今年的六七月份,是连绵不停的阴雨天,很容易让人产生一些些倦怠、无聊,沉闷。阴沉沉的下午好像就是没有办法打鸡血地工作呢,不如就喝一杯下午茶,吃一块小饼干。
今天想和大家分享的故事,就是关于饼干的进击历程
每个人都有自己喜欢的饼干种类吧,大的,小的,方形的,圆形的,软软的,脆脆的,带巧克力碎的,带水果的,糖果的,坚果的。用面粉做的,或者用燕麦做的。加糖、加蜂蜜,加香料,原味饼干涂上黄油。
关于饼干的想象力几乎是无穷无尽的,饼干的种类也太多太多了,我们用它配茶、配咖啡,配牛奶。
它可以是一天开始的早餐,也可以是下午的佐茶小点,也可以在晚上打发偶尔的小饥饿。
不管是什么时刻,吃块饼干,就想起了那些微小的,突然点亮生活的快乐的瞬间。
属于饼干的进化史
饼干,也是一种颇有历史渊源的食物。
在英国,人们称之为饼干,biscuit的食物,最早可能起源于新石器时代,是人们在石头上烤出来的。不过在考古时发现的那些遗留下来的煮熟谷物,并没有让我们完全判断它们的食物种类,究竟是蛋糕、粥还是扁平状口感发脆的饼干。英语中“biscuit”一词来源于法语“biscuit”(bi -qui),而“biscuit”本身有一个拉丁词根:panis biscotus指的是经过两次烹饪的面包。
时间追溯到罗马帝国时代,罗马人也有一种饼干,我们现在称之为rusk,它原本是一种面包,经过重新烘焙后口感变得酥脆,比普通面包保存的时间更长,可以作为旅人和士兵们长途跋涉时随身携带的口粮。
人们在挖掘罗马堡垒的谷仓遗迹时,发现了这一类食物存在的证据,谷仓是用矮矮的石柱支撑着木质地板,防止害虫和湿气与谷物直接接触,经过推断,这些被发现的谷物残骸就是用来做面包,还有面包的重新加工制品-罗马人的饼干
rusk
的。

时间发展到中世纪,到了14世纪时,“biscuit”一词出现在英语中,定义也变得越来越广泛。
最初那种将烘焙过的面包进行再次烤制的饼干在大众餐桌仍然十分普遍,有咸口的,也有甜口的。这时开始出现了华夫饼,也越来越受大众欢迎。
华夫饼是中世纪流传时间最长的饼干种类之一,将混合好的甜甜的面糊摊在火上烤制而成,后来随着烹饪技术的进步,华夫饼可以进行塑形,做成卷状,类似我们现在吃的crepe。
这些饼干和罗马时期作为口粮这样的功能性食物不同,已经开始变成生活的点缀品,变成了饭后人们打发时间的小点心,这些点心出现在了人们的生活中,给很多人带来了生活中的小确幸,于是这个美好的光点,就一直一直流传到了现在。
饼干和欧洲人的航海史,也有一段不得不说的故事。

虽然最早出现的饼干,在口感上远不如人们后来发明的各种进化版本,在日常生活中人们吃的越来越少了,但最原始的饼干并没有真正的退出历史舞台。
随着造船技术的进步,以及欧洲人口的迅速增长,欧洲各国都在全球范围内通过海路进行扩张,这些硬邦邦的饼干成为了海军补给的重要组成部分。
海上探险时代逐渐演变成了征服和殖民时代,水手们在海上的时间也越来越长。虽然船只会尽可能多地在停泊地进行补给,装载新鲜食物,但能够提供给船员们定量供应的主要食物还是腌肉和船上的饼干,腌肉和饼干可以保存的时间更久,来预防随时可能出现的食物短缺问题。
Ship's Biscuit, 1784 © National Maritime Museum Collections
目前还留存于世的,现存最早的饼干是1784年的一种船上食用的饼干(如上图)。这种饼干的特点就是“硬”,非常坚硬,不容易腐烂过期,甚至,有一些水手会在上面刻字,把它们当明信片来使用。
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真正让饼干的口感升华的主要材料,还是

