不知道大家喜不喜欢吃刺身,我是可以接受生食的,但前几天同事竟然问我三文鱼熟的怎么做才好吃,差点就问倒我了!
其实生吃三文鱼这种油脂丰富的鱼类,最让人迷恋的是它嫩滑柔顺的新鲜口感,而熟吃最大的问题是很容易把鱼煎老,大大降低它原有的口感,这也是三文鱼一般用来做刺生的原因。
好在我看到过一种甘露煮的方法,可以一定程度上保留住鲜嫩的口感,同时吃起来又安全放心。
甘露煮其实是日本传统的家常料理手法,顾名思义,它会有一定甜度,不过是蔬菜自带的甜份,比较健康。
今天我就教大家做鲑鱼甘露煮,学会这道菜,对于不爱吃鱼生还有减肥党来说,简直就是福音!
RECIPE
鲑鱼甘露煮

材料
三文鱼 200g(或鲑鱼) / 胡萝卜 1根 
 西兰花 1小颗(已切成朵)
调料
酒 75ml / 酱油 40ml / 味霖 25ml
冰糖 25g
 1.处理食材
胡萝卜切成条,装盘。
>>胡萝卜不要切太细,容易烂。
2.煎三文鱼:平底锅不放油,放入三文鱼,两面煎至上色。
>>注意不要煎鱼皮,保留它本身的胶质。
 3
.制作甘露:往锅中入开水和料酒,煮开。
>>也可以用米酒,加料酒可以帮助三文鱼水分挥发。
煮开后放入胡萝卜条,把甜味煮出来。

再加入冰糖、味霖和酱油。
最后加入西兰花,大火煮至酱汁渐渐浓稠。

 4
.装盘享用:关火,把胡萝卜条垫在盘子上,铺上三文鱼,放入适量西兰花,浇上酱汁就可以享用啦。
三文鱼本身丰富的油脂和蔬菜的甜份完全煮到鱼肉里,回甘的味道非常醇厚,夹一块鱼肉沾点稠度正好的汤汁,鱼肉鲜嫩有光泽,咸中带甜的酱烧感使鱼肉吃起来丝毫没有腥味。
今天的鲑鱼甘露煮没加一滴油,热量低,而且做法也特别简单,久煮也不会烂,越煮越入味,特别下饭,没吃过的朋友一定要试试!
既然说到三文鱼,那我们就来聊聊刺身~
很多朋友喜欢直接夹刺身蘸Wasabi和酱油,但这种做法其实不对。真正的日本传统吃法是有讲究的,而且这里的Wasabi指的可不是芥末,而是山葵,大家平时超市能买到的便宜调料大部分是用辣根做的。
图片来自百度
花吃姐姐有幸吃到过大洋世家料理长米师傅做的刺身,他教我要先吃白肉再吃红肉。将刺身夹到空盘中,再夹取适量的Wasabi放在刺身上,对折后蘸上酱油即可。
图片来自小红书@从今以后
我尝试了一下,同时能尝出食材原本的滋味、酱油的咸鲜和Wasabi的冲劲,而且刺身也没有被抢味。
新鲜的食材+纯正的吃法+合适的餐桌礼仪才是对日料最大的尊重呀~大家赶紧学起来吧!
鲜掉眉毛的鱼
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