新型冠状病毒的传播还在继续。
毫无疑问，如此规模和程度的传染病出现，对餐饮业的影响是无法回避的。近日，各地餐饮协会、烹饪协会及很多餐企相继发布了防控的通知。
如此大考，餐饮人该如何应对？对此，红餐网(ID:hongcan18)整理了一份小贴士。
武汉市凌晨宣布，从今天10时起武汉机场、火车站离汉通道暂时关闭，此外全市公交、地铁、轮渡、长途客运暂停运营。这应该是新中国成立以来面对重大疫情采取如此断然举措之首例。
而这样的消息也影响到了餐饮行业。近日，各地年前年夜饭火爆大餐厅也受到了很大的冲击，餐厅不断收到年夜饭或者春节用餐预约取消的电话。此次疫情，这不但考验着餐厅员工的心理素质，也考验着餐企的应急能力。
需要正视的是，随着春运继续，疫情可能还在扩散。各位餐饮朋友除了保证自身安全，还要懂得如何保证食客的健康安全。
01
餐饮人怎么办？
务必做好这三点
餐厅本身是人群密集之地，而由于行业的特殊性，即使很多人放假了，但是餐饮从业者却大部分还坚守在岗位上。
在面对突如其来的疫情，餐饮人该如何应对呢？红餐网认为，当务之急是做好以下三方面的管理：
  • 一、完善内部管理
1、做好信息有效沟通，制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情，引起高度重视，不信谣、不传谣。
2、积极宣传和使用个人防护措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。
3、对于员工管理，晨检必须责任到人逐一确认，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班，应主动就医。
4、在工作状态时，正确佩戴工作口罩（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人员，可以戴普通人员的防护口罩。如遇到打喷嚏，应及时更换口罩。如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定屈肘挡住。口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中。
5、对员工做体温检查的，应使用医疗器械级别的测温计。
6、不符合国家健康规定的食品部门员工应按要求临时调离岗位。
7、对于集体宿舍，也要加强管理和宣传，提供防护所需品。
  • 二、做好场所管理
1、店铺购买红外线测温器，在员工通道，由保安对来店人员（员工、促销员、来访人员）进行测温并观察是否有咳嗽等现象，店铺应建立人员名录，持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测（如有发热、咽痛、干咳症状，应及时劝离就医）。
2、做好禽类炸烤产品的中心温度管理，烹饪时应注意烧熟煮透。
3、卖场需要对裸露销售食品，包括瓜子等入口的干果炒货，做好防护工作， 以免交叉污染。

4、每2小时对工器具设备消毒一次：购物车、筐，收银台、自助收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜），刀具、砧板、夹子等工器具（含面包区的夹子和托盘），电子秤，试吃台，就餐区的桌椅，母婴室等（制作提示牌，告知顾客，设备、表面每2小时进行消毒）。
5、试吃工具牙签、叉子等需密封包装后再给顾客提供使用，不得暴露在空气中；
注意：食品区需使用食品级酒精喷壶和食品级酒精，非食品部门可使用医用酒精和普通喷壶，但应做好标识标记进行区分。具体个人防护用品和清洁消毒产品以及使用步骤请跟相关供应商联系。
6、请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并向消费者公示每日消毒情况。
  • 三、就餐环境管理
1、餐馆可以在环境中提示洗手间的位置，尽可能配备杀菌的洗手液或者手部消毒液，有条件的提供消毒纸巾，顾客打喷嚏时用餐巾纸或者屈肘挡住，不要直接对人。

2、对于餐馆的环境，主要是桌面、椅子扶手、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒。有台布和一次性台布更好。
3、推拉门时不用手，用下臂推门，或者用纸拉门。在进门处或收银台处准备手部消毒液或消毒凝胶。对于出入口、卫生间、自助点餐设备等顾客接触的地方增加清洁消毒频次。
4、对于餐饮具，做好正常的清洁消毒即可。
5、厨余垃圾要分类及时清理。
6、请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并向消费者公示每日消毒情况。
02
改陋习，莫侥幸
拒绝野味！
钟南山在接受央视连线时说，此次肺炎疫情的病原很大可能来自野生动物。

