纽约独家鳗鱼寿喜烧!大冷天有这一锅就够了!
在纽约上东区,深藏着这样一家私密的鳗鱼屋,不仅是不少美食爱好者的私藏宝藏餐厅,专做鳗鱼的日式料理还吸引了一大批鳗鱼的粉丝们。可别小看了这小小的鳗鱼饭,在日本料理界可是有这样一句话呢,「学习穿串要三年,学习宰杀处理要八年,学习烤鳗鱼要用一生」。可见鳗鱼料理不是谁都能做的呢!
就是这家火爆小红书、专做正宗鳗鱼料理的日式餐厅—鳗屋Unagi-Ya Hachibei,所有菜肴都由新鲜的鳗鱼制作而成,每一道都别具匠心,还吸引了多伦多网红兼博主Emma的打卡呢!有日本著名的鳗鱼饭三吃和鳗鱼寿喜锅都能在这里吃到,还有最新推出的怀石料理哦!
店铺信息
Unagi-Ya Hachibei
鳗屋 Hachibei
店名Hachibei的名字来源于一位同名的日本餐馆老板,他在日本九州岛上开了许多鳗鱼摊和餐厅,有80年做鳗鱼的历史。纽约的鳗屋的秘制鳗鱼酱由Hachibei先生提供,先生还会每三个月造访一次餐厅,进行员工培训,以确保维持餐厅的最高标准。这便是日本料理人刻在骨髓里的匠人精神,追求极致的同时不断地精益求精的态度令人敬佩。
鳗屋的灵感来自日本九州岛的鳗鱼餐厅,每两天由日本空运最上等的鳗鱼来纽约。在特制的烤炉温度可达800-900度,瞬间高温烤出的鱼皮仍保有丰富鲜嫩的油脂,鱼肉表层也带有微脆的口感,软嫩又多汁。在烧烤过程中多次涂抹鳗酱才能做出略带焦香,色泽丰满的鳗鱼。
Unagi Sukiyaki 鳗鱼寿喜烧 2人份
所有的食材只需煮约3到5分钟就可以开动啦。蘸料是用当天最新鲜的鸡蛋搭配葱末及芥末,然后自行打好泡沫丰富的蛋汁。
将两种风格的鳗鱼吸收了甜甜的酱汁后再裹上蛋液,滚烫的肉瞬间变得温度刚好,原本就鲜嫩无比的鳗鱼加上了蛋汁更是爽滑香甜,口感丰富顺滑,厚实却不腻。
最后加入乌冬面,等待5分钟后,让面条完整吸收酱汁和鳗鱼的精华部分,吃起来略带嚼劲,香浓润口。
Kaiseki 怀石料理
Caeser Salad 鳗鱼凯撒沙拉
Uzaku 醋拌鳗鱼黄瓜
Kimoyaki 海胆鳗鱼肝
Umaki 鳗鱼玉子烧
鳗鱼玉子烧结合了玉子烧和烤鳗鱼,两种味道一时间在嘴里结合,奇妙又满足的滋味立马就让酱酱缴械投降了。金黄色的玉子烧松软甜美,鸡蛋的香气在口中弥漫开来,鳗鱼口感细腻鲜美,好看又美味。加上一点白萝卜进行调味,更添几分爽口,也让食材原本的鲜美充分被调动起来。
Shirayaki 烟熏三文鱼+鳗鱼
当蒲烧鳗鱼块和烟熏三文鱼在一起,舌尖传来的是两种不一样的奢华享受。上面撒上了酱油结晶用来调味,三文鱼湿润软滑,带着淡淡的烟熏香气;
鳗鱼鲜嫩细腻,底部的焦脆感香醇浓郁,跟三文鱼的鱼籽一起再合适不过了。
主菜三选一 A Choice of Three
Kabayaki 蒲烧鳗鱼饭
蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩,鱼肉紧实,酱汁入味;鱼皮被烤得焦脆焦脆的,带一点焦味入口更香浓美味,让食欲更加旺盛。
