疫情当前，目前已有约13个州发布了“蹲家令”，这就意味着，除了叫外卖，剩下至少一半的时间，我们真的要开始自己做饭了。
为了避免炒个菜像炼丹，半成品菜的出现就有如神兵天降。泡面汤煮粥啥的就不推荐了，但是用火锅汤底和底料来做快手菜，却真的可以有。
这一次，我系上围裙亲自下厨，分别用刘一手的猪骨浓汤、番茄浓汤、以及名扬微辣牛油火锅底料，做出了几款平时喜闻乐见的快手菜。
火锅汤底版肉酱
之所以选择做道菜，是因为它实在太百搭。配吐司、配意面、配米饭，甚至配馒头和花卷，简直无往不利。
菜谱大同小异，在这里我用了番茄浓汤火锅锅底，按照Chili Con Carne的做法，成功完成了一份美味肉酱。Chili Con Carne最早来自德州南部的墨西哥移民，carne在西班牙语中为“肉”，说白了就是香辣肉酱。
1 绞牛肉一磅，加入生抽、料酒、五香粉后，放入冰箱腌制一晚
2 炒锅加热倒油，油温至八熟时炒腌好的绞牛肉至熟
3 锅内倒入番茄汤底，大火烧至滚后，撇去浮沫，先下熟绞牛肉，再加入三大勺番茄酱
4 搅拌均匀后，调为中火让其自然炖煮约20分钟，期间会收汤，也就是说汤汁会变得浓稠

5 最后加入洋葱粒和西芹粒，小火慢炖至软化，出锅前根据自己的口味调味即可
传统的Chili Con Carne，还会加入莳萝和豆子，经典吃法可以是蘸面包、蘸玉米片，以及浇在刚出锅的薯条上。
番茄汤底大大增加了这道菜的风味，相比起普通高汤或纯水，它能让肉酱更入味。
火锅汤底版桂林米粉
米粉就是袋装的桂林米粉，但是换了个汤底，滋味就有了极大的飞跃，绝对神仙版的换汤不换药。
首先夸一下这款老坛酸菜味的桂林鲜米粉，确实洁白弹牙，取出后先下入到沸水锅内，煮上七八分钟，此时米粉就有了八成熟。
换锅，倒入猪骨浓汤火锅锅底，煮开后再把米粉在汤里过一遍，最多两分钟，米粉就能达到软硬适中、鲜香饱满的状态。
这时再把配菜包一一撕开，老坛酸菜、木耳丝、炸黄豆、萝卜干等都铺开，火力的余温稍稍加热，这些配菜就会松松摊开。
图中的香芹豆腐干是我自己加的，其实还可以放些青菜，喜欢辣的话，可以再加油泼辣子或者老干妈。
此时如果家里有小砂锅的话，还能像我一样用它来当容器，把桂林米粉最终cosplay成一份云南小锅米线。
火锅汤底版卤味
猪骨浓汤的另一个有效利用法，就是做卤味的汤底，直接取代水。基本上来说可以卤自己喜欢的一切，我手头就有什么用什么，抓了几个有机鸡蛋和五香豆腐干。
1 鸡蛋煮5-6分钟，取出过凉水，在蛋壳上敲开裂缝以便入味
2 豆腐干切蓑衣刀法，就是用筷子各卡住两边切斜花刀，正反面都切，这样既不会切段也能拉出花。最好也能焯下水，去除豆腥味
3 火锅猪骨浓汤底烧开，放入鸡蛋和豆腐干，另外加入三大勺生抽、一大勺老抽，以及香叶、八角、喜辣的话加几个干红椒
4 适当加水没过食材，大火烧开后转小火，待味道慢慢渗入，即成“浓厚”卤味，滋味可以入骨三分
火锅底料版牛奶麻辣香锅
作为一个南方人，吃辣并不是我的强项，但做一份下饭香锅，还是可以刺激一下略显疲态的味蕾的。
这份牛油火锅底料，说是微辣，但对我个人来说却算得上是大辣了，好就好在用起来方便，取出后切下一小块就能用。

1 各类鱼丸、鱼豆腐等先焯水，焯熟后捞起
