▲ 星标这个公众号，据说食运会变好
猪年快到了，应个景。充满男友力的第二篇，西班牙火腿混合双打来了。P.S. 文末有个火腿年货小广告，还有5份免费的5J火腿与你分享，不要错过。
抵达塞维利亚的那日，恰逢天气转热，在马德里凉快了几天，一下飞机，就被灼热的阳光晃得睁不开眼，翻出墨镜戴上，才算是舒坦了。这时候我还不知道，我和喜北一会儿就要看到的伊比利亚黑猪，经历了数万年烈日当空的暴晒，进化出了类似的防晒大法：
又长又宽的耳朵向前探出，犹戴墨镜半遮面，除了防晒，还能保护眼睛不为森林中丛生的杂草所伤，比我的墨镜可实用多了。
后来，在女朋友一次又一次善意的提（chao）醒（xiao）下，我才意识到：这猪跟我真是各种像。
比如，一吃到好吃的就停不下来，天气一热就老打瞌睡……还有还有，拜此前的中东之行所赐，“晒得跟炭一样”（quote from 喜北），跟这些原籍非洲的小黑猪真没啥区别。
不过最让我似曾相识的，是这个猪吧，真的超爱吃的：为了找到最好吃的橡果，这猪竟然可以每天暴走14公里。14公里是什么概念？你出去旅游一趟，一天下来走个两万多步，也才这点路。人家可是每天都要走，而且还是崎岖不平的山路！
我不禁想起了几年前在法国乡下，为了吃顿米其林三星（顺便省打车费），我从火车站一路暴走去了Troigros的餐厅，来回算算，差不多也走了15公里……
总之挺像的。
在那山的那边、海的那边，有一群小黑猪，它们活泼又聪明，它们调皮又伶俐，他们自由自在生活在那绿色的橡树林，它们生来散养吃得圆滚滚，欧，可爱的小黑猪，欧，好吃的小黑猪，它们无所事事睡吃吃睡，变成了小火腿，它们鲜香柔滑吃来好销魂……
我跟喜北两个，都挺爱去食材原产地的，来西班牙南部这个叫做 Jabugo 的山间小镇，就是为了来看这一头世界上最好吃的猪。足有45公顷的橡木林猪场里，是二十来头伊比利亚黑猪的地盘。
找到它们花了一些时间：夏日炎炎，未开垦的山路累得人气喘吁吁，猪却很惬意，成群结队地在不知何处的树荫底下乘凉小憩。直至我们快放弃离开，方才一睹芳容：
头顶烈日信步闲庭，丝毫不理会一旁大惊小怪、疯狂自拍的人类。
自由清新的空气，从天而降的橡果美食，比世界上99.99%的人类都宽敞的居住面积。据说猪这种动物，智商情商双高，还是群居动物，成天无忧无虑吃了睡睡了吃，吃饱了醒着就谈谈恋爱，简直羡煞人。
看着这些猪，脑袋里冗余的杂念也似乎暂时离我而去，来生做一头自由自在的伊比利亚小黑猪，想想也很不错啊！
其实没啥好羡慕的。自由自在活上两年，最终还是要被吃掉。不过讲真，要是我的大腿腌完了也这么好吃，我可以考虑在身后把它们捐给人肉美食家汉尼拔。
一只肥美健硕的5J火腿，本身就是一件工艺品：遒劲有力、极富线条感，饱经沧桑的外壳，则诉说着岁月的流逝与洗礼；但只有在切片摆盘之后，你才能欣赏它那巧夺天工的美：轻薄如蝉翼，雪白的脂肪在红宝石色的肌肉间游走，绘出完美的大理石纹路；因为不饱和脂肪含量高，油花在室温下微微化开，泛出点点光泽，油润晶亮，令人垂涎三尺。
深吸一口气，浓郁的花香坚果香充盈着鼻腔，捻起一片放入口中，丝般柔滑，风味集中，伴以适度咸味，宛若一场舌尖马杀鸡。
猪肉的终极“风土感（terroir）”，是这么回事吧？
回到塞维利亚，我们还生吃了一盘黑猪里脊塔塔呢。没错，生的。新鲜现切，轻柔调味，猪肉的天然风味一览无余，完全超出了我的预期，如今想来，简直惊为天人。对大部分人来说，生吃猪肉，听听就吓死了，但在这里，则完全不用担心寄生虫和病菌，毕竟，猪的生活水平好到连我都羡慕。
