作为芝加哥最顶级且最昂贵的米其林三星餐厅Alinea的共同创办者和所有人,以及专注于餐厅预订的互联网初创企业的首席执行官,尼克·科科纳斯(Nick Kokonas)独特地面对着疫情下的危机和转机。
米其林三星餐厅 Alinea 两位老板,左为名厨格兰特-阿卡兹,右边就是尼克-科科纳斯

在餐饮行业预订位系统巨头OpenTable裁员时,餐厅软件供应商Toast上个月也表示将裁员50%,而Kokonas则刚刚为Tock筹集了1000万美元的风险投资资金。Tock是他在芝加哥成立6
年的着重于为高端餐饮预订位购票公司,现在正在帮助高端餐馆过渡转型到外卖店。


Tock总部位于芝加哥 Fulton Market 社区,公司内景
Tock 拥有约100名员工,去年通过向高端餐厅的客户出售预付款预订,达到了3.5亿美元的交易量。当新冠疫情流行,高端餐饮赖以生存的堂食由于政府禁令被迫关闭,截断了主要收入来源,Tock迅速改变战略,将从前的订票系统过渡到了接受外卖订单上。Kokonas预计,在接下来的一两个月内,该公司将有望每年处理10
亿美元的订单。


“我不会不采取任何行动,”科科纳斯说,与此同时,他还不得不对Alinea进行转型和调整。餐厅主打的为顾客提供“最亲密,身临其境,最前沿的体验”收取$395
美元一位,这个堂食价格在疫情下转 1/10,开始提供高端星级外卖。

Alinea的白葡萄酒烧小牛肉和意式烩饭配开胃菜和甜点的价格为每人$34.50。科科纳斯说,他们在母亲节那天出售了1300份饭,最近几周生意的增长和各种商业逐渐开放,使他可以重新雇用100%的员工。

Tock点餐界面,之前关于6家芝加哥米星餐厅做外卖的推文,其中很多家包括Alinea 和 Acadia (二星)都用Tock 作为点餐系统, 点击下图链接可查看

Tock允许餐厅使用跟以前相同的预订系统,并收取相同的3%佣金。但是现在,顾客不再需要输入用餐的时间和聚会的人数,而是选择了一个取单的时间段,然后给出订餐的份数/人数。而时间段为每15
分钟一次。

纽约餐厅 Reverence 收取每人$40,包括前菜,两种主菜和甜点。名厨沃尔夫冈·帕克(WolfgangPuck)在洛杉矶的Spago餐厅的菜单则有多样性,周三出售炸鸡,每人收取$39美元,周四以每人$59美元的价格出售烤肉。Kokonas表示,Tock每天收到大约在150-200
个咨询想要签约加入此订餐系统,该公司刚刚向团队中增加了五名客户经理来处理这些新开账户。

名厨 Wolfgang Puck 的餐厅 Spago 也使用Tock订餐服务
科科纳斯表示,新一轮的投资在疫情之前,当城市开始封锁并且对经济的影响开始变得明显时,几位想参加的风险投资人说,将视情况暂缓,但是Valor Equity Partners Jonathan Shulkin 坚持了下来。Valor领导了2018年的一轮融资,Shulkin通过Valor Siren Ventures领导了这一轮融资。Valor Siren Ventures去年从星巴克筹集了1
亿美元,用于支持下一代食品和零售业务。

Valor 资本,投资组合包括特斯拉,SpaceX, 还有餐饮品牌WowBao
科科纳斯说:“Shulkin
打电话说,‘现在是进行投资的时候。’“我们正在谈判中,但尚未决定估值或类似的价格。他说:“我们将接受您在两周前提出的条款。”科科纳斯说,他没有透露估值,但确认估值是上一轮以来的两倍。

最近GrubHub股价大涨29%,原因是有报道称Uber 优步已提出收购这家食品配送公司的意向。另外主攻当地比萨店的在线订购网站Slice宣布以KKR为首的一轮4300
万美元的融资到位,原因是“在疫情期间的外送需求激增。”

Nick Kokonas 本身是一名金融交易员,投身餐饮行业后,继续参与科技大会论坛,也被诸如 TechCrunch 之类的媒体报道

说来也不奇怪,Kokonas曾经是一名衍生品交易员,金融背景的知识和餐饮一融合起来,对市场变化和前景总是能看得比较准确,还独自运用创立了Tock。随着餐馆逐渐适应社交隔离,对Tock
服务的需求正在增加。即使当地经济开始重新开放和放松团体聚会的要求,也会有一部分人不会立即回到以前的“下馆子”习惯。因此,对于许多餐馆来说,必须有能力通过合理数量的外卖订单来提升营业额。

除餐厅外,Tock现在还向农场提供其技术,以便他们可以将新鲜的农产品装袋直接出售给消费者。Tock正在与乔治亚州的白橡牧场和俄亥俄州的厨师花园合作,目前正在将大约20个农场引入Tock
系统。


加入了Tock的乔治亚白橡牧场有着152年的悠久历史
KokonasTock将在其网站上专门创建一个名为TockPastures,集中农产品和供应商,并将向Tock1200万用户推广该服务的可用性,并表示这些是美国最好的农场和牧场,主要服务于餐饮业,受到影响的这些业主们突然供给链需求急速下降,这样也算是把整个产业同行都帮助一把。
图文 | 小编整理

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