你爱吃蛋黄吗?花吃姐姐发现,虽然几乎没人不爱鸡蛋,但是身边真的有好多不爱吃蛋黄的人,像我这样热爱蛋黄的,总会在一起吃早饭吃收获n个朋友不要的蛋黄,经常吃得噎到。



小时候去早餐店,茶叶蛋不好消化,妈妈就把蛋黄放进八宝粥里,捣碎后混合着热乎乎的粥一起喂我吃。浓郁的蛋香是我对鸡蛋最初也是最深刻的记忆,从此就爱上了那绵密的口感和蛋香。


自己开始做饭后,鸡蛋却常常被我忽略,要么是煮或煎着做早餐,要么是和蔬菜一起炒或蒸着做配菜,很少想过它也能单独成为一道主菜。



发现这个秘密后,花吃姐姐也陆续发过不少只用鸡蛋做的美味。今天就更丰富了,一口气出3款不同风味的烧荷包蛋。煎得焦脆的边缘和软嫩的蛋黄,混合着风味各异的浓郁酱汁,光想想就不得了了,比肉还诱人!



RECIPE

葱烧荷包蛋

材料

香菇 40g / 鸡蛋 5个 / 红辣椒 2根 

姜丝 适量 / 葱段 适量


调料

酱油 2瓷勺 / 白砂糖 1小勺 / 水淀粉 适量

▼ 1.处理食材辣椒去籽切成片。锅中倒油,锅中倒油,油多一点,冒烟后磕入荷包蛋,中火煎到边缘金黄焦脆,再翻面煎好。


蛋黄的熟度可以根据喜好选择,煎到全熟或者带点溏心的都可以。



▼ 2.葱烧荷包蛋煎好的荷包蛋全都盛出之后,锅里剩差不多1勺的油,放入葱段煸香。



葱香味出来,葱段发黄后,放入姜丝、香菇片、辣椒片稍微煸炒一下。



炒到香菇片边缘金黄开始出水的时候,淋入酱油、白砂糖,再倒入半碗水,煮开。



煮滚后放入荷包蛋,中小火继续煮一分钟左右,让荷包蛋入味。



起锅前关火,淋几勺薄薄的水淀粉,用锅里的余温边搅拌边煮至汤汁浓稠即可。

>>加了水淀粉如果火力太大或者淀粉太浓,可能会让锅里的汤汁结块,所以新手可以选择先关火,用余温来勾芡。



▼ 3.装盘享用接着就可以盛盘出锅啦。


这是三道荷包蛋里花吃姐姐私心最爱的一款,热油煸炒出的葱香、香菇香和荷包蛋的油香蛋香层层堆叠在一起。



虽然是很普通的食材和寻常平淡的调味,但是只要每一步都炒到味,就是无敌的锅气!薄薄的芡汁裹得荷包蛋亮晶晶的,看着就充满了食欲~


荷包蛋里的蛋黄在浓郁的酱汁里竟然能吃出肉香,连姜丝都变得不那么讨厌了起来,是很朴实家常又迷人的风味,绝对不平庸!





RECIPE

鱼香荷包蛋

材料

鸡蛋 5个 / 大蒜 2瓣 / 小葱 适量


调料

郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 番茄酱 1瓷勺

白砂糖 1小勺 / 水淀粉 适量

▼ 1.处理食材小葱切末、蒜拍扁切末。



▼ 2.煎荷包蛋锅中倒油,油多一点,冒烟后磕入荷包蛋,中火煎到边缘金黄焦脆,再翻面煎好。



▼ 3.烧荷包蛋煎好的荷包蛋全都盛出之后,用锅中剩余的油煸香葱末、蒜末。



炒出香味后,倒入郫县豆瓣酱、番茄酱、白砂糖,稍微煸炒几下,淋入半碗水。



煮滚后尝尝咸淡,可以适量加点盐或酱油。



再淋几勺水淀粉勾芡。



酱汁变稠了就倒出来,浇到煎好的荷包蛋上。


传统的鱼香还需要用到泡椒等食材,相对不那么方便,这道鱼香风味的荷包蛋用了郫县豆瓣酱和番茄酱,酸甜之外还多了点咸鲜的风味,特别下饭。


一口下去,荷包蛋焦脆的外壳、软嫩的蛋黄还有滑口的蛋白,三种口感交织接替,配着米饭简直比吃肉还香!




RECIPE

糖醋荷包蛋

材料

鸡蛋 5个 / 葱花 适量


调料

生抽 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 / 番茄酱 2瓷勺

白糖 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 淀粉 适量

▼ 1.调制酱汁取一个小碗,放入生抽、陈醋、番茄酱、白砂糖、蚝油和适量的淀粉,拌匀成酱汁。



▼ 2.煎荷包蛋锅中倒油,油多一点,冒烟后磕入荷包蛋,中火煎到边缘金黄焦脆,再翻面煎好。



▼ 3.烧荷包蛋荷包蛋煎好后留在锅中,淋入调好的酱汁。



中火一边煮一边给荷包蛋翻面,让它们均匀地裹上酱汁。



煮到酱汁浓稠得冒大泡泡,就可以关火盛盘了,最后撒点葱花点缀。



这道糖醋荷包蛋是今天最简单的一道菜,只要会搅拌和开火,就几乎不可能失败!



浓稠的糖醋酱汁包裹着煎得焦脆的荷包蛋,番茄酱的加入让单纯的酸甜之外还多了一丝果香的清爽。



天气越来越热了,这样酸甜口的荷包蛋不论是带便当还是做普通的一餐,都是非常开胃下饭的选择,小朋友们一定也很喜欢,就着酱汁能多吃一碗饭!


今天的三道荷包蛋都用到了“勾芡”的步骤,如果你觉得勾芡只是为了让酱汁更加浓稠,那就太天真啦,“勾芡”这种古老而传统的烹饪技法,其实还有很多你想不到的作用哦,一起来看看吧。


使汤菜融合:勾芡的第一种作用,是为了弥补短时间烹调带来的菜品不够入味的不足,让酱汁能附着在食材上



保证脆嫩:这在熘菜中,最为明显。大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩,由于淀粉糊化变粘的调味汁,尽管裹在原料上,却不易渗进原料(只沾在外面),这样,就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点。


调和汤、菜:这在烩、煮等菜肴中作用最为明显。由于淀粉的糊化作用,增强汤汁的浓度,使汤、菜融合一起,不但增加菜肴的滋味,还产生了柔润滑嫩等特殊效果。


突出主料:有些汤菜,汤水很大,主料往往沉在下面,上面是汤不见菜,特别是一些名菜,如烩乌鱼蛋等。采用勾芡办法,适当提高汤的浓度,主料浮上,突出了主料的位置,而且汤汁也变为滑润可口。


保温性好:由于芡汁裹住了菜肴的外表,减缓了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。



减少营养成分的损失:由于勾芡,还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上,就不致于剩下菜汤而浪费掉。(以上文字图片参考自知乎@夜猫子)


看完这些资料后,大家get到勾芡的重要性了吗?你最喜欢吃哪种鸡蛋料理呢?留言告诉花吃姐姐哦!


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比肉还香的鸡蛋~


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