“   汪曾祺先生写道：人世种种清香，好想尝尝。我却念：徽州这不俗之臭，勿要错过。
轮天下鳜鱼
自是桃花盛开时尤为肥美
而天下食鳜鱼
却又以徽州臭鳜鱼别具风味
。。。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，作为一道徽州传统名菜，也是徽菜文化的经典代表，臭鳜鱼虽然是以臭为名，但鳜鱼肉多刺少，洁白细嫩，呈蒜瓣状，闻起来臭，吃起来香。。。
齿颊流芳的徽州臭鳜鱼，先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。而在徽州食俗文化中，臭鳜鱼更有谐音"求贵余"，求得富贵有余的美好寓意在里面。。。
当然，可能有人会问：闻着臭，吃着香，臭鳜鱼中极致的“鲜”到底来自哪？！
凡是臭味的食物，都是蛋白质丰富的食物。鱼经过发酵后，存留的谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸（味精的主要成分），天冬氨酸、天冬酰胺、亲水氨基酸等略有甜味，它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口，别有风味。。。
微生物发酵能提升蛋白质和矿物质的消化吸收率，肠胃不好的人也能轻松消化。在发酵的过程中，微生物还能额外产生B族维生素和矿物质。单吃大米容易患上B族维生素缺乏症，而常吃臭鳜鱼能达到营养均衡。。。
说了这么多，想必宅在家中许久，吃腻了菜肉蛋奶的吃货们，早已满口生津...今天就特地给大家带来了一条来自黄山的正宗腌制好的臭鳜鱼，家里简单操作15分钟内就可以享用到的餐厅级美味，一学就会哦。。。
徽菜头牌“臭鳜鱼”
净膛净腮 / 鲜香味美 / 傻瓜吃法
 正宗古徽州腌制臭鳜鱼 
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精选天然源头水域活鱼，黄山淡水养殖捕捞鳜花鱼，正所谓“二月桃花鳜鱼肥”，此时捕捞，加以腌制，肉质最为鲜美。。。
同时，采用传承百年木桶发酵工艺，黄山当地独有的杉木做成的木桶不仅比塑料桶透气散热，而且有种杉木独有的香气，让臭鳜鱼经过7-10天的腌制好后还带着淡淡的清香，在腌制过程中会产生1800多种有益菌，长期食用有助脾胃健康。。。
新鲜的鳜鱼，洗净后鱼身划几道，木桶腌渍，一层食盐，肚皮朝上一层层整齐地码在桶里，再用石头压住，这样鱼肉更Q弹紧致。。。
腌渍好的鱼表面是青铜色，鱼鳃是鲜红色，鱼鳞泛着银光，肉质紧实肥嫩，只是多了一股似臭非臭的味道。。。
而烹制起来十分简单，家里简单操作15分钟内就可以享用到的餐厅级美味，一学就会哦~~
臭鳜鱼的五步大法：
  1. 收到腌制好的臭鳜鱼后，拆开包装，自然解冻（无需泡水）；
  2. 简单清洗，臭鳜鱼上拉上两刀；
  3. 开火加热油温，鱼下锅，两面滑油即可（无需油炸）；
  4. 鱼捞出放入姜片、蒜丁、五花肉丁炒香。鱼下锅放入水（或高汤）和黄酒，淹没鱼身,加入两勺糖，生抽和老抽少许，能吃辣的加入一点辣酱和干辣椒即可；
  5. 盖上锅盖，大火烧开转小火，继续烧小鱼8分钟，大鱼12分钟，最后收汁起锅。
烹饪后上桌，筷子一夹就骨刺与鱼肉分离，肉块紧实肉色透着粉红。飘着阵阵微臭，轻咬慢嚼、细嫩鲜美，滋味醉人，一道成功的臭鳜鱼就算完成了哦。。。
细节方面，秘制配料，闻起来臭，吃起来香~调味料里坚决不加任何化学添加剂，纯食材调料调至发酵，古法炮制，严格把控每一道工艺。。。
加工厂经过严格认证，保证食品健康，让食用更放心。。。
共有两种规格可选：0.6~0.7斤/条，可供1~3人食用；1.3~1.4斤/条，可供4~6人食用。。。
全程冷链物流，原产地直发，由顺丰或德邦快递确保食材新鲜送达。。。
辨识臭鳜鱼是否新鲜宰杀的小窍门：
  • 看鱼眼是否红色并微微突出，死鱼腌制的鱼眼是凹陷的并发白；
  • 尝肉质是否紧实，经过锁鲜低温急冻后的鱼头细腻紧实，保持了新鲜口感。
臭鳜鱼的味道拒人于千里之外，只为真正懂得的人喷涌留香，柔弱细致的内心，等待最浓郁的汤汁将它填满，所谓的化腐朽为神奇，大概就是如此吧~~
吃货们还在等什么？走起吧！
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