东京 | 全是好吃的，但有家意大利菜，连去了两天，我要吹爆它！

▲ 星标这个公众号，据说食运会变好，还会瘦

八月份去东京过了个闲散的生日，除了天气热到我开始长痱子，其他都挺完美。

流水账开始：

Omino（おみ乃），Tabelog 上东京排名第四的烧鸟，位置很偏，都能近距离欣赏天空树了~

喜欢三件事，一来火候到位，几乎所有部位都可以做到外脆里嫩，按不同部位三到五分熟，鸡肝的质感特别有趣，第一块脆脆弹弹，宛如鸭血，第二块开始有爆浆质感；鸡胗很厉害了，一般很容易烤过头，但这块外面够脆，里面还是夹生嫩口，喜欢稀有部位的人，大动脉绝对要尝试一下；

二来用盐很大胆，完全没有在怕撒盐撒过头的，不过也正因如此，最后的亲子Don咸的要死，非常不推荐；

最后，

这家店提供英文菜单

，店员也会讲简单的英语，沟通很方便。

Fukamachi（深町）。很亲切的天妇罗店，和其他名店相比，便宜大份好吃。全场最佳是藕，又甜又脆，紫苏包海胆有种吃黄油蟹的即视感，鱿鱼也做得不错。很多鱼类的处理，会用到二次炸法，一次定型二次控温，蛮有趣的。发现老头子这一辈，很多人英文说得很好，可能是当年日本的美国人多吧。一句英文都不会讲的小徒弟 (原来是儿子啊！）很可爱，炸东西完全没在怕被油溅到的。

以及，天妇罗还是与啤酒最为般配啊！

只限预订的米一寿喜烧 Ishibashi（石桥），不会讲日语必须找礼宾帮忙，不然听到英语直接挂电话（朋友的惨痛亲身经历）。进门发现房间里有一块巨大的冰。原来是老房子空调不足，巨冰来凑，有种古代贵族的感觉；古早体验，出门上厕所也能享受：老式蹲坑，抽水的把手是根超长的竹子。

食物是提前沟通好的。两个小菜、10片肉和蔬菜，加上一个蛋饭和餐后水果。肉是真的不错，有个老婆婆全程帮涮，交流基本靠蹦单词和猜。晚餐之前作死吃了披萨，男友战斗力为渣，胃扩张的我居然还能吃，并且把饭都吃完了。

什么时候觉得自己是饭桶？就这个时候。

带男朋友去吃了我心爱的 Florilege，超开心他也很喜欢！开场的分子🌽，和最早去时吃的烘山芋一个概念。

恰巧是香鱼季，几乎每顿饭都有香鱼，这家做法很有趣，外面包个面拖，里面是微苦的肝酱和香鱼肉，配了一支高酸番茄汤力水，真的绝了。茶碗蒸变鱼子酱 topping ，不输冬天的松露。而男朋友如愿吃到了心心念念的巧克力蛋卷，从“蛋皮”到“内陷”都是巧克力，快乐。

打卡了三星名店 Kanda（神田）

。主厨在国外待过，深谙外国食客对日料的期待，一顿饭里集齐了寿司天妇罗寿喜烧，还有时令的鳗鱼饭。风格比较西化，特别是寿喜烧的牛肉蘸酱做了一个根芹慕斯搭配黑松露，全场亮点无疑，但确定不是西餐吗……但不得不说，

寿司的饭实在太弱了

。

不过，香鱼是此行吃到最好的！配啤酒简直完美！

挺适合高级怀石入门的，但价格不菲，不含酒水一人4万。加上并不太舒适的高脚吧台铁椅，不会再去了。

Sazenka（茶禅华），有仪式感的高级中餐，主厨曾在台北龙吟修业，开业后迅速蹿红。看得出川、粤、淮扬、鲁甚至宁波等派系的影子，但倘若单纯用各个菜系的标准去判定，大概会吃得很不开心。和神田有相似之处吧，降低了欣赏高级中餐与怀石的门槛，不过吃一次就够了。可能会另行撰文写写。

