上海 | 中式点心Brunch，是中国胃最真切的想念

▲ 星标这个号，据说食运会变好，还会瘦

对于早茶，我是有情结的。

最热衷上茶楼酒楼吃点心、饮茶的，除了广东人民，就是出国的朋友们了。无论纽约伦敦悉尼巴黎，有华人的地方就有早茶。吃个 dim sum, yum 个 cha，阿姨们推着铁皮小车沿路吆喝，是老外津津乐道的风俗体验，却也是属于我们的、乡情的联结。

客居纽约的那些年，我学会了用是拉茶酱配虾饺（好吃，不信你试试），也会在夜半时分，去家楼下的深夜茶楼点份酸辣汤、流沙包，笃悠悠吃完，回魂，上楼躺平，不管今晚胖了几斤。

回到上海，依然时不时会想念点心的味道。与我而言，西式 Brunch 是挺时髦，但只有周末茶楼里的一盅两件，才是中国胃最真切的想念。

上海中式点心 Brunch，我最爱这 5 家，人见人爱，花见花开。

重要的事情先说：正在庆祝两周年的明阁，点心菜单到8月底都在打 6.8 折；而金轩周末午市比工作日便宜，差不多是个六折，选择也更多，有个带茶的 4 人套餐，折下来一个人才 150……便宜疯了。

金轩

全上海我吃过的粤菜点心里，我觉得金轩水准最佳。

浦东丽思卡尔顿这家粤菜馆，实在是太低调了。今天先讲点心，回头再细细讲他家别的出品。

真心实意地墙裂推荐你去试试。

头一次去，听说他家点心做得好，请厨房配了一份，就这样被妥妥收复。

小笼包，精致无出其右。作为一个上海人鼎泰丰铁粉，就是爱这薄如蝉翼、透而不破的皮，圆润丰满，还带着点韧劲，有配方也有手艺，一般人做不出来。据说有食客数过金轩小笼包上的褶子，28 道，上海再寻不到了。

更妙的是馅与汤汁。沉甸甸一大包，小心翼翼夹起，牙尖破一小口，泛着橘色蟹油光泽的汤汁，悉数吃进，是食小笼包的最高段位。金华火腿鸡汤底，拌入葱姜汁的猪肉蟹肉馅儿，却不是那种横冲直撞的鲜，有淡雅风骨，有精致底蕴。

一顶小笼包，方寸之间，可窥微妙平衡。

香菇莲藕酥（平日 70 周末 45），完美的起酥，暖烘烘的莲藕蓉，以香菇点睛，香而不腻。裹着竹笙的黑松露水晶饺，造型别致，内容更是丰富：澄皮、竹笙、杂菇、西葫芦丁与笋丁各司其职，口感立体，滋味华丽，真是一试难忘。

香港来的何师傅，入行 20 年，据说已经跟了主厨好一段时日，手里真的是有两把刷子的。

金轩有一点特别之处，是不跟风、拒绝死脑筋。譬如这个虾米葱花煎肠粉，顾名思义，肠粉伴着葱花虾米下锅煎至两面金黄，蘸特制酱油食之，兼有酥脆与软糯，米香、葱香与虾米的鲜咸，别有风味。

一问才知，主厨觉得厨房地方不够，不适宜现场制作肠粉（说的好像其他店都是现做的一样……），故而改制煎肠粉，得以两全。

后来又试过标配的虾饺，晶莹剔透，鲜美弹牙，澄皮与内馅都靠谱，光看这挺括的卖相就知道，是虾饺中上品。

一个流沙煎堆仔一碗甜汤，色色一一了。

最后强烈安利一下他家的叉烧。我是真的无法接受发过、尤其是发得太过的叉烧，肉都白了，一味追崇柔嫩弹牙口感，肉味都没了，全靠过度的调味吊着，与其说是吃肉还不如说是吃酱……但如果不发的话，很多时候又到了另一个极端，又干又柴，有如嚼蜡。

其实港澳顶级粤菜的叉烧，基本上都是不发的。Why？因为鸡要有鸡味，肉要有肉味啊！否则，还不如回家吃辣条呢。

黄师傅这一块，是 5J 火腿小黑猪的梅头肉制成，和江对面 Napa 家的猪扒是同一部位。黄师傅对这块肉的解读，我是很欣赏的：天生柔嫩，不似港澳流行的用果木熏烤，只稍稍腌制，为的是不抢味、突出本来的鲜与香；而精细的烤制，令表皮有糖化香气，入口却依然柔软多汁、肉味十足……

这样才对得起，这猪在山里放养了两年、吃了那么多橡果才长得这么一身好肉不是吗！！！

贴个 621 块套餐的菜单，去吧皮卡丘。

黄浦会

这家店，推荐它的原因：

包厢环境清雅，价格在外滩也不算贵，很适合带家人聚餐，以及……

他家的鲍鱼酥真的是全上海最好吃的！！！！！！六个感叹号让你感受一下我鸡冻与澎湃的心情。

龙景轩行出来的鲍鱼酥，大家都在做，基本上只学到了切三刀的皮毛，但鲜有人能企及龙景轩的高度：从烫口、油香的酥皮，到无懈可击的调味，世界上最完美的鲍鱼酥，就，是，它！

