会喝酒的人，一般不会在点红酒时候配上莎莎酱、或者咸花生、巧克力之类的东西，红酒有一个自成体系的搭配规矩。
与追求“食全酒美”的葡萄酒佐餐不同，中国人的餐桌往往只有两样：白酒和下酒菜。
中国酒的归宿，似乎只有重油重盐的下酒菜。

如今人们的餐桌趋向追求食材本味，中国人的餐酒应该怎么喝？
西餐：美食和美酒搭配的精巧科学
假如世界上各种酒都要考一门《餐酒搭配学》，那么葡萄酒就是绝对的高分考生。
葡萄酒的打开方式，要分场合：
餐前酒为了打开味蕾，佐餐酒讲究搭配的艺术，餐后酒要给舌尖来一番醇厚的享受。
餐前酒要求酒体轻盈，酒精度略低，不要太甜，喝的时候以聊天为主。
佐餐酒一般根据菜品而定，它相当于一道菜的和弦，能让菜品的味道更丰富和突出。
最简单的搭配原则是：白葡萄酒适合搭配清爽的前菜，醇厚多汁的红肉可以配上饱满浓郁的红酒。
餐后酒是为了帮助消化食物和提炼味觉，一般要求酒精度数高一些，与食物的味道不要冲突。
在精巧的葡萄酒佐餐法则面前，白酒佐餐就是个弟弟。
借鉴：中国餐酒的搭配逻辑
也许是为了匹配辣口的白酒，中国的下酒菜从来都是重口味。
孔乙己就算再穷，也每每要多花一文钱买一碟茴香豆佐酒。周作人用“四臭”（臭苋菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭卤菜）下酒，换到现在，他早就是文学界的“B站大祥哥”，简直分不清他是嗜臭还是嗜酒。
也难怪，下酒菜才是老饕们爱酒的精髓。
然而，传统白酒已经成了95后成为“社会人”路上第一道让人门牙发紧的关卡。
雕爷也吐槽过：“中国五六十度的经典白酒，怎么可能适合配餐呢？那就是喝特么一条火线啊！一口闷下去，从舌头到喉咙再到食管，瞬间石化15秒，这抢夺了一切食物的味道”
而西餐里的葡萄酒只是菜肴的和弦，目的是让真正的主角——美食的滋味更加丰富，不会像白酒那样抢了食物的风头。
中国人餐桌的另一个常客是啤酒，啤酒的问题主要是胀肚。因为度数太低，杀口效果也不好。
那么，中国餐酒应该怎么搭？
首先，佐餐酒度数以十几度最合适。度数太低，像啤酒那样三四度又胀肚子。度数太高，像传统白酒那样四五十度也很容易醉，舌头喝麻了再美味的食物也尝不出来。
其次，适当的酸度会让人打开食欲。“餐酒搭配金律”里有一条：酸度明显的葡萄酒会让人变得有食欲，并且吃完一口就想再喝一口。
三者，合适的餐酒能让食物的味道更丰富，提鲜增味。一杯餐酒最好能在食物的味道上做加法，让清爽的更清爽，让丰富的更丰富。
另外，如果你的菜里有水果食材（比如菠萝咕噜肉、香橙鸡翅、芒果虾球），那么搭配果酒有意想不到的效果，所谓“一点微酸已着枝”。
翻一翻中国酒的遗珠，其实中国酒里就有适合佐餐的餐酒：米酒和青梅酒。
复兴：国饮的味道和渊源
米酒古代也叫黄酒，自古就是中国人的餐桌必备，糯米自然发酵而成。在米酒受人追捧的年代，白酒还只是体力劳动者辛劳后解乏放松的饮品，根本不是主流。如今在江浙一带仍有喝黄酒的习惯。
说到青梅，《尚书》有云：若作和羹，尔惟盐梅。即是说：做和羹的时候， 要用盐和梅浆来调味。这里的梅显然是作为酸味剂存在的。在先秦文献中也常见“盐咸梅酸” 的句子， 梅果在古代是很重要的调味品，地位和盐平起平坐。
青梅煮酒的故事都知道。
《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备开一桌，两位枭雄在梅子林一边煮酒一边嚼青梅，酸酸甜甜，越喝越有味。
但现在很少有人知道那个年代的酒度数是不高的，在《汉书》中记载了很多喝酒的案例，也有很多能喝的人。如韩延寿可以饮酒石余，于定国可以食酒至数石不乱等，喝的都是果酒和米酒。
到了盛唐，日本的使者把青梅带到日本发扬光大，逐渐成为日本餐桌上的灵魂。
茶泡饭中央的一颗青梅，已经成为日本茶禅文化的核心。狂爱青梅酒的日本人，如今把青梅酒卖到各种超市和居酒屋，甚至占据了中国的便利店。以前读苏枕书的《京都如晤》讲日本旧事，往京都五六月间青梅初成， 超市各处可见酒桶、冰糖等物， 供人买去自泡梅酒。学校天井内亦多梅树，梅子落了无人管，悄悄到6月，黄熟香甜， 坠满草坪。
作为青梅酒的原产地，如今国产青梅酒的影响力还远比不上日本，这确实是一点尴尬。
如此符合“餐酒搭配金律”的青梅酒，还有机会在国人的餐桌上逆袭吗？
梅酒：中国人的百搭餐酒
根据餐酒搭配金律，合适的酸度是佐餐的关键。
而梅酒，它的果酸和长相思雷司令这样的白葡萄酒接近，甜度和酒体的醇厚却更像红葡萄酒。
如果说基安蒂(Chianti)、勃艮第(Burgundy)，以及美国俄勒冈的黑比诺 (Pinot Noir)这些细腻丰满的红葡萄酒适合搭配牛排、羊排、火腿这样油润厚实的食物。
长相思(Sauvignon Blanc)雷司令(Riesling)这样的白葡萄酒则适合佐清爽酱汁的海鲜、蔬菜、奶酪等凸显食物本味。
那么青梅酒就更接近仙粉黛(Zinfandel)、南罗纳河谷(Rhone Valley)红葡萄酒，各种复杂的菜品都可以搭配。
一个词概括就是：百搭。
以国产的梅见青梅酒为例，它用传统糖渍工艺处理的普宁青梅，天然果酸和冰糖的甜自然融合达到平衡。酸酸甜甜正好开胃，做餐前酒，吃一点凉菜或前菜，是个不错的选择。
如果作为佐餐酒，青梅里的有机酸（柠檬酸、苹果酸）不仅可以刺激味蕾，还会提升食物的鲜味，适合搭配各种河鲜、海鲜、日料等。广东人爱喝梅酒，除了盛产梅子，跟粤菜与梅酒的奇妙搭配也有一定的关系。
如果搭配烤肉、火锅或香辣猛烈的江湖菜，酸甜清爽的青梅酒可以去腥解腻，因为青梅本身丰富的氨基酸可以化解油脂在口腔的油腻感。
青梅酒里还有一种有益成分：帮助消化的枸橼酸。用它当餐后酒可以减轻消化负担，年轻人喝完还可以赶下一场聚会。
比葡萄酒佐餐更灵活的地方还在于，青梅酒可以加冰，让酒的刺激感进一步减少，在夏天吃热辣食物（比如小龙虾）的时候更清爽解辣。还可以加气泡苏打水，秒变一杯梅酒Highball。
当百变的中国菜遇上百搭的青梅酒，一场场个性十足的盛宴上演。创意不断的年轻人还在不断开发出青梅酒各种好玩喝法，中国人的餐桌上定会有国产青梅酒的一席之地。
所谓青精玉芝，甘平清辛。啜露凝香，试过便知。


-The End-
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