据《中国环境报》报道：山西省一家老陈醋厂已有300多年历史，无论是去世的、退休的，还是在职的三代工人中，无一人患过癌症！
而这家醋厂所在的地区则属肺癌和食道癌的高发病区。据该厂85岁的退休工人刘说：他16岁进醋坊，直到退休，没听过、见过一个人患癌。
很多人不禁要问，醋果真有抗癌作用吗？
一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防止过量饮食，帮助减肥。
不良饮食习惯可导致30多种癌症，每年因癌症死亡的患者中，有1/3和不良饮食习惯有关。
食醋中含有大量的醋酸及乳酸、唬泊酸、葡萄糖酸、苹果酸、氨基酸等酸，常饮能有效地维持人体内环境PH值的平衡，即酸硷平衡，起到防癌的作用。
不仅如此，醋的医疗保健作用还有很多：
1：降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
2：控制血糖
经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
3：促进钙吸收
在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
4：有助减盐
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
常言道，柴米油盐酱醋茶，可见醋在日常生活中的位置和重要性，常吃醋的食疗作用也很显著！
民间有很多利用醋来防病养生的验方。下面给大家推荐五种：
1、醋泡大蒜
防鼻炎
方法
将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡一个月后即可食用。
作用
醋性温无毒，具有散淤解毒等作用；大蒜具有强力杀菌等功效。两者配合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。
2、醋泡花生米
降血压
方法
将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10至15粒。
作用
长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
3、醋泡黄豆
防动脉粥样硬化
方法
将炒熟的黄豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1：2，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天后食用。每次15至20粒，每日3次，空腹嚼服。
作用
有助于预防高血压与降血脂、降胆固醇，可预防动脉粥样硬化。
4、醋泡洋葱
降血糖
方法
洗净一个洋葱，剥去外皮切成薄片，放到微波炉里加热大约2至3分钟，再将洋葱放到容器里，加入5大汤匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。
作用
每天早餐用这种洋葱佐食，可有效排毒养颜，降低血糖，并使体重减轻。
5、醋泡海带
强健骨骼
方法
将海带切成细丝，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。
作用
海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿，防止软骨病和改善高血压症状等作用。
1空腹不宜食醋
医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化。
2服用“发汗类中药”不宜食醋
因醋有收敛之性，能促进人体汗孔的收缩，会破坏中药中的生物硷等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
醋是老百姓厨房中最普通的调味品，没想到还有这么强大的作用！
【附录】
一、酿造醋和配制醋（勾兑醋）的区别，便于大家选择
1.除了包装上打着“酿造醋”以外，还有一个包装上写的产品标准号是GB18187；
2.完全勾兑的醋味道上会非常酸，或者特别蹿鼻子；
3.酿造醋里边有很多的有机物，比如蛋白质、氨基酸等，摇动醋瓶就会产生很多泡沫，而且泡沫的持久性比较长。
二、【醋的度数越高越好吗】
酿造的时间越长，它的醇香就会越好。而且酸度高的醋，放置时间长了，醋里的微生物不容易在里面繁殖，醋就不容易变质。这样就不用在醋中添加防腐剂、色素等食品添加剂，这样的醋品质较好。

有一些科学家做过研究，醋对降血糖是有一定作用的，在吃饭前或吃饭的同时多喝一点醋，就可以使食物在胃里排空的速度减缓。也就是说它消化的速度、代谢的速度要慢，所以它变成糖的时间也会长，血糖就不容易上升了。
三、醋的日常妙用
  • 软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
  • 蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。
  • 使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出的冻肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。
  • 淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。
  • 鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。
  • 去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。
  • 煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。
  • 煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。
  • 烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。
  • 浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。
  • 消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。
  • 治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。
  • 治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。
  • 皮肤细嫩：用醋与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。
  • 初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。
  • 化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。
  • 擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。
  • 擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。
  • 擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。
  • 毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。
  • 衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。
  • 烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。
  • 去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。
  • 洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，还能除臭。
  • 去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。
  • 去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。
  • 去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。
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关键词
作用
醋泡
醋中
加点醋
即可食用