那个周末过得十分堕落，早午晚下午茶夜宵的流水火腿席，我们干掉了数不清的火腿，还有小黑猪的其他部位制成的肉菜，多到忍不住想为慷慨奉献的猪们蓝过一下。这么说有点夸张了，其实也就一条腿都不到。
不过，5J火腿的生产规模，可绝对不用我来夸张。窖藏4万余条火腿的风干窖室，占地庞大，蜿蜒曲折，一眼望不到头，跟古希腊的巨型迷宫有的一拼，进去没几分钟，我已经迷路到七荤八素了……
离开荫凉的地下迷宫，喜北开始跟我探讨一个问题：
当我们谈论农产品（或者任何产品）的时候，常常忍不住diss”规模化“、”流水线“这样的词语，仿佛大规模必然伴随着品质的下降，小农、独立、祖传、手工，通常更受偏爱。
但5J火腿，与它的窖藏迷宫，无疑是农产品规模化生产、却不牺牲品质的典范。
5J作为历史最悠久的西班牙火腿品牌之一，与当地农户的友好关系，已经延续了好几代；猪是散养没错，但每头猪的生长情况都有严格的科学监控，收猪的时候，任何体脂重量不达标的猪只都会被无情地除名、沦为普通肉猪；
抹盐、修剪与腌制、风干的每一步，都有专职的师傅进行把控，你能想象一个人一辈子就干抹盐一件事吗？什么是匠心，这才是匠心。
更不要说每天定时定点开关窗保证湿度，定期检查，根据经验决定腌制时长、是否换位置与上葵花籽油……
赚了钱，能持续不断地投入，养最好的猪，雇最好的人，用最先进的生产线。
这种对生产过程每一环精益求精、近乎变态的苛求，在这个时代，的确让人倍感震撼：一个乡土品牌，成长到如今的规模，还能这样去守住初心。反正，我是被感动了。
也正是这样的品质，为5J在世界范围内赢得了越来越多的消费者、愿意花重金为极致的美味买单，令它成为了西班牙最响亮的一张国家名片。甚至一讲到高级火腿，很多人更是脱口而出：啊，5J！
是的，大规模生产和流水线，看似与匠心格格不入，对它们表示不屑一顾，甚至是一种优越感的体现。但越来越多餐饮品牌在用事实告诉你，规模化有什么啦？照样能生产出味道一流的食物。
说了那么多，当然要一起吃吃吃！
 福利一 
什么样的食物和它背后的匠心，曾经打动过你？

老规矩，留言说出你的故事
我会选5位小伙伴，每人送出40克的5J火腿1包
 福利二 
一条发自内心的带货广告
猪年， 年货没有比小 🐖更应景的啦👇
5J今年的这个礼盒，实在有点好看：请来西班牙很有人气的美女插画师，设计了这个清新花草风的小猪袋子（一定要重复利用！！），同款笔记本1本，好看到都有点不舍得送人，还是留下自用吧！还有一块全竹制砧板做工精良，拿来摆肉和切个冷切拼盘，很实用了；另赠 5J 特制猪年红包，今年发给家里小辈的红包，你的一定最特别。
最最重要的，2包70克36到48个月风干、纯橡果喂养的5J后腿切片，开瓶酒送全家人吃 5J，在春节这种场合，真的赢很大。还有其他各种打开方式，炖汤盖饭做成小食都能hold住。
诚意价1088（平时的话那两包火腿单卖都700了），现在买还能参与满988减100的年货节活动，明天（17号）就截止了，眼看快递下周要停，想下单就别手慢啦！作为5J品牌的好朋友，复制下面这个觅食专属优惠券，还能再便宜50块：
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最后给大家拜个早年
祝各位猪年大吉，Bon Appétit
文 & 图：Joel & 喜北
翻译 & 校对： Judy & 喜北
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