周末厨房 | 素食好主意【鹰嘴豆发糕】
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楼主:盈盈
Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心,是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕,很松软好吃,是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。
材料:
豆糊:
180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)
1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt
1/2 杯水
1/2 茶匙 青辣椒蓉
1/2 茶匙的 姜蓉
1/2 tsp 姜黄/黄姜粉
1 大勺 食油
2 大勺 青柠/柠檬汁
盐适量 (大约 2/3 小勺)
1 小勺 小苏打/Eno 果子盐
浇头:
8-10 片 咖喱叶 (Curry leaves)切碎
1 小勺 芥末籽 (Mustard Seeds)
1 小勺 白芝麻
3 小勺 食油
1 小勺 白糖/红糖
2 小勺 水
2 大勺 香菜末 (Coriander leaves)
2-3 只 中型青辣椒 (切长条状然后切段)
一点 椰丝
1. 把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀,摆一边发酵 2-3个小时。
注:老酸奶做这个最好,会发得更漂亮。
2. 2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉,1/2 小勺 姜黄/黄姜粉,1 大勺 食油,2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 (大约 2/3 小勺)拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。
3. 蒸锅里下小半锅水,煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油,摆到蒸锅里。
4. 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌,马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里,加盖大火蒸10-12分钟。
5. 熄火把蒸好的发糕拿出来,冷却切块。
6. 等待冷却的时候准备浇头,把青辣椒,咖喱叶,芥菜籽,芝麻和油混合,用小锅煸炒一下,或者入微波炉1分钟30秒爆香。
7. 另外一口小碗里把水和糖调好,把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。
8. 把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面,把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。
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