还记得上个月花吃姐姐在超市抢购春笋的经历吗？
眼看着现在春笋的价格从当初的十块多降到了五六块一斤，花吃姐姐也早就在这价差的期间吃够了雪菜炒笋片、油焖笋和笋丁肉末馅料的各种美食了。
再喜欢也要消停一会，最近我的心头好，就是菜市上绿油油一片的各种野菜！
吃货们为了这一口“野味”有多疯狂呢？

记得花吃姐姐有一位酷爱酒香草头的朋友，某日油锅已热，正准备下草头，突然发现家里没有做菜用的白酒。情急之下，心痛地打开一瓶茅台往锅里洒，再加点酱油白糖调味，光想就知道这味道一定错不了。
而最近让花吃姐姐为之疯狂的味道，就是有着一股类似茼蒿的异香的马兰头了。
初遇马兰头是在饭店的冷盘，最经典的拌香干，豆香和青草香混合着芝麻油的芬芳，第一口觉得有点奇怪，越吃缺越带劲，许久不吃了还怪想念的。
今天就给大家介绍3种马兰头的做法，有凉拌也有热炒，有经典款也有创新，春光短暂，抓紧时间好好品尝吧。
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RECIPE
马兰头拌香干


材料
马兰头 150g / 香干 50g
调料
生抽 1瓷勺 / 白糖 1小勺 / 香油 适量
盐 适量 

▼ 1.处理食材：烧开一锅水，放入洗干净的马兰头，煮至断生捞出，沥干。
焯水过的马兰头挤掉多余的水分，切末。香干也切末。
▼ 2.凉拌：把切成末的马兰头和香干倒入大碗中，加入生抽、香油、盐和糖，拌匀。
拌好的马兰头香干装进一个小碗中，压实后倒扣即可。
马兰头拌香干称得上是马兰头最经典的做法了，香干的豆香味混着马兰头独特的香气，芝麻油的芬芳衬得这一切尤为鲜美。

如果有条件的，可以再加点儿油炸花生米一起拌进去，不论是配饭还是下酒，都是满满春天的气息呀。
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RECIPE
马兰头蛋卷


材料
马兰头 200g / 香菇 30g / 核桃 20g
鸡蛋 3个
调料
淀粉 5克 / 香油 适量 / 盐 适量
白砂糖 适量

▼ 1.处理食材：马兰头和香菇分别焯水，捞出沥干。
把马兰头、香菇和核桃分别切成小丁。
▼ 2.调制馅料：把所有食材倒入大碗中，放入盐、香油和糖拌匀。
▼ 3.煎蛋皮：鸡蛋中加入少许盐和水淀粉，打散拌匀。
平底锅里放一点油，油热后用纸巾擦掉多余的油分，倒入蛋液摊成蛋饼。
等到蛋液基本凝固时，关火，在蛋皮靠下的位置横着铺上马兰头香菇馅。
接着从下往上慢慢卷起，卷紧。
▼ 4.切蛋卷：取出蛋卷，切成段，就可以上桌享用啦。
相比起马兰头拌香干，这道蛋卷属于比较创新的做法，特别适合不爱吃蔬菜的小朋友，或者是宴客时作为眼前一亮的冷盘。
香菇和香干一样，都能让马兰头的香气更加突出，也能减少一点蔬菜的清苦味。加了水淀粉的蛋皮软软嫩嫩的，裹着馅料小巧可爱，一口一个停不下来。

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RECIPE
清炒马兰头


材料
马兰头 250g / 大蒜 2瓣
调料
 白糖 适量 / 盐 适量 

▼ 1.处理食材：大蒜去皮切片，马兰头洗净沥干。
▼ 2.下锅爆炒：油锅里放入蒜瓣，炒出香味后倒入马兰头。
快速翻炒几下，加入盐和糖调味。
▼ 3.出锅享用：马兰头炒熟就可以出锅享用啦。
这是今天三道菜里最简单也是最轻松的做法，加点蒜头和普通蔬菜一样下锅清炒。
不过可别小看了这点蒜，小火冷油放入蒜片，蒜味随着火候的升温慢慢渗入油中，再让这香气扑鼻的热油裹住每一缕马兰头，入口油润，越品越香。

除了马兰头和前几天介绍过的芥菜，春天里还有哪些方便购买又鲜美的野菜呢？它们又分别有什么独特的做法呢？和花吃姐姐一起看看吧。

一、香椿 
“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，打下香椿嫩芽，算是“吃春”啦。

香椿散发着一种特殊而浓郁的味道，有些人避而不及，但在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。
如果有机会，一定要去野外自己采摘，小小一点芽尖，比菜市里整捆着卖的粗杆好吃多了。
香椿芽裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿。
香椿往往是整只，炸好后形似一条一条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。
▲ 香椿洗净控干水分，在面糊里蘸一下，动作要快。热锅冷油，小火慢慢炸至金黄。
香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，煎至两面金黄就是经典的香椿饼了。
或者和豆腐拌一拌，就能把春天包裹住啦。
香椿含有较多的硝酸盐，本身又容易腐烂，会生成大量的亚硝酸盐。购买的时候选新鲜、无烂叶的。
二、苜蓿
这个文绉绉的名字不太好念，但一说“草头”大家就明白了。
宋朝就有的酒香草头，到现在也还是阳春三月里最讨喜的时令小炒。碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本香发挥最大化，吃起来更嫩更香。
江浙沪一带，对草头的偏爱是很狂热的。不信？你去看看饭店菜馆的菜单上，关于草头的菜就有好几道。
烹煮江鲜时，抓一点草头；清炖大肠时，加点草头碎。腌渍下可以做咸菜配稀饭，或是包进糯米团里煎成饼。
三、艾草 
艾草的香味大家应该都不陌生吧，春天里娇嫩的叶儿，用来炒蛋、做汤都很好吃。
不过更多的做法，是把叶磨碎了揉进面粉里，做成清明果。早年间江浙一带，每年春天几乎家家都做。
里面包的就看各家的口味了，爱咸口的就炒一盆咸菜豆干馅；爱甜口的就拌一盆豆沙馅，细细地包进去。
蒸好以后冷却，糯米团会自然发硬，方便保存。吃的时候再蒸一下，又变软糯了。放进冰箱冻起来，春天的味道可以留很久。
好啦，今天的闲话就聊到这儿~3种马兰头的做法你学会了吗？你最喜欢春天里的哪种野菜？留言告诉花吃姐姐哦！
吃掉春天~
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