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寿
喜
烧
&
涮
涮
锅
在美国，对火锅的英文称呼总是千奇百怪，一般中式火锅我们都叫Hot Pot，而日式火锅有的叫Sukiyaki，也有的叫Shabu Shabu。那到底Sukiyaki和Shabu Shabu有什么区别吗？

Sukiyaki or Shabu Shabu
寿喜烧与涮涮锅使用牛肉是这两者的共同特点，但其制作方法完全不同，寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，其味道清淡。
寿喜烧最早被称为“锄焼”，源于古时人们忙于耕作，肚子便用锄头的金属部分代替铁板，烤制鱼肉、豆腐等食物，加上味增调味，便渐渐有了“鋤焼き”这个名字。
明治维新之前，日本认为红肉是“又臭又硬的脏东西”。直到美国舰队到访，天皇率先食用牛肉，瞬时牛肉料理盛行。明治末期，关东街头的牛锅和关西巷尾的锄烧门庭若市，成为寿喜烧的两大阵营。

虽然寿喜烧分为两大阵营，但关东地震后，牛锅店遭到破坏，关西的锄烧便进驻关东，融合牛锅，形成了现在的寿喜烧。
关东派的牛锅，会准备好清爽的预调汤汁。将准备的牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中，淋入汤汁一起焖煮，但加入汤汁的量并不没过食材。如此烹饪出的寿喜烧，口感清淡、鲜甜。

关西派的锄烧，不同于关东，没有事先调好的汤汁。而是在锅中均匀的涂抹牛油后，将牛肉烤至半熟加入砂糖和酱汁，待牛肉烤熟后，放入水分十足的蔬菜焖煮。关西风的寿喜烧则纯粹、浓郁。
其实除了在日本，别的地方的寿喜烧都吃的比较随意，也没那么多讲究呐。一般寿喜烧的食材都是餐厅的固定食材，无论是关西还是关东风味，都会使用到牛肉、香菇、茼蒿、魔芋丝、葱和豆腐。
唯一食材上的区别就是：
关东选用白葱和烤豆腐，
而关西则是取用青葱和鲜豆腐。
关东牛锅常见的配料还有白菜、土豆等；
关西锄烧则有金针菇、水菜、京人参等。
家庭版关东风味
SUKIYAKI寿喜烧
  • 豆腐切块用油提前煎到双面金黄。
  • 大葱切斜刀，油豆腐对半切，蔬菜洗净切好备用备用（香菇去蒂头顶切花，胡萝卜切片）。
  • 摆盘入锅。
  • 调配酱汁（酱油：味啉：糖：清水调配成5：5：2：5）可以按小勺来调配。
  • 倒入调好的酱汁后，换小火，放入牛肉。
  • 煮熟后，就能吃啦！
  • 吃的时候可以根据个人爱好，蘸生蛋液食用（美国超市的鸡蛋大多会标注不能生食，所以一定要注意生食的风险哦！）

文字 | 部分来自网络
作者 | 想减肥de沙拉鲸
图片 | Google (侵删)
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