甜香软糯的鳗鱼配上热气腾腾的米饭,再加上用鳗鱼内脏熬煮的汤,鲜美无比,还能解腻,立刻就慰藉了酱酱的心。旁边的腌萝卜咸淡适宜,吃起来清脆可口,搭配米饭更是别具风味。
Shirayaki 白烧鳗鱼饭
白烧的鳗鱼饭别具特色,将鳗鱼剔骨后清蒸,白烧不需要经过任何调味,这种吃法就在于将鳗鱼本身的鲜味无限放大,不加修饰地呈现在食客面前。虽然清淡但完全不会感觉乏味,鳗鱼的自然原味加上柠檬汁和芥末,让鱼肉的鲜美唇齿留香。
鳗鱼经过先蒸后烤的精心烹饪后,肉质保留了一部分水分和鲜嫩,外层则酥脆香浓,几层不同的口感同时在一块肉里包含,真叫人不得不佩服厨师的料理神功。
配上粒粒分明又有一定粘度的米饭,既不会与鳗鱼的香味抢戏,又让口中的嚼劲更上一层楼,与肥嫩的鳗鱼一起相得益彰。
Hitsumabushi 鳗鱼饭三吃
鳗鱼饭三吃流行于名古屋地区,配上海苔、葱花、芥末以及日式萝卜高汤。第一吃直接将鳗鱼饭挖起或放进空碗里,品尝带着海胆的鳗鱼饭,肥嫩的海胆包裹着鳗鱼和米饭,入口即化,在咀嚼间感受舌尖上极致的海味和肥美。
另外,还可以加$20额外添加来自日本北海道的海胆哦!
甜品 Dessert
Mochi + Green Tea 麻薯配绿茶
最后的甜品是日本非常具有代表性的茶点——草莓味和白桃味的麻薯搭配清香温润的绿茶。白桃味的麻薯是酱酱的最爱了,轻轻咬开满口都是水蜜桃的甜蜜滋味,清新淡雅;
草莓味则是甜丝丝地诱人,里面的内陷口感绵密,外层的皮软糯香甜,和绿茶一起一点也不腻口,反而留有淡淡的甜味。
Matcha Pudding + Green Tea 抹茶布丁配绿茶
甜品也可以选择店家自制的抹茶布丁。浓厚香醇的抹茶带着一丝天然的苦涩味,搭配上一点甜甜的红豆馅就中和掉了茶的苦味。
布丁看上去水汪汪的,入口即化,丝滑般的质感吃起来真的太舒服了。配的绿茶带着淡淡的茶香,完全没有苦涩感,满口都是鲜爽,带来稳稳的安心感。
酒 Alcohol
清酒
这款清酒带有九州风味,米味香醇纯净,入口顺滑,香气馥郁,可以从气味中感受到米的酸味和鲜味的完美平衡,超适合搭配鳗鱼饭。
店里还提供各式葡萄酒和香槟
,小伙伴可以根据自己的需求自行选择哦~
餐厅位于曼哈顿53街这条夜晚灯火阑珊的街区,别具情调。有别于以往的餐厅喧嚣在人来人往的街上,藏在二楼的鳗屋闹中取静,给繁忙都市人提供了一个僻静而无人打扰的秘密花园。在这里,食物的珍贵和美味都能让人安心的享受。
走上台阶后推开右手边的门,就进入到了一个用红色帷幕装饰的走廊里,再深入进去就是餐厅了,仿佛像千与千寻里通过一扇门来到另一个世界一样。
餐厅整体以黑色调为主,木色系的桌子带着日式简约的格调,黑色的皮面椅子舒适大气,墙上金色的植物装饰让整体空间看起来更加优雅高级,清新脱俗。
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店铺信息
Unagi-Ya Hachibei
撰文 | 爱老师
Instagram: nyc.player
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