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NO.1380-疫情时期的中国厨房
作者：棉大葵
校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多
对中国人来讲，吃已经融入生活了：不工作叫“吃老本”，工作叫“饭碗”，谋生叫“糊口”，体制内工作叫“吃公家饭”……
但是归根结底，吃还是为了满足胃与口。
没有什么是一顿火锅不能解决的——鲁迅
（图片@图虫·创意）▼
在漫长的农业时代，就“吃”而言，中国人最擅长的，是用有限的食材做出美味；所谓的“会当家”，夸的也是深谙此道的人。
但是在今天快节奏的生活下，大家却越来越习惯外出吃饭或点外卖，毕竟美食一呼即达真是太舒服。所以谁也想象不到，2020年开年这段时间，中国各地涌现出了无数的“中华小当家”……
我的厨艺，是疫情给的
突如其来的疫情与不能出门的长假，让很多号称自己“宅”的人意识到自己并不宅，也让一大批很久没有外食的国人开始集体表达自己对烧烤火锅奶茶寿司的怀念。
当我能一口气说出这么多美食名字的时候，并不是因为我在复制，而时因为我对它们爱而不得。
也有网友想念美食想念到什么程度呢？觉得自己家的饭不能叫饭了。
好不容易想买个速食螺蛳粉解解馋，可又被物流耽搁了。
这么下去显然不行，光在网络上嚷嚷几句并不能满足口腹之欲。在这个千千万万美食图片日日挠心的关头，网友终于决定要大展身手了：下厨房，自己动手丰衣足食。
像很多第一次一样，第一次下厨的过程不一定美好，但一定令人难忘。就算本来是奔着吃锅包肉的目的做的饭，最后做成锅巴肉也未尝不是一种“探索与发现”。
只要热一下就好的半成品手抓饼，能弄成这样也是一种本事。
当然，也有幸运儿。有人第一次做法并非从白米饭做起，直接上手高难度的“油炸”动作，还一次性成功了。
失败是成功之母，被幸运女神眷顾的肯定是少数，更多的情况是，很多厨房新手（包括我）在数次翻车现场中慢慢变成半熟伙夫。
当然，舞台并不总是新人的，厨房的芳心最终属于善于使用它的人。很多厨房老油条，在这天赐的大展身手的时刻，在网友的高频的点赞中，找到了人生又一春。
在这段特殊时期，平时很少有空做饭的明星们宅家久了，也忍不住自己动手。
从新手到老手到名人，下厨的人多了，对菜谱的需求便暴增。在此过程中，下厨房等教程APP一度崩溃，崩溃得上了热搜，也让产品负责人们感受到了甜蜜的负担。
其实，自己做饭这回事也没啥好吹嘘的，毕竟做饭也是属于基本技能，数千年历史中，除了达官显贵能够衣来伸手饭来张口，谁的做菜水平还不是在无数个一日三餐中磨出来的呢。
小麦的胜利
不过在这人人自危的特殊时期，整日自己做饭虽然吃得放心，但也不是没有问题——比如食材的购买。
由于疫情严重，很多小型商超菜场暂停营业，大型市场则限制了营业时间。在专家媒体呼吁没事别出门的声音中，出门买菜的一度变成了身强力壮的男人们。
男子汉们保护家人的做法值得赞美，但很多人买回的食材却不是那么令（女主）人满意。
在线下买菜难的同时，线上市场迎来增长：最近出现的一个比较有意思的现象是，平时大家用来点外卖，吃炸鸡啤酒奶茶寿司烧烤的“饿了么APP”，被当成了菜市场来逛。
食材购买上，大家不仅常常下单常规的菜禽肉蛋，还挺热衷购买主食食材；而在这其中，主食食材中用来做面食的面粉、酵母等出镜率相当高。在饿了么上，面粉订单增长近6倍，酵母增长近2倍。
那么进一步推测，买面粉的应该都是北方人，毕竟“南米北面”的说法从小听到大。但这说法并非没有道理。
毕竟一众名面——牛肉面、biangbiang面、刀削面都是北方血统
（图片来自@图虫·创意）▼
北方多处于中温及暖温带，气温较低降水略少，以旱地为主的更低更适宜种植喜干耐寒的小麦、谷子、高粱等作物；而南方整体高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地人因地制宜种植喜高温多雨的水稻，“南米北面”便是自然环境导致饮食习惯差异的最直观体现。
但这次饿了么大数据给出的结果可能会颠覆常识。
无疑，北方确实是吃面大户，如天津人购买饺子粉的外卖单量位居全国第一、哈尔滨人购买酵母的外卖单量均位列全国第一；
