往期精选
6 Apr 2019
之前的蒸鱼教程3.0广受好评
教会了很多朋友蒸鱼的同时
也有很多996的盆友在后台留言
“晚上9点下班，哪儿还有新鲜鱼卖啊”
的确这是一个很现实的问题
直到我前段时间去了厦门
吃到当地一家海鲜小馆的这道菜
当时就决定
介绍给广大读者朋友们
啥是比目鱼
比目鱼，Halibut，产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类，其实也是各大炸鱼薯条店（Fish & Chips）当中时常会被用到的鱼种。

在多伦多的华人/西人超市都时常能见到这样一包包的比目鱼鱼排，其肉质的特点是：滑嫩、不易老、无细刺
多村黄教煮
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泡椒话梅蒸比目鱼
Steamed Halibut with Pickled Pepper and Plums
比目鱼排 / 400克
泡椒 / 10-15枚
姜 / 20克
甜话梅 / 3-4颗
青葱 / 2根
海盐 / 适量
白糖 / 适量
料酒 / 1汤匙
STEP 1
1/6
将速冻的鱼排在冰箱内彻底解冻，接着将鱼腹内的血渍和黑膜彻底清理干净，这是腥味的主要来源！
然后用厨房布/纸把鱼擦拭干净
STEP 2
2/6
将姜皮切下来，连同小葱的头头尾尾，加入半勺盐和1勺料酒，挤压出味道
由于加拿大的酒精管制，厨房料酒内已经含有大量的盐分，所以我就没加盐
STEP 3
3/6
将葱姜酒水和鱼排混合均匀，放在冰箱里面腌制10分钟
此乃去腥第二步
STEP 4
4/6
将泡椒剁碎，伴上姜丝和话梅
根据泡椒的咸度加入1-2勺的白糖调味
STEP 5
5/6
将鱼排从冰箱里面取出，把腌料都去掉，再用厨房纸/布擦干表面的水分
将泡椒都腌料均匀地铺在鱼排上，就可以下锅蒸了
STEP 6
6/6
水烧开后，下锅蒸10分钟：
第2分钟的时候打开锅盖放掉死气
第8分钟熄火，用余温焖最后2分钟
出锅后，将葱丝铺在表面，浇入适量的热油就齐活儿了
教煮の心得
  1. 这种口味适合搭配一切肉质软嫩的海鱼/河鱼，比方：鳕鱼、豆腐鱼等
  2. 用泡椒/剁椒来蒸，一来可以去腥，二来和鱼鲜味有个很强烈的冲击
  3. 泡椒话梅酱，可以一次做多点放冰箱。每次用的时候，再加入姜丝

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多村黄教煮
坐标：多伦多，加拿大
从事多年厨艺教学工作
下厨房、美食杰等APP的厨艺达人
曾发表数篇食谱获得10万+浏览量
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关键词
料酒
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