昨天我们的【第5期餐饮私享解疑会】线上免费中文讲座独家邀请美国顶级餐饮市场数据分析公司Datassential，为大家分享本次新冠疫情期间他们搜集到上万份的消费者问卷调查结果。
随着美国复工的逐步推进，希望能让各位餐饮老板能够吃透未来1-3个月内的消费者心理，为餐厅的重开做好全方位的准备。
没有来参加/听讲座笔记没有记全的老板朋友们请往下仔细阅读本文要点整理。第一时间了解北美餐饮业信息，请持续关注我们的公众号！
免费参与定期线上答疑讲座

领取完整讲座资料、视频回放

餐饮老板扫码➕客服微信
餐厅重开，会有报复性消费吗？
根据Datassential的报告显示，大多数消费者预计经济衰退即将到来，要过一段时间，才能够恢复。
因此短期内，消费者的支出会集中在生活必需品上，51%的消费者会增加买菜的支出。所以说，在未来的一段时间内，餐厅不再是和同行竞争，而是和人们开始在家做饭竞争。
图片来源 Datassential
消费者开始在家做饭，一方面是为了省钱，一方面是为了安全。比起算经济账，消费者更在乎自身的健康。所以，餐厅此时要和“在家买菜做饭”竞争，不能单纯靠搞打折、靠搞促销。而是应该靠提供更全面、更安全的就餐体验。
有消费者表示，等手头稍微宽松点后，会想去那些全方位服务的餐厅堂食。因为这些餐厅给的体验，是在家做饭、点外卖都给不到的。比如说，餐厅能提供消费者在家不容易做好吃的菜、餐厅能不断出新菜等等。
建议把这些大菜、新菜都放到菜单的醒目位置，体现在餐厅吃饭的独特之处。

虽然暂时消费者想可能会降低在餐厅吃饭的频率，但是有相当一部分人表示，他们愿意尽自己所能帮助本地餐厅，比如多给服务员一点小费、或者在社交媒体上给您的餐厅点赞之类，餐厅老板可以利用这段时间来好好宣传自己的餐厅。
图片来源 Datassential
重开堂食，消费者怎么想？
由于美国病例还在增加、检测看不到突破点、疫苗也没有大的进展等种种原因，即使当前美国各地政府为了经济复苏，陆续允许餐厅开放堂食，客人一定会把健康安全放到第一位。
不过好消息是，Datassential的分析显示，相比起上个月，消费者对外出就餐开始不那么抵触，尤其是25-40岁的年轻消费者。
在调查中，有大约6成的消费者会在餐厅开放堂食后考虑去餐厅就餐。这批消费者中，有一开放堂食就打算去餐厅吃饭的消费者；也有举棋不定，表示“看情况、考虑去餐厅吃饭”的消费者。
图片来源 Datassential
对于那些一开放堂食就要去餐厅堂食的消费者，他们最看重的就是，在餐厅吃饭和在家吃饭的不同之处——在餐厅能享受到完整的就餐体验和服务。
而对于大多数还在观望的消费者，他们则希望能够尽量缩短在餐厅堂食停留的时间，更安全地在餐厅吃到热乎乎的饭菜。既然有40%的消费者明确表示不可能马上考虑去餐厅吃饭，餐厅老板一定要着力争取到剩下的六成消费者。
重开堂食，您的餐厅做好准备了吗？
一旦您所在的地方政府允许餐厅重开，老板们必须采取相应的安全措施，才能让大家在餐厅吃得放心，争取到还在观望的消费者也来餐厅吃饭。
对于现在的客人来说，他们也会支持和配合餐厅采取这些措施，也可以忍受因为餐厅认真执行安全措施，带来一些不方便。
餐厅老板也应该在餐厅内主动提倡来店的食客注意卫生，营造出一种餐厅里的其他顾客也都非常注意安全的感觉。
⚠️以下是超过5成的消费者认为开放堂食餐厅一定要具备的安全措施，建议老板们一条一条地对照自家餐厅进行整改：
1
每餐后对桌面进行消毒
2
公共区域每天深度清洁
3
每次消毒、处理菜单；或使用一次性菜单
4
员工上岗前做过检测
5

桌子之间保持6英尺远/隔开一桌
6

员工必须测量体温
7
每张桌上都必须提供消毒湿巾/消毒剂
8
公共区域保持6英尺远
9
调味瓶不共享
最重要的一点是，餐厅一定要让客人看到这些措施有在认真执行，比如在餐厅明显的位置体现员工的每日温度测量，或者是在媒体上宣传的时候体现自家每天都有做深度清洁等等，否则客人也不会注意到您下的功夫。
如果您的餐厅还有余力，还可以尝试以下的安全措施。但是我们建议您的餐厅先在精力范围内做好必须做的，并且好好展示您的成果。
图片来源 Datassential
餐饮老板要牢记的三件事
短期内餐厅是在和在家吃饭竞争，而非在和其他餐厅竞争。疫情期间，消费者的行为习惯已经发生了改变。即使餐厅重开堂食，竞争对手也不再是同行。所以餐厅不应该强调自己的餐厅比别的餐厅更加便宜、更加早开门，而是应该强调，在餐厅吃饭和在家吃饭有什么不一样。
餐厅有多干净卫生和餐厅有多好吃一样重要。前文也有提及，经过此次疫情，消费者对餐厅是否安全、是否卫生干净非常关注。所以餐厅的相关措施一定要做好。不仅要做好，还要让客人看到、感受到。
请强调您的本地餐厅属性。疫情对本地经济造成了近乎毁灭性的打击，消费者会有意识地支持本地的餐厅。老板可以强调自己的本地属性，如原材料来自本地农场，或者您的餐厅是如何服务本地社区的。在干实事的同时，老板要有意识地将自己的餐厅包装出去。
讲座中参与的各位老板积极提出问题，由于篇幅限制，如需获得完整的讲座资料、主讲人的联系方式，不错过下期讲座，请添加客服咨询！
有其他问题 需要更多帮助
免费参与定期线上答疑讲座

领取讲座资料礼包、视频回放
餐饮老板扫码➕客服微信
北美中餐业在新冠疫情下遇到了前所未有的挑战，如果能保证现金、保证安全，您的餐厅生存几率就会大大提高！华人吃苦耐劳、不畏艰辛，只要我们能群策群力、众志成城，一定能共渡难关！
看都看完了，还不点这里试试
继续阅读
阅读原文
关键词
餐饮
客人
建议
餐厅吃饭
经济