和高级寿司店重名的 Sugita，是可以预订first seating的炸猪排店，五点半去吃了第一顿，蛮有趣的小作坊，儿子是厨师，妈妈和一众孙儿服务员儿。本来还想为什么那么多碍手碍脚的服务员，后来发现是一家人。。。童工不要钱啊！

去试了文华东方开在 38 楼的纽约风披萨，名字就叫 Pizza on the 38th，也可意会为“38街上的披萨店”。不过除了脆饼边之外，软软的饼底与浇头，还是更偏向拿波里披萨的范畴。即点即做，据说用到了好几种面粉混合，真是好久没吃这么香的披萨了！辣椒油是精华哟！

因为想看塔，住在东京安达仕。除了塔、舒适的床和适合情侣一起跑进去的圆形大浴缸，虎之门之丘的地理位置，其实有点不方便……下次去可能还是会住银座或者六本木吧。

不过，安达仕楼下的甜品店倒是一个惊喜。不少人慕名来吃的夏季限定刨冰，非常值得一试。第一天吃了薰衣草桃子，第二天吃了巧克力花生，连续刨冰作战。名不虚传的好吃，绵密甜美，但不会太甜，调味很均匀，不像传统刨冰就是一碗冰上浇点糖浆。第二天还吃了一块桃子鲜奶蛋糕，果然在季节的日本水果，就是可以为所欲为啊！

去六本木的 Mixology Experience 看了原来在 El Ocho 上班的TK，改用回了本名 Kaoru，马里奥胡子也剃了，但那股古灵精怪的折腾劲真的一点都没变。酒到high时，情到浓处，搬出了他的蒸馏酒宝贝：青芥末、蓝芝士、花生酱、丝柏木，有味道的东西都可以拿来蒸馏，而吧台后面的 Kaoru，依然是那个拥有神奇魔法的调香师。

倒数第二天，和男朋友去相遇的咖啡馆aRise Coffee Roastery故地重游。一整周滴雨未下的东京，忽而飘起了淅沥小雨。店主还是那个健谈的大哥，男朋友坐的板凳上换成了一个黄头发的小胖纸，hmmmm 默默感念还是我运气好。

这样一大堆店吃下来，已是不虚此行了。

最后，连去了两天的意大利菜，是东京宝格丽旗舰店旁边的的 il ristorante luca fantin。今年的亚洲 50 佳最佳甜点主厨花落他家，在厨师论坛上吃到了来自甜点师的一款甜品，Sugar，用不同的口味、质感的糖，组合出完美多元的层次感，令人印象深刻。

这一家 Tabelog 评分只有3点几、仅有米其林一星的餐厅，却成为了此行毋庸置疑的最大亮点。和男朋友去吃了午餐，因为实在是太好吃了，当即决定翌日来试试主厨套餐。6道菜午餐（1.2W）和8道菜主厨套餐（2.5W），该吃的都吃了……然后我觉得，这家目前是我在亚洲范围最喜欢的意大利菜，没事一年可以去个三四次的那种。恩，快赶上 Les Amis 在我心里的地位了。

没去之前，我笃定了主厨会不时来点酱油、味增，用日本面条替代意大利面来个偷梁换柱，或是引入日本烹饪技法，弄点天妇罗之类的满足一下外国游客们的期待……谁让他曾在 Mugaritz 跟龙吟上过班呢？

除了因地制宜，对日本文化与食材心怀敬意，这一餐，没有班门弄斧，更无花拳绣腿，有理有据的创意、精细精准的执行、赏心悦目的摆盘、行云流水的服务，但更多的，还是主厨对意式烹饪深沉的爱：

是信仰，更是难能可贵的坚持。

主厨 Luca Fantin，是个明白人。已经订好 10 月再访，超级期待！

开胃小点，考虑到我连着去了两天，厨房特别准备了不一样的set，妥妥加分。晚餐还加赠了一颗“金桔”，其实是椰子油壳子 + 橙汁啦。

第一天还有个小插曲，靠窗位本就无甚风景可言（就是银座的玻璃钢楼），偏偏我正对着一根柱子。换到靠里侧的桌子，第二天再来吃饭时，餐厅很贴心地帮我留了同一个位置，妥帖。