但同时，曾经嗦粉食米的南方人突然也集体成为了面食狂热者：海南、广西等南方城市的面粉外卖订单量增长均在7倍以上。
难道米做的美食已经满足不了南方人了吗，广东肠粉，广西彩色米饭，江西烫皮，重庆“灰粑”，江南五花八门的米糕……很多米食北方人还没来得及尝，南方人已经把魔抓伸向面粉来了……
显然，南米北面的说法该就此终止，同时这种情况倒像是应验了高晓松的观点。
在名为“小麦的胜利”的一期《晓说》节目中，有关于“到底是人类驯化了小麦，还是小麦驯化了人”的叙述。高老师得出的结论是，人类在这在几千年农耕文明中，确实被小麦征服了。
迁移到了南方还不忘祖上一口小麦的快乐
（图片来自@猫斯图）▼
如今看来，即便是平时吃米的南方人，也在这场疫情中暴露了对面食的深切向往……我们，无论南北，都对面粉爱得深沉，必将促使人类将更多的心血投入到生产小麦中。
在此像高老师一样感叹一句，“小麦简直太成功了！”
不过，抢面粉的人多了，抢不到的人也多了，很多网友遭遇过面粉已售光的无奈。
把时间再往前推一个月，估计没有人能料到自己会抢不到面粉，就像没有人能料到自己有朝一日会卑微到买不到口罩。
就当我也准备加入买面粉大军时，却面对着比较细分的面粉种类犯了难，到底买高筋、中筋还是低筋面粉？
花样中式面食，真香
在饿了么上，高筋面粉外卖单量增长10倍，中筋面粉增长8倍，低筋面粉增长6倍。
不同的面粉的适用范围并不一样，高筋面粉蛋白质含量较高，手抓不易成团状，吃起来有弹性、有嚼劲，适宜做口感劲道的食物；中筋面粉蛋白质含量次之，口感也略松软，比较百搭；至于低筋面粉，则是西点烘焙爱好者的常用品。
高筋面粉销量增长最猛的背后，就是大家对凉皮和油条的热爱！
在研究一番大伙儿做的食物之后我发现，宅家美食中呼声最高的是凉皮——管饱、爽口、劲道、有味儿，谁不爱呢？
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，旗下有擀面皮、面皮、米皮、酿皮等多种“子种类”，曾经流行于中国北方地区，如今已经遍布中国几乎所有城市的大街小巷。
我们用面做的凉皮按道理讲应该是属于面皮，用高筋面粉做起来最地道。
看这卖相似乎可以开门营业了
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另一种可比肩凉皮的热门自制美食是油条，不过由于油条对做饭新手而言难度稍大，网友们便把希望寄托在了万能的母亲身上，希望亲妈赢得油条大战！
其实油条在制作上可根据个人喜好选择高筋面粉或中筋面粉来完成，高筋粉做出来油条膨胀得足够大，外脆内软而蓬松；而中筋面粉炸出的油条韧度略逊一筹，松软程度高一些。
至于比较常见的中筋面粉，可发挥的程度其实也更高一些。在这漫长的特殊时期，很多厨房新手第一次尝试用它做手擀面、花卷、煎饼、葱油饼、蛋黄酥、枣糕等。
网友做的枣糕，挺成功，还get了一条生活常识▼
网友做的枣糕，挺成功，还get了一条生活常识
当然，无论是高筋还是中筋，能做出好吃食物的面粉就是好面粉。由于宅家太久，已知的食物种类可甚至不够用了，中华民族自古就“会吃”的天性也慢慢凸显：一些新奇的自创面食也出现了。
有鸡肉藕丁饼▼
香蕉饼▼
菠菜胡萝卜饼▼
中筋面粉如此百搭，想吃啥全靠你脑瓜。
至于低筋面粉，平时则多用来做松散、酥脆、没有韧性的点心，如面包、曲奇、饼干之类，但中国胃已经养成，此时也不是没有人拿它来做葱油饼、鸡蛋饼了，至于原因，则是玩腻了高筋面粉……
虽然是都是面粉，但在中国胃面前，大家有限的面粉食材整出了风味不同的中式面点佳肴。而这，带来的不仅是胃口的满足，也是我们一种民族性的体现：非常时期也要保持乐观，拥有逆境中保持创造快乐的能力。
国难当头时，一线人员奋力拼杀，后排的我们除了为他们担忧祈祷、加油鼓劲，也需要给略苦的生活加点甜，让苦中作乐的精神安定心智，在四周传递勇气，支撑我们顺利度过难捱的时光。
这是“中华小当家”们的韧性，也是对战疫早日结束的间接贡献。
*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场
封面图片来自dreamstime / 图虫创意
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