我吃了一口号称是新风口的人造肉，就这？

最近，人造肉的感念有点儿火🔥。

人造肉概念最早可以追溯至7年前，有荷兰团队在实验室搞出了第一个人造汉堡，花了25万欧元。

△ 传说中花了25万欧元的汉堡，看上去不咋好吃图源：BBC

然后，从16年开始就有各种各样人造肉骗过美食家测评的小道消息，人造肉还在19年被评选到“全球十大突破性技术”，但基本停留在科技媒体的新闻稿层面，感觉跟我们日常生活没啥关系。

直到前阵子棒约翰、肯德基、星巴克、喜茶等纷纷推出植物肉新品，才算火出圈了。

△ 我们横发垂直社群的一位预言大师，真服了（赶快加群沾仙气）

那人造肉到底吃起来咋样？接下来横发首席美食记者（自封）为您带来前线测评。

测评对象1：人造肉披萨——棒约翰

△ 摄影师：小淑女

整体的感觉比较普通。

披萨这东西反正没什么技术难度，一张面饼随便鼓捣什么上去，撒点芝士一烤，都不会难吃到哪里去。

植物肉丸+披萨的感觉就是，很想问你们为什么要在一起？植物肉丸跟披萨别的部分口感融合度很低……强迫症还努力给每一片都分到肉丸，体验比较一般……

单说肉丸本身的话，口感还行，能吃出不是真肉，但有弹性和肉香气，会更接近加工肉，比如火腿肠之类的感觉。

结论：口感比想象中好，绝对跟素鸡有质的差别。

测评对象2：未来肉汉堡——喜茶

△ 摄影师：小淑女

其实味道有点惊艳到（也可能是我对喜茶跨界去做汉堡，本身期望值非常低的关系）。我平时是对汉堡比较无感的人，这个汉堡可以打4.5/5星。

汉堡饼有肉香有肉汁，吃起来有纤维感，芝士用足，面包胚有麦香，整体比例搭配得比较均衡，偏扎实。属实有内味儿了！

同时，由于选择放了几片黄瓜解腻，比较克制地去丰富口感，整体口味不输几家连锁美式汉堡。

最大的缺点就是：小&贵。看图就知道了，还没我手大。25元的定价，两三口就吃完了，即使是女生作为正餐也肯定不够，有这个钱去买真的汉堡不香吗？

结论：味道还不错，缺点就是性价比不高。

测评对象3：家庭煎肉排

△ 厨师&摄影师：反之

价格上，比真牛肉贵了一倍，偶尔尝试一次可以，应该不会回购。

吃起来没什么惊喜，就差不多是煎午餐肉的味道。

可能是因为没有动物脂肪，容易糊，建议小火或者烤（坚决不承认是烧菜技术原因）。

结论：除了特别贵没什么其他特别的。

人造肉不只是借快餐和商超渠道，在大众视野正式出道。相关概念在二级市场同样春风得意，逼样（beyond meat）股价两个月涨了两倍多。令人联想到这阵子同样火热的新能源概念。

你别说，人造肉跟新能源汽车还真有点关系，本质上都是环保概念。

可能有人想问，素鸡跟环保有个毛的关系？看我科普下。

人造肉≠植物肉

先要搞清楚，到底什么是“人造肉”。很多人以为人造肉=素肉，其实不是。人造肉分两种，植物肉和培植肉。

△ 图源：beyond meat官网

植物肉（plant-based alternative meat）就是用大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白为主要原料，加上椰子油、马铃薯淀粉等辅料，经过各种调味调色去制作以假乱真的肉。

可以理解为口感升级版素鸡。

市面上看到的“人造肉”大多都是这种，现在风头正盛的两家 Impossible Foods和Beyond Meat主推的也都是植物肉。

△ 图源：BBC

而培植肉（cell-culture-based alternative meat）就是从动物身上提取干细胞，扩增培养成肌肉细胞，再分化成肌肉纤维而成为的肉。理论上弄出来跟真肉是一样的，但看上去好像有点吓人。

而目前真正令人头疼的伦理问题可能大多数人想不到。有宗教信仰的人，能不能吃人造肉？

为了解决这个问题，Impossible Food在18年5月就去申请了全美最大的犹太教组织的洁食认证，12月又去申请了伊斯兰营养委员会的清真认证。但目前还是有不少宗教组织是非常抗拒人造肉的。