面包在意大利餐厅里算不错的，但调料更花心思：意大利全境自北向南四种橄榄油，从微苦的矿物味，到清新怡人的果味，搭配四种不同的盐，与 Modena 香醋，是我见过最讲究的橄榄油豪华套装了。

午市套餐第一道，做木鱼花的鲣鱼刺身，神一样地搭配了甜菜头！两样红色食材，点缀以染色白萝卜片，可说是惊艳绝伦。酸酸甜甜的甜菜头汁，挑一块厚切鲣鱼，再舀一些垫底的苹果洋葱甜菜头塔塔，入口微凉，恰到好处的酸度与鱼肉醇厚的旨味，若影若现的苹果清甜与洋葱辛辣，有趣！

主厨套餐的第一道菜，北海道海胆巡礼！与生蚝一样，除了品种之外，海胆所处的海域，气候及水质，都会影响海胆的风味。老实说，跟顶级日料店比，意大利餐厅拿货的水平肯定稍弱，但这样的平行品鉴，依然不可多得；与其说苛求海胆的顶尖品质，倒不如好好欣赏厨师在配搭与调味上的发挥。

西餐里我见过对海胆最有趣的诠释之一，大家快学起来！

5 款海胆做5种大胆配搭，裹着生菜炸成的天妇罗还是出现了（笑），果然印象普普；第二款甜甜的意大利黄油小面包，就跟海胆超级登对了；把中午配鲣鱼的甜菜组合，拿来配马粪海胆，酸度甜度都在，意外成功！

海胆配 Sabayon 蛋黄酱？确定不会齁死吗？反正我是死都不会想这样吃的，但没想到它竟能完全激发出海胆的油润质感，甜甜的洋葱、焦香黄油般的醇香，在口中久久不散。最后一款海胆本人配海水制成的冰，则恰如其分地带出了海胆的鲜咸。

午餐第二道主菜，主角是我很喜欢的油墨鱼/泥障乌贼（Aoriika），也是时令的高级食材。晶莹粘糯的生鱿鱼肉裹了海胆，再用清甜爽脆的薄削青芦笋，假装“意面”固定成卷筒，浸没在清新酸爽的九层塔青番茄汁水中……色味与口感俱佳，看似小家碧玉，实则蕙质兰心，浑然天成的美，连盘底汤汁都一扫而空。

而且超级开胃的！

主厨菜单第二道，是最近吃过印象深刻的海鳌虾之一。咸鲜味非常突出，鳌虾个头略小，但风味更集中，而且给了两个嘛！番茄清汤，内敛适宜的调味，一点不抢镜，清爽味蕾、衬托主角，至于这一把日本蔬菜，实在是太好太好了简直是作弊。恰到好处的酸甜味，咀嚼时散发出清新微妙的草本气息，完美！

如果要让我选一道我最爱的 Luca Fantin 的菜品，我会毫无犹豫地选择这个海胆意面！！！做减法做到极致，才最见功力。面条的口感就不说了，酱汁的乳化，弃鸡蛋改用海胆，更契合海胆意面的主题。十月份又要去吃啦，啦啦啦！

晚上的碳水则有两道，北海道毛蟹意面，乍看之下跟中午的海胆很像，鲜艳的色泽来自红甜椒，甜美的味道与鲜甜的日本毛蟹肉，很般配了；

后面这个烩饭，好吃到炸裂！！！富士山脚下的时令菌菇，每天现采了直送餐厅，所以品种略略不同（这盘里最明显的应该是红牛肝菌）。根据不同菌种，炖煮、香煎、甚至直接生切片，带来绝妙的口感，奶香十足的炖饭搅一搅，每一口都是质地灵魂深处的鲜味大爆炸！

午市6道菜菜单的主菜，是毫无悬念的和牛。男朋友注意到4道菜菜单的主菜，是一样制法的猪肉，来自托斯卡纳，意大利原生品种 Cinta Senese 小猪猪，就主动放弃了和牛替换成了它……恩怎么说呢，比做火腿的西班牙小黑猪更胜一筹，鲜美多汁，风味十足，仅次于传说中的羊毛猪 Mangalitza Pig 吧。

反正比和牛可有趣多了。