图片来自Teddy 泰迪老师

黄浦会的鲍鱼酥有多好吃呢？也就是吃完以后，我以为师傅以前是在龙景轩做点心的……99%的高度还原，卖 58 一只，我觉得值。

价格是很感人的，野菌素饺 28 元，海胆饺贵了点要 78，但毕竟这么大坨海胆呢。普通的虾饺据说不出了，换了个椒盐的炸饺子，恩？怎么有种锅贴即视感。

烧味部分，叉烧也是很难得的没有发很过。化皮烧肉我蛮喜欢的，三层的腩肉，非常实诚了。烧鹅鹅味略重，不过配梅子酱还是挺好吃的。

小包厢真的很美了，趁人不多的工作日来吃吃点心，幸福 MAX。

锦筵

年初开业去了两回，憋到今天才写。

应该是今天推荐里面最划算的一家了，和牛水晶饺、虾饺 33 块，海胆烧麦、蟹肉春卷 38 块……好奇午市到底挣不挣钱的。虽然不及金轩般惊艳四座，但手上功夫还是有的。即便是请客，也是很拿得出手、不掉份的。

原来的静安希尔顿现在的昆仑饭店 39 楼，90 年代初是邓师傅的天府楼，如今改成了这家锦筵粤菜。装修是我喜欢的清雅中国风，大厨也是港人，在上海摸爬滚打多年。

大堂里面的这个马，太喜感了 ↓

哈哈哈回到菜！

所有点心中我最喜欢的，是这个和牛水晶饺（33 元）。松露与菌菇，基本上每家每户都在做素饺子，这家的大厨偏不，加了澳洲 M9 的和牛粒进去，倒也别是一番风味。牛肉、松露与菌菇本就登对，皮子也做得讨人欢喜，柔韧不粘牙，透亮晶莹，好吃好看！

海胆春蛋烧麦（38 元），看着一般，但其实很用心。带子片得极薄，烧卖里还嵌入了一颗鹌鹑蛋，吃得到师傅的小心思，感动。

虾饺（33 元）比较中规中矩，和金轩的出品差不多吧。蟹肉春卷我挺喜欢的，还是花心思的一道菜，蘸醋吃老美了。

他家的小菜也是吃了的，这道爆炒和牛粒，吃到时大加赞赏：炸洋葱圈与和牛分开制作，吃时再一同入口，香气更加和谐。选得部位也有讲究，并不是一口油的那种。

姜汁介兰、啫啫鱼头煲包括炖汤都是很值得尝试的附加选项。恩，忽然有点饿了，要不明天中午走一个……

雍颐庭

吃够了广东点心，也是可以换换口味的。

淮扬菜要怎么出点心单？难道不就是包子、油糕一类的发面吗？至多有个汤包馅饼啥的。雍颐庭的包邮区点心单上，有的是鲜肉月饼、小笼包、生煎、小馄饨，甚至还有油墩子这种会激起上海人本地情怀的小物什。

赶上雍颐庭刚刚大刀阔斧地换了整本菜单，吃午饭时点上一两件，很舒服了。

淮扬菜么总归还是发面做得顶好。这款名为芝麻鸡丁包中鲍（98 元/只）的大掐饼/芝麻包，是个中佼佼者：饼皮做得柔韧有嚼劲，裹着鸡丁与鲍鱼，有点像是升级版鸡丁包的馅料串了场；最爱的小心思，则是饼皮里嵌入的香葱。作为一餐的收尾，非常过瘾了。

黑松露牛肉生煎（66 元/三件）排第二名。恩……应该不算是淮扬点心了，但是不妨碍我们喜欢它！！！酥脆的饼底，有漂亮的网纹花样，比起传统生煎包脆脆的硬底，接受度更高；皮子也做得更薄，馅料调味拿捏得好，不是想象中的重口味，我一人能吃完一整份。

汤汤水水的菜里面，必点鸡汤小馄饨（158 元/份）

，可以当点心吃，也可以当汤喝。算是个混搭的江浙沪 Mix，半斤苏北草鸡炖得清鸡汤，加上 12 只肉鼓鼓的小馄饨，不是上海传统的薄如纸，而是采用了燕皮，吃起来特别带感 ~ 反正怎么好吃怎么来，无须拘泥。

很特别的红虾小笼包（38元/件），比较接近扬州汤包身材，肉馅混阿根廷红虾，本来就是贵食材，这个价格也算对得起观众。八国，我还是站金轩的小笼……

制霸上海许多年的

鲜肉月饼（66 元/3 件）

，雍颐庭玩了个蟹粉做法。调味很复杂，还特别加了姜末和胡椒粉来平衡蟹味，适合重口味爱好者。

明阁

最后来个压轴的限时打折吧，午市全场点心 6.8 折，只进行到 8 月 31 日。长远没去了，不过还是记得他家的点心出品不俗。

缺点是远，优点是因为远所以人少，环境不错。

感觉他家的点心师傅，跟金轩的点心师傅，大概是一个地方学艺出身。这个银箩金腿酥（38/折后26），长得跟金轩的莲藕酥简直是一个模子里刻出来的，流沙小麻球也是如出一辙。不过内容就大不同啦！细细的白萝卜丝，点缀有金华火腿粒，高配版油墩子馅儿，清口的鲜咸味，心情不好的时候吃一个，能顺气 ~

羊肚菌花胶上汤饺（98/位，折后67），可以当汤喝，超美味！汤头清澈，却有浓鲜，食之精神大振。打完折以后的这个价格，实在是太感人了好吧……

上海三丝春卷（58/折后 39），里面是鸡丝和白菜，个人觉得比锦筵的蟹肉春卷更好吃！上海味蕾无法拒绝所有类似烂糊肉丝的味道。

上海灌汤小笼包（68/折后46），这个么，做得没有金轩好，但跟其他家比比还是可以完爆人家的，差不多跟鼎泰丰在一个水平，馅料调味上更胜一筹。

加点一份脆皮鸡，这顿饭就色色一一了。不过黑猪叉烧是发过的，我不爱吃……

图文：喜北

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