2 素菜食材处理后，也略焯水后取出
3 铸铁锅内放一块黄油，下葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，加100g牛油火锅底料，继续翻炒至融化
4 倒入250毫升水煮沸，依次下鱼丸和蔬菜，随后加入150毫升左右的牛奶。
出锅前调味这里需要注意的操作手法是丸类、肉等难熟的食材先下，再下菇类，最后下方便面和青菜等，煮熟即可出锅。
有北方同学提醒，也可以用这个法子在家做麻辣烫，只需要加入芝麻酱，味道就够正点。果然众人拾柴火焰高啊！
以上食谱，都是抛砖引玉，大家在点火锅外卖时如果汤底有剩余，或者再干脆多点一份汤底，完全可以利用起来，省事又方便。
有的汤底比较浓郁，可适当加水稀释，放在冰箱里也能保存上好几天。万一没吃火锅、暂时缺汤底的话，还有一个绝佳的办法，就是备上方便酱料版的浓汤，譬如最常见的李锦记。
巧的是，李锦记也有番茄浓汤和猪骨浓汤，开袋兑水即可用，宅家时期也可完美复制上述菜谱。
南洋风味的叻沙汤底和沙爹上汤，还能让蹲家的日子里能自己做上一碗沙茶面，或者沙爹牛柳煲。
更多李锦记懒人菜谱请戳这里👇
 《收好这份宅家懒人菜谱，15分钟做出一道大餐，烹饪小白秒变大厨》
感谢方便的半成品，让我们不用每天炸厨房。我也有自己比较喜爱的美食博主，在这里做个简要推荐，大家不妨择需一看。
这几位，都把日常饮食和生活审美结合得非常好，不靠滥大街的小清新来煽情，只追求自己做菜简易好吃，同时在餐具的选择和摆盘上也充满了日用之美。
微博ID：田螺姑娘_hhhaze
这位美食作家，是真正自己精细打磨菜谱、反复操刀实践，把每道菜所需的调料都写得清清楚楚的实力派博主，微博更新的频率很高。
按照她的方子照猫画虎，炒出来的菜就足够美味，而且基本都是家常菜，够接地气。
微博ID：山郅
烹饪风格相对日式化，但食材的选用相当广泛，因而各种菜式之间的融合度很高。
从如何最大限度地消耗冰箱库存，到根据时令变化每天在餐桌上增添一点新鲜，以及餐具对食物呈现的影响，这位博主都有图文并茂的教学。
微博ID：韦嗯Wayne
造洋饭书的作者，擅长烘焙和摆盘，常有创意点子，比如用奥利奥做出8种不同的简单甜品。
西餐功力也很扎实，但绝不花哨，这一点可以在西式简餐上看出来。有时候中餐食材一时买不到，手边只有意面芝士一类的话，不妨翻翻他的微博。
微博ID：马壮实
视频类美食博主的翘楚之一，风格简洁明快，做菜步骤清晰，基本看完就会，绝无拖泥带水。
还会教授如何做诸如油封鸡腿、真鲷等一类相对复杂的菜，想要进一步提高厨艺，可以看看他这方面的烹饪视频。
微博ID：李白鹿
曾经略有争议，但他和他的入云屋茶舍在茶食设计上确实极具中式复古格调。
会分享茶点和饮品的制作方法，也会开手机摄影课，博主本人更倾向于遵循“不时不食”的中国传统时令饮食原则。
特殊时期，大家尤其要注意吃饱穿暖，共同防疫。如果有更轻松快手又美味的菜谱，欢迎分享给我们，尤其欢迎各种烹饪小诀窍。
撰文 | Jane
摄影  | Jane
编辑 | 野生瑞
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