饼干的制作是在17世纪开始发生巨大变化的,为什么是这个时间点呢?因为在此之前,糖的价格非常昂贵,相信在很多欧洲电影和书籍中仍然可以看到,糖是富人的专属,是从东方进口而来。只有非常富有的人才能实现吃糖自由。
而到了17世纪60年代,英国已经在西印度群岛开拓起了殖民地,属于世界历史上一段非常黑暗的时期开始了。英国并不是唯一参与奴隶贸易的欧洲国家,但却是其中的核心成员。英国在西印度群岛和美国实行种植园制度,其中包括了大量的甘蔗园,英国人也借此建立起了一个基于其他人类种族苦难之上的糖帝国。

这一切的侵略行为反映到英国本土上面带来的与人民生活息息相关的变化就是,糖的价格下降了,人们更容易买到糖,价格也变得更便宜,用糖来制作的食物变得普遍起来。
属于甜品的黄金时代来了,饼干(和蛋糕)的种类因此变得越来越多,越来越多的普通人也开始在生活中的不同的场合吃饼干蛋糕,它们不再是生活的奢侈品,而变成了一种日常。
值得一提的是,英国在1807年废除了奴隶贸易,在1833年废除了奴隶制,但之后的几十年里,被英国殖民的甘蔗园的人们仍然是在很艰难的生存生产条件下生产糖,源源不断地供应给英国本土。
由英国人主要开拓出来的美国,直到1865年才废除奴隶制。关于美国的话题,又是一个超大的篇章,这里就不再过多讲给大家听啦。
当然啦,原料糖获取的途径的改善,并不是17世纪起饼干甜点繁荣的唯一原因。那时起,民众的烹饪技术也在发生变化,意大利和法国对于整个欧洲在食物界的影响越来越深刻,欧洲的食物也经历了一场无声的革命。
旧的餐厅行业体系正在崩溃,人们不再过分依赖从商店购买面包,越来越多的家庭会在家中自制饼干和烘焙食品,面包师商会尽其所能也没有办法阻止人们在家自己烘焙饼干。
饼干的做法开始出现在食谱书中:面粉的使用,鸡蛋的打发不再是属于甜品师的行业秘诀,而是走进了千家万户的厨房。
饼干与下午茶☕️
可可饮品是17世纪英国引入的三种新饮料之一,另外两种就是非常著名的咖啡和茶,饮品的引入在饼干发展的历史上也发挥了重要的作用。
直到18世纪,饼干仍主要作为甜点系统的一部分,人们只是偶尔吃一次。但是,随着茶走上在英国社交舞台上,饼干也成为社交场合中不可缺少的一部分,最终,形成了英国独树一帜的下午茶文化。
食物的发展进程,紧紧跟随着社会的发展进程。19世纪末,英国经历了两次工业革命,大规模的工业化生产开始普及。这两次工业革命第一次源于蒸汽机的发明,第二次则是电力的发明。
工业的进步也影响到了饼干行业,到19世纪80年代,工厂已经有能力可以大规模生产饼干,满足每个人的需求。其中催生了一批知名的食品企业,包括匹克·弗朗斯(Peak Freans)和亨特利·帕尔默斯(Huntley & Palmers)。越来越多的饼干口味开始在市面上流行起来,19世纪50年代流行宝石饼干,1860年的奥斯本饼干,1873年的玛丽饼干,1885年的雅各布斯的奶油饼干,1899年的巧克力饼干。美味的饼干也很重要,雅各布斯的奶油饼干在1885年问世。
许多饼干公司还趁机推出了铁罐的成罐饼干,这些铁罐也成为了许多家庭生活中,隐藏的一份子。
到了第二次世界大战期间,小小的饼干,给予了人们悲痛,充满阴霾的生活,一点小小的安慰。
🍪

甜食永远不会远离我们的生活,糖分让人心情愉悦,当我们心情不好的时候,仍然会选择吃点甜甜的饼干,稍稍缓解疲惫的心灵。
从实用性食物到成为生活的点缀,饼干的历史走过了一段漫长的旅程。
在又一个阴沉沉的下午,选一款你爱吃的饼干,和我们一起,喝茶聊天吧。
❤️

英格兰遗产是英国三大遗产管理公益机构之一。
旗下拥有拥有包括巨石阵、哈德良长城、多佛城堡等在内的400多个遗产景点,类型涵盖史前遗址、中世纪城堡花园、罗马堡垒和战争要塞等。

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