近期，随着电视剧《芝麻胡同》的热播，剧中首次引入的非物质文化遗产，酱菜腌渍工艺也渐渐走入大家的视线。说道这酱菜，小编已经忍不住流口水了。今天，咱就来聊聊酱菜的那些事儿~
一部京味十足的国产年代剧《芝麻胡同》在各大卫视及多家网络平台热播，该剧以解放前到改革开放前的30多年为时间轴，讲述了男主一家几十年来经营一家名为“沁芳居”的老牌酱菜铺而发生的一系列故事。整部剧中，酱菜可以说是最为硬核的一个文化元素。
酱菜是怎么来的？
说到酱菜，大家应该并不陌生，老北京酱菜、扬州酱菜、云南酱菜……不同地区的风格和口味都不尽相同，通常来说，北方的酱菜偏咸，而南方的酱菜偏甜。不论哪个地区，酱菜几乎已经成为许多人早点中不可或缺的一味，下饭佐粥，鲜甜咸辣尽在唇齿之间。是不是也默默流下了口水？
小编给大家找来了剧中传统酱菜腌渍工艺步骤图。剧中不仅展现了老字号酱菜厂的制作工艺，拍摄时也选用真正老字号酱菜作为道具，上屉、打耙、踩黄子……剧中的一招一式都极大地还原了非遗酱菜技艺，不少网友看后不禁感慨：莫非这部剧的别名叫“舌尖上的酱菜”？
在我国，酱的制作工艺有着十分悠久的历史，也在时间的长河中不断改良优化。从远古时期简单的用盐腌制，到先秦时期用各种肉料(加入适量的谷粉)与酒合制，再到汉代以豆子、麦子等取代肉料以及此后陆续推陈出新的制曲工艺，都充分说明了人们对于酱的品质有着更高的追求。
剧中的“沁芳居”酱菜有原型吗？
有观众好奇《芝麻胡同》中的沁芳居酱菜是否有原型呢?提到酱菜，大家想到的应该是六必居，六必居酱园店也是在北京，其大匾是明朝严嵩所写，六必居的创始人是赵家三兄弟，刚开始只是小店铺，卖柴、米、油、盐、酱和醋，所以取名为六必居，距今已经有488年，也是百年老字号。剧中的沁芳居也借鉴了许多六必居的特点，不过它还是有自己的特色。
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舌尖上的非遗 - 六必居酱菜
老北京人讲究炒菜吃丰泽园，酱菜吃六必居，烤鸭吃全聚德，吃药就去同仁堂！今天咱不说别的，就说说闻名于京城的六必居酱菜吧！
六必居的酱菜，早在明清时期即十分热销。上至皇宫贵族大小官员的满汉大席上，少不了六必居的酱菜；下至百姓庶民的普通家常便饭桌上，也要有一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。
六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），由山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办。至今已有480多年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。因其加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，畅销海内外。
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请静静地欣赏 默默地流口水
好了好了，
本文写完，
口水满地。
大家除了买酱菜，
（Ps.不是广告 > < ）
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