可能有不少人在日本街头第一眼看见这个经典的绿白红意大利国旗配色的招牌时,都以为这是家像模像样的高级意式西餐厅。欧式古典风格的装修,着装得体的服务生,也给人一种这儿挺贵的错觉。
等坐进去一翻菜单,乐了——像模像样是不假,意式西餐也没错,只是这菜单上的定价,也太友好了吧?
连杯奶茶都要四五百日元的东京街头,你能相信眼前小菜199,正餐500日元还含税的价格吗?更不用提饮料畅饮不限时100日元,才合人民币6块钱,这是真·四舍五入不要钱啊。
最关键的是,端上来的东西,是真的图文相符,也不见偷工减料,味道还能说句不错,比沙县小吃还能给人精神身体上的双重满足。
这家开在日本的意大利“沙县小吃”,相信也有不少人认出来了,害,这不就是萨莉亚吗!
没错,好吃不贵,在国内也有着不错的口碑,沿袭了日本本土的低价,口味也不见打折扣。
16块钱的海鲜烤饭,8块钱的无限续杯,在北京朝阳区寸土寸金的大型商城里,你能感受到置身三线城市的惬意和从容。
这家平价餐饮店,简直就是餐饮业中的名创优品,穷人的幸福食堂,甚至有人评价,这哪是西餐店,这是慈善机构吧?别叫萨莉亚了,干脆叫圣母玛利亚吧。
截止到2020年1月份,萨莉亚在全球已经拥有1500多家店铺,除了日本本土之外,还有400多家店开在中国、新加坡等地。
但在1968年,萨莉亚还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。能经营半个世纪,并且将版图扩大到东亚各个国家地区,全部仰仗着经营者高瞻远瞩的企业经营理念。
近在身边,想去就去;对钱包友好,每天吃也不心疼;灵活运用食材,吃不腻的料理品种;干净亮堂的环境,无论何时都能安心……“这样的价格竟然能买到这种品质的西餐?”这就是萨莉亚想让每一个客人发出的惊叹,而事实上他们也做到了。
这一切,都要从萨莉亚的现任总裁,正垣泰彦先生说起。
正垣泰彦先生继承这家餐馆时,因为餐馆地处菜市楼上,来客稀少,楼梯口堆放的蔬菜越来越多,也进一步影响了餐馆的生意。他接管下这家餐馆后暗下决心:“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”
正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因,随后将菜品价格下降到原价的70%,因此餐厅业绩有了显著增长,还出现了顾客排队的情况。
他经营的餐馆菜肴价格低廉成了远近皆知的招牌。这个变化给正垣泰彦留下了深刻的印象,他由此确信,“价廉才是集聚客源的武器。”
依靠和沙县小吃一样的薄利多销策略,萨莉亚成功打开了市场。餐厅业绩有了显著增长,降价带来的显著效果也注定了萨莉亚的品牌基因—低价好吃。
大多数消费者认为便宜没好货,可萨莉亚的创始人正垣泰彥却始终相信:“真正好的东西,应该既便宜又好吃。”
而支撑萨莉亚如此高的性价比的,就是他们的“中央厨房”。为了尽可能降低成本,正垣泰彦将萨莉亚的标准化流程发挥到极致。快餐店的标准化一度被认为是餐饮行业的一项伟大创举,而萨莉亚更是深得其精髓——店开到哪里,中央厨房就跟到哪里。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工,再将半成品送往附近各个门店,能降低时间成本。同时每个分店都不需要专业的厨师,只需要受过训练的员工就可以从事标准化作业,还大大缩减了人力成本。
在萨莉亚的厨房你甚至都找不到一把菜刀,但是他们却可以在9分28秒内,完成15道菜的制作。
除此之外,萨莉亚的“效率”之道无处不在。日本特别拍了一档节目,来揭开萨莉亚低价背后的秘密,每一个餐饮业经营者看完后,都忍不住发出赞叹之声——能做到这份上,不愧是你。
比如,拖把上装着自动加水器,轻轻一按,水就能从拖把里流出来。可以省下多少打水洗拖把的时间!利用这些节省出来的时间,服务员就能够去厨房帮忙。
再比如自制番茄切割机,切番茄根本用不着刀具,直接往机器上一扣,就可以瞬间切好,小学生都能看一眼就学会。
连员工打扫卫生的每个步骤都有硬性规定——比如拖地的时候不能来回摩擦,一定要一气呵成,一块地砖绝不能拖两次。
再比如员工上菜全部用手端而不用托盘,因为他们发现不用托盘端菜的效率更高。没有使用托盘的服务员,只需要18.2秒就能上完菜,而使用了托盘的服务员,反而花费了26.8秒才完成。
别看这些只是几秒钟的差别,在萨莉亚的理念里,假设一道工序浪费了3秒,那么100个人做这件事时就浪费了300秒,也就是5分钟。萨莉亚甚至还量化了员工每一秒时间的价值:1秒=0.22日元。如果每位服务员能节约4秒,全国门店就将节约423万日元,节约10分钟的话,这个数字就是4300万日元。
顶级的性价比,不错的服务态度,桌上的按钮服务员随叫随到,不错的新鲜度和卫生。集中采购、半成品备货、标准化服务,使得经营效率超高。
有中国网友表示,“吃了十几年萨莉亚,至今没有在中国找到性价比更高的西餐厅。”
与同类西餐品牌铺天盖地的商业广告相比,萨莉亚的资料少之又少,甚至很少接受媒体的采访,安静如鸡。可是在中国,它却能在业绩上与必胜客一较长短。更不用提在日本的地位。
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