罪不可赦的瑞幸,真的一无是处么?
瑞幸造假,罪不可赦。对中概股在世界投资者心中的印象都有不同的损害。
作为一个闪电上市的企业,瑞幸甚至被讽刺,并不是做咖啡的。
虽然这家企业并不值得同情。但瑞幸兢兢业业的员工们,还有给瑞幸供应各类产品的供应商们,都是无辜的。
造假可恨,但瑞幸夺命狂奔的这几年,确确实实提高了我国整体咖啡消费的渗透率,那些从前不喝咖啡的人,因为一张免费券,进入咖啡的世界。
甚至有些咖啡大神,是通过瑞幸,才认识咖啡,走进咖啡,爱上咖啡,从而从事咖啡行业工作的。
在瑞幸发展的过程中,客观上,也确实促进了咖啡产业链整体发展。
那么今天,就借着瑞幸退市的话题,详细聊聊跟咖啡产业链相关的几个话题。重点解决以下几个问题。
问题1,一杯咖啡是如何诞生的?详细分解从咖啡豆种植、采摘、加工、直到一杯意式咖啡制作的全流程。
问题2,这条咖啡产业链上,各环节的主要玩家有哪些?有哪几个巨头盘桓在整条产业链上?他们对咖啡产业发展起了哪些作用?
Q1
一杯咖啡是如何诞生的?
收割后红果子,就可以进入初加工阶段。
种植阶段,决定了咖啡品质。选种好不好,生长发育的环境适不适宜,决定了豆子品质的基础。食材好,烘焙师和咖啡师才有用武之地。豆子不好,后面再怎么努力,也做不出一杯好喝的咖啡。
第二环节——初加工(生豆)
从咖啡田摘回的咖啡果,耽误不得,必须当天立即送到处理厂,剔除发育不全的小果子、未熟青果子、熟烂的黑果子,保留成熟的红果子。
第三环节——深加工(烘焙)
决定咖啡的味道,8成靠生豆的品质,2成靠烘焙。烘焙要考虑豆子的尺寸、含水量、果肉厚实程度、豆子成熟度。
同一颗树的果子,大小不一,放在同一个炉子里烘焙,会因受热不均产生不一样的烘焙效果。
烘焙的过程中,咖啡生豆体内随着温度的升高,各类物质发生化学反应。最主要的三种化学反应分别是焦糖化反应、美拉德反应、斯特雷可降解反应。
咖啡生豆中所富含的大量风味物质,包括糖类物质发生的焦糖化反应,烘焙程度越深,糖类甜度降低,咖啡的苦味加重。另外咖啡豆内的糖类与蛋白质发生所谓的美拉德反应,使得咖啡豆颜色变褐变深。
在显微镜下看烘焙完冷却的咖啡豆,其物质组织结构是整齐排列的一个个六边形,类似蜂窝中的结构,这些长得像小房子的结构中,主要藏着的,就是咖啡所独有的风味物质。
随着咖啡豆被撵磨成粉末状,整齐的化学结构被打破,撵磨程度越细,风味物质扩散的越多。
第四环节——产品创新
根据咖啡产品的不同形态,分为速溶(即溶)咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、咖啡豆等等。速溶咖啡就是通过特殊工艺用萃取过的咖啡,经过干燥,制作而成的可溶于水的颗粒,速溶咖啡本质上是【冻干粉】,且因为制作工艺,会导致大量风味物质流失,为弥补这些损失,只有添加大量的食品添加剂作为补充。
而挂耳咖啡、胶囊咖啡,都是将咖啡豆研磨成粉末,放在特定的包装内,方便用户萃取制作咖啡。最能保持咖啡风味的形态,无疑是完整的烘焙过的咖啡豆了。
客户自行研磨后,使用咖啡机或手冲方式萃取,能较好的保留咖啡风味,这也就是为什么近些年,现磨咖啡会如此风靡。
Q2
咖啡产业链
除了咖啡豆之外,在咖啡产业链上,还有咖啡机、咖啡豆制品、咖啡周边等延伸产业链,今天就不一一展开。
Q3
咖啡市场分析?
那我们去咖啡店里常听到的分类,拿铁、摩卡、卡布奇诺、美式这些,是什么分类呢?
其实星爸爸里的分类,全都是基于意式咖啡而来,意式咖啡,是咖啡制作的一种工艺,方法是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。由于这种方式发明于意大利,因此被称之为意式咖啡。
意式咖啡的精髓是ESPRESSO,即意识浓缩咖啡,摩卡就是一份ESPRESSO+一份巧克力+一份牛奶混合,拿铁就是一份ESPRESSO+5份牛奶混合,美式就是一份ESPRESSO+一份水混合而成。
最近比较流行的猫屎咖啡。我第一次听到这个名字的时候,非常好奇,为什么会有食品饮料以“屎”命名的,猫屎咖啡,真的和猫的屎有关么?一开始以为是商家的噱头,等我详细了解后,没成想还真跟猫的“屎”有关。
荷兰殖民印度尼西亚的时候,大量种植咖啡树。殖民者为提高出口量,禁止当地老百姓使用咖啡豆制作咖啡。而印尼当地有一种猫——苏门答腊麝香猫,会自己爬到咖啡树上寻找熟透了的樱桃咖啡果实为食,咖啡果在猫胃里完成发酵后,破坏了蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡豆不能被消化,被排泄出来。
当地老百姓无意间发现,猫屎中无法消化的咖啡豆,用来制作咖啡,口味非常独特。慢慢的,这种从猫屎里扒拉出来的咖啡豆,在荷兰、英国等地开始流行。需求增长,进一步刺激供给,于是印尼的麝香猫就迎来了苦不堪言的岁月。他们被集中养殖,专门用于生产猫屎咖啡,日常主要工作就是吃咖啡果,拉咖啡豆。很多照片可以看到椰子猫被囚禁在肮脏的笼子里,消化系统紊乱,便血。
——————
以上是咖啡产业链几个问题的详细拆解,随着咖啡消费渗透率的逐步提升,咖啡产业及咖啡周边衍生品行业,都将迎来明显的增长,国内也有非常多优秀的咖啡产业链标的企业。
咖啡产业链上,有哪些投资标的,他们的机会如何?
好看的人都点了在看
关键词
咖啡豆
生豆
咖啡果
意式咖啡
咖啡师
最新评论
推荐文章
作者最新文章
你可能感兴趣的文章
Copyright Disclaimer: The copyright of contents (including texts, images, videos and audios) posted above belong to the User who shared or the third-party website which the User shared from. If you found your copyright have been infringed, please send a DMCA takedown notice to [email protected]. For more detail of the source, please click on the button "Read Original Post" below. For other communications, please send to [email protected].
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。