊排一拆,可足足吃了我好几天,满肚子都是羊肉的肥腴鲜香,太过瘾了!好啦,今天的分享就到这里,对食谱有什么疑问和想法,欢迎留言和花吃姐姐分享~
浓油赤酱好下饭
7月30日20:00
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关键词
瓷勺
肉馅
淀粉
1瓷勺
1小勺
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