还曾有印度裔在公开场合严词声明：人造鸡鸭鱼都没关系，但最好别搞人造牛肉，就算知道是假的我也坚决不吃！

人造肉=绿色

其实畜牧业是一个极其不环保的产业。

罗列一些数据给大家感受下。畜牧业占用了大量的土地和水资源，地球上有超过30%的土地被用于畜牧业。在导致全球变暖的气体里，14.5% 来自畜牧业。一方面原因是家禽家畜数量很多，另一方面是它们呼出来的气也不大一样。牛吃完饭胃里会发酵产生甲烷，甲烷对温室效应的作用，大概是是二氧化碳的30倍。

14年有个很火的纪录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》（B站上有），讲的就是畜牧业对环境的负面影响。

△ 图源：维基百科

如果用人造肉替代传统畜牧业的话，可以减少35%-40%的能源消耗，少占用98%的土地，少产生80%-95%的温室气体。

也就是说，你要是想环保也别说啥今天不开车了，吃人造肉就是最好的支持。

需求端：刚需是假命题

目前人造肉受众定位主要是环保主义者、素食主义者与健身爱好者，这三类人在中国都属于小众。

而中国的大众消费群体还不能完全接受植物肉。中餐的烹饪手法更加复杂，对人造肉口味口感的研发要求更高，别说“超越肉”了，想“超越素鸡”都挺难。

人造肉可能很长一段时间内都只是“高端小众品类”，市场份额有限。

还有种说法是，人造肉更健康。据说吧，植物蛋白对肥胖和糖尿病等健康问题更友好。但这点学术界是有争议的，我个人也对纯植物性饮食持保留意见。而且健不健康我不知道，更贵是真的。

有很多报告说中国消费者因为肉类价格上涨，注重健康，所以转向植物性饮食习惯，是替代肉的机会balabala，我真是无语了。当中有两个巨大的逻辑漏洞：

①吃不起肉就一定会去买素肉替代？②人造肉目前比牛肉还贵，同样是植物蛋白素鸡性价比吊打你人造肉。

供应端：中国还没有真的“人造肉”

国外，其实植物性食品增长挺快的。植物肉与包括燕麦奶在内的植物奶正在逐步扩大市场份额，甚至已经在挤压常规肉类奶类的销售额。

△ 来源：Plant Based Foods Association (PBFA) & The Good Food Institute

疫情之下，由于传统的肉类供应链被打断，人造肉也迎来机会。因为和真肉的价格差变小了，瞬间降维打击，一举打开市场。beyond meat也在今年一季度大赚一笔，营收同比大增141.5%。（友情提示：目前那“逼样”在美股已经被炒得有点过热，慎入哈）但等复工复产以后，真肉应该会反弹，人造肉以目前的口味和价格不一定保得住市场份额。

国际快餐品牌在中国市场的动作最近挺多，除了开头提到的几家都在推植物肉产品，5月20日，食品巨头雀巢还宣布将斥资1亿多美金在天津开新厂，其中一个重要目的就是搞人造肉，计划年底推出相关产品。

而中国呢，供应链还没准备好。

从原料看，豌豆和大豆蛋白是植物肉的主要成分，由于各种原因，中国大豆产量远不及美国，单价也高。也就是人造肉原料成本更贵。

从技术看，无论是植物肉还是培植肉技术，国内都跑的比较晚，国外头部企业已经有超过20个相关专利了，我们还在摸索。一些必需的衍生领域，例如人造肉香精企业，在国内也几乎是0的状态。可以说是既不会打枪，又没枪，又没弹药的三无状态，咋上战场。

品牌方面，也都刚起步。

有一些已经受到资本关注，正有一些co-branding动作希望开拓市场的，比如“珍肉”去年9月推了“人造肉鲜肉月饼”，没啥反响（个人觉得一开始碰这种要挑战甜党的品类也不是很明智哈）。跟喜茶合作的“星期零”刚被经纬和愉悦投了，据说之后还会跟别的牌子联名出粽子。

反正总体上都处于初创阶段，没有跑出规模，还需观望。

其实要我说，目前中国看下来最有希望的人造肉品牌应该是功德林。