不知道你们是不是和花吃姐姐一样,作为一个吃货,不管去哪旅游,最重要的事情就是到处吃。
还记得几年前的第一次香港之行,仔细做了一份美食攻略,哪些店是顺路可以一试的,哪些是非去不可的,安排得明明白白。
那次旅行印象最深刻的,就是身处沙田的大排档“陈根记”了。一是因为从铜锣湾过去实在是路途曲折,地铁、巴士来回转。
二是点单时得知,心心念念的招牌菜“芥末手撕鸡”已经售完!光听名字就知道,这道菜吃起来一定鸡肉滑嫩、口味鲜辣又爽脆,好不容易抵达却已售空,当下的遗憾之情,在座的烧鹅、蒸鱼都安抚不了。
更让人意难平的是,前两年看到新闻,陈根记所在的沙田街市,由于租约等原因,于2018年的3月正式结业…
虽然后来耳闻,它又另开了新店,但是禾輋邨那一夜的晚风和喧嚣,是永远不会再回来了。我就这样自始至终都没有吃到一口芥末手撕鸡。
直到前几日无意间在网络上看到一条视频,是几年前陈根记的老板亲自示范芥末手撕鸡的做法,从焖出滑嫩的鸡肉到秘制的凉拌汁一一揭晓,花吃姐姐心头的这口意难平终于平了。
天气渐渐暖了起来,等不及要马上和大家分享这道咸鲜爽滑、清脆微辣的芥末手撕鸡!

RECIPE
芥末手撕鸡


材料
火腿片 4片 / 鸡琵琶腿 4只 / 黄瓜 1根
海蜇丝 适量 / 飞鱼籽 适量
调料
盐 1小勺 / 生抽 1小勺 / 青芥末 适量
▼ 1.焖煮鸡腿锅里倒水,水开后放入琵琶腿,等到重新煮沸后,关火,盖盖子焖20分钟。这种状态的鸡腿是类似白斩鸡一样,带点血水的;介意的可以焖25分钟至全熟。
>>建议选择保温性比较好的容器,这样关火焖的时候温度不容易下降得太快;焖的时间根据鸡腿的量,增加一个鸡腿就适量增加5分钟左右。
▼ 2.处理食材鸡腿焖制的时候准备其他食材。把火腿片切成丝,不要太细哦,否则吃起来没有存在感。
黄瓜切成丝,如果喜欢爽脆一点的口感,可以把黄瓜的瓤挖掉后再切丝。
▼ 3.手撕鸡肉焖好的鸡腿取出,怕烫的可以先放凉一会再撕。鸡皮去掉不要,否则口感会比较油腻。
接着把鸡肉顺着纤维撕成粗条。
▼4.凉拌鸡丝拿一个大盆子,倒入鸡丝、火腿丝、海蜇丝、黄瓜丝。
再放上盐、生抽。
再挤上重头戏——芥末,戴上手套拌匀。
>>芥末一定要拌匀,不然吃的时候容易“爆炸”。芥末的量可以边尝边加,调到自己喜欢的辣度就好了。
最后撒一点飞鱼籽,作为颜色和口感的点缀。
>>飞鱼籽就是日料寿司卷上用来点缀的那种腌制过的鱼籽,在这道菜中是增加口感和咸鲜的,不方便买的可以不用加,或者用酸黄瓜末、榨菜丁代替~
拌好了就可以装盘上桌咯。如果不是马上吃,就先把所有食材和调料拌好,最后要上桌前再加入黄瓜,防止黄瓜太早遇到盐和生抽出水,变成湿答答的一盆。
平时拌沙拉也是同理,先把食材都拌好,等到上桌前再淋酱汁拌匀。
随手夹一口,各式食材应有尽有,咸鲜的火腿,爽口的黄瓜,滑嫩又不失脆度的海蜇丝,还有在嘴里噼里啪啦爆开的飞鱼籽,最最惊喜的就是焖熟的鸡腿肉丝,鲜嫩又带着油润的肉香,好不满足。
酱油和芥末的搭配让人错以为口中是那丰腴的刺身,带着点辣又辣不到胃里,就在口腔里舌尖上,丝丝缕缕来来回回,忍不住一口接一口吃掉一大盘。
是春天的味道呀~
不知道大家有没有曾经疑惑过,去日料店时桌子上放着的青芥辣,也就是我们这期食谱中所用的芥末,和刺身旁边现磨的“芥末”,还有美式的黄芥末,到底有什么区别呢?是同一种东西吗?今天就来给大家解答一下~
首先,芥末是一个统称,它包括了黄芥末和绿芥末。其中,绿芥末又分为山葵和辣根

黄芥末
先来说说黄芥末,它是欧美的饮食中经常用到的调味品。由芥菜Brassica juncea的成熟种子研磨而成的一种调料。
黄芥末会有明显的芥末刺激感味道,不过,人们还会在黄芥末中加入香料、酒、糖、醋等物质,加工成各种调料,这股辛辣感就会弱很多。
青芥末
我们通常认为的芥末,是山葵和辣根,是绿色的芥末。而它们俩,又是两种截然不同的植物。
山葵就是日语中的Wasabi,是山葵的根茎部研磨而成,也就是刺身旁边会附的一份芥末泥,它的辣味没有膏状的青芥辣那么冲,更多了一丝甜润的滋味,价格也相对较高,所以只有一些中高档的日料店才会提供。
而辣根,又叫马萝卜、西洋山葵,也是根茎部研磨出的,原产西亚。根部肉质粗壮,长得比较像山药。
辣根的根部去皮后,呈现的是白色状,之所以在大家面前出现的是绿色状,是因为加工时,增添了颜色物质。(以上文字图片参考自简书@吃酒chijiu)
看完这些资料后,大家get到这3种芥末之间的区别了吗?你最喜欢吃哪种用芥末酱呢?留言告诉花吃姐姐哦!
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