世界上最著名的餐厅之一,2017年被评为全球最佳餐厅的 Eleven Madison Park (以下简称 EMP), 在疫情的影响下,将会继续停业。这家汇聚了全球光环的餐厅位于纽约,蝉联数年米其林三星,纽约时报四星,以及获得不计其数的餐饮界奥斯卡 James Beard Foundation 的各类奖项,品酒杂志,美食杂志的报道,而他的复工之日将会是一个大大的问号,或许很难再重开

老板兼主厨的丹尼尔·哈姆(Daniel Humm)表示,EMP的未来不确定。他在5月4日接受电话采访时告诉彭博社,“如果重新开放EMP,最大问题之一就是它将需要数百万美元重启资金,然后还必须重新雇回工作人员,宽敞的空间标准,和设备的先进标准,都不能打折扣。我想继续以创新的方式用最美丽,最珍贵的食材烹饪,但与此同时,它也必须显得有意义。”
3月中旬,这家拥有80个座位的豪华餐厅在疫情的冲击下暂停营业,对于丹尼尔来说,显得非常出乎意料。“开始我认为只有几个星期。”
“但是当Union Square 餐饮集团首席执行官 Meyer 让这个团队都休假时,我才意识到情况是非常糟糕。”


哈姆不得不让员工离开,其中约30%的员工持美国工作签证。“他们都必须一无所有地回家,这几乎让我心碎。” 他考虑过做外卖送餐,就像芝加哥的同等米三星级餐厅Alinea
一样,但后来排除了这个方案:“纽约竞争如此激烈,我不觉得疫情下人们需要在精美的盒子里装EMP的外卖食物,可能那不会赚很多钱,但无论如何,我不想让员工和顾客暴露在感染风险下。”



哈姆说,他曾骑着自行车在纽约绕了几天,并决定可以通过Rethink Food 机构来应对纽约日益严重的饥饿问题。作为一家
非营利组织的董事会成员,汉姆利用餐厅厨房的库存剩余食物为有需要的人提供饭食,有厨房,也有与供应商的联系以及筹集资金的能力。“我去美国运通公司(American Express) 说,‘两天内我需要25万美元开始这项工作。’ 4月初,哈姆将EMP改造成一个小厨房,并开始每天制作近3,000份饭,以提供给纽约市受饥饿困扰的人。汉姆将此称为“最大的高光时刻”。
如果EMP能复工,哈姆说,他将继续使用他的餐馆来提供给无家可归者, “消除饥饿的基础设施得需要一个厨房,而我正好可以提供。“EMP将以何种方式复工?现在就像一块空白的画布,我们需要重新定义奢侈食物,或许我还会继续选择去养活那些一无所有的人。”
Eleven Madison Park NYC
Eleven Madison Park NYC

汉姆预测,在纽约这样的城市,餐饮行业的
复工将会非常严峻,他说:“餐厅将需要涨价,而且生意也肯定没有以前好,每个人还都不一定能找到工作,但我希望我们能再次回到这个行业。”
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