而这些野生动物，很大可能来自此次肺炎疫情的最初暴发地，武汉华南海鲜市场。
华南海鲜市场是武汉最大的海鲜批发市场，批零兼营，是武汉市民和酒店餐馆采购海鲜和野味的主要市场。
没有买卖，就没有伤害。对于食用野味，我国早已明令禁止。
根据我国《陆生野生动物保护实施条例》，经营利用非国家重点保护野生动物或者其产品的，应当向工商行政管理部门申请登记注册，取得相关野生动物经营利用许可审批文件。
而此前红餐网也曾整理过相关内容提醒过大家，详情点击《餐饮人需注意，这些野味吃了要坐牢！》。但遗憾的是，还是有人顶风作案。有媒体在武汉的相关网站上，虽然“野味”搜不出了，但换成“业味”还是能搜出一大堆。
相信经历过17年前SARS的餐饮人应该记忆犹新，当年一场突如其来的“非典”让很多餐饮同行遭受到了重大的损失，并且让很多餐饮人深刻了解到食用野生动物带来的危害。

果壳科普作家张博然接受《新京报》采访时表示：野生动物在正常情况下，不常与人类接触，身上携带的细菌和病毒研究程度远不如人类传染病充分。一旦被感染，很难迅速找到治疗方案，更难以控制。
“病毒还存在变异的可能。一些本寄居在动物身上的病毒在变异之后也会寄居在人类身上，同样难以短时间内破解。”张博然强调，不仅食用野生动物存在风险，接触过野生动物的人可能也会被传染。“传染病的风险，主要就是靠近和接触，包括捕捉和出售，逛野味市场，买回去拔毛加工之类的流程。”
要消灭食用野味的陋习，除了需要大众深刻认知，也需要个别餐饮人加强自律。只有餐饮同行做到不买不卖不做，这样才能尽可能地避免此类疫情的再发。
为了行业的未来，红餐网在此呼吁广大餐饮朋友加强隐患自查，配合有关部门检查。严厉打击野生动物违法违规交易，一旦发现涉嫌犯罪的，及时举报。
03
危机考验之下
行业规范迫在眉睫

当下的肺炎，对湖北餐饮朋友来说，负面影响已经出来了。参照2003年的SARS，接下来的几个月，湖北餐饮势必会整体受损。
图片来自丁香医生，数据来自各级卫健委
需要其他地方餐饮朋友警惕的是，这番大考绝不仅只是湖北餐饮朋友需要面对的。此前有上海的餐饮同行透露，上海各大餐厅最近三天，陆续退订的年夜饭和春节用餐已经让同行感受到了“寒意”。这对于本身处于艰难期的餐饮行业来说，无疑是雪上加霜。
但是，令我们欣慰的是，即使可能面临疫情带来的生意冷清，但是很多餐饮企业却团结一致，快速行动了起来。
比如，在疫情发生之后，呷哺呷哺、张亮麻辣烫、大龙燚火锅、蛙来哒、西贝莜面村、井格老灶火锅、莆田餐厅、赤坂亭、椰妹、刀板香、松哥油焖虾、星巴克等餐饮企业纷纷做出了相关的措施和公告。

这些餐企，除了呼吁大家正确认知疫情，保证会对员工做好培训管理，戴口罩上岗，对员工每天进行体温检测外，还强调会对门店的卫生情况进行升级，早中晚定期消毒，垃圾及时清理等。很多餐企在坚持春节期间营业的同时，甚至发出了公告：免费向大众提供了免洗消毒洗手液。
危机之下，更能凸显行业的社会责任感。从另一个角度来看，可以预见的是：这次危机会加速餐饮行业的进一步洗牌和进化，行业势必会往更规范更健康的方向发展。
食品安全，精细管理，运营升级是餐饮朋友任何时候的主题。大年将近，希望所有餐饮朋友都能挺过难关，浴火重生。
对于本次新型冠状病毒对餐饮行业的影响，红餐网(ID:hongcan18)还会持续关注。
注：红餐网根据网络资料综合整理
编辑 